Joues de bœuf à la bière : un délicieux plat mijoté

Joues de boeuf à la bière

Nous nous sommes vraiment régalés avec cette recette de joues de bœuf aux carottes et à la bière. C’est le genre de plat mijoté que l’on prépare sans se poser trop de questions, avec ce que l’on a sous la main, et qui donne une viande d’une tendreté remarquable.

Sur le blog, j’ai plusieurs recettes de bœuf mijoté à la bière, parfois très typées. Celle-ci se veut volontairement simple et adaptable, centrée sur la joue de bœuf, sans ancrage régional précis. Pour la bière, je privilégie souvent une bière brune, que je trouve plus intéressante en cuisine, mais n’hésitez pas à faire selon vos habitudes et votre placard.

C’est un plat réconfortant, généreux, et comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez donc tout à fait le préparer la veille.

Voici la recette. Moi, je file faire un tour au Salon de l’Agriculture.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes

Pour 6 à 8 personnes

• 1,5 kg de joues de bœuf
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 carottes
• 1/2 branche de céleri
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 petites feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• 1 cuillère à soupe rase de cassonade
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 330 ml de bière (brune pour moi)
• 1 pincée de sel

Préparation

Épluchez les oignons et les gousses d’ail, puis ciselez-les. Lavez le céleri et coupez-le en petits dés. Tranchez les joues de bœuf en gros cubes. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Rincez le thym et le laurier.

Versez trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Faites revenir les morceaux de joues à feu vif pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.

Retirez la viande de la cocotte. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante, puis faites revenir les oignons, l’ail et le céleri avec une pincée de sel. Laissez cuire cinq minutes à feu moyen, le temps qu’ils deviennent translucides.

Saupoudrez de cassonade, mélangez et laissez légèrement caraméliser une à deux minutes. Versez la bière et laissez cuire trois à quatre minutes en décollant bien les sucs à l’aide d’une cuillère en bois.

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le thym, le laurier et les rondelles de carottes.

Cuisson

• À l’autocuiseur (comme moi) : laissez cuire cinquante minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
• À la cocotte en fonte : faites cuire une heure trente à couvert. Ajoutez ensuite les carottes et poursuivez la cuisson une heure supplémentaire. Pensez à ajuster la quantité de liquide, la cocotte en fonte provoquant plus d’évaporation que l’autocuiseur. Je vous explique tout dans cet article.

Pour accompagner, même si les carottes suffisent largement, j’avais un reste de navets rôtis au miel. L’association fonctionnait vraiment très bien.

Si vous aimez les plats mijotés à la bière, j’ai aussi décliné les joues de bœuf dans des versions plus typées sur le blog :

• une carbonade flamande à la bière et au pain d’épices, pour une version bien ancrée dans la tradition belge
• un bœuf à la Guinness, dans un esprit irlandais plus marqué
• un ragoût de bœuf à la bière façon Jamie Oliver, plus anglo-saxon

Joues de boeuf à la bière

Questions fréquentes

Quelle bière choisir pour les joues de bœuf ?

Une bière aux arômes maltés fonctionne très bien pour ce plat. Je privilégie souvent une bière brune, mais une ambrée conviendra aussi. L’idée est d’apporter de la profondeur sans amertume excessive.

Peut-on préparer les joues de bœuf à la bière à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé. Comme beaucoup de plats mijotés, cette recette est encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois les saveurs bien fondues.

Peut-on congeler les joues de bœuf à la bière ?

Absolument. Laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les avec leur jus de cuisson. La texture reste très agréable après décongélation.

Un plat qui aime prendre son temps

Ce plat fait partie de ceux que l’on aime ressortir quand les températures baissent et que l’on a envie de cuisine qui prend son temps. La joue de bœuf supporte parfaitement ce type de cuisson longue, et la bière apporte juste ce qu’il faut de profondeur sans dominer. Servez bien chaud, et profitez.

Bon appétit !