Carbonade flamande

Je pratique cette recette très régulièrement mais avec de la joue de porc (et pain plutôt que pain d’épices car trop sucré à mon goût) ! C’est un régal et mes enfants adorent !!!
C’est une recette 5 étoiles !

Bonne journée !

Je fais cette recette à la mijoteuse… c’est toujours un grand succès… pour moi c’est également bière brune et pain d’épices… avec de bonnes frites maison, c’est toujours un grand succès 😉

un grand classique des dimanches d’hiver ici 😉 je n’utilise pas de la joue de bœuf mais plutôt de la macreuse (paleron) et je la fais mijoter en cocotte à four doux pendant 2 ou 3 heures… et servie avec des frites qu’on trempe dans la sauce…c’est la fête ! 😀

Et voilà, tu me donnes envies d’en refaire! c’est le genre de plat qu’on aime beaucoup, gouteux, parfait pour les grandes tablées, encore meilleur réchauffé et tes photos sont superbes! merci pour le clin d’oeil!

Cette recette a régalé toute la famille ce midi, avec de bonnes frites maison c’était…rhaaa miam ex-ce-llent !!! merci beaucoup

Recette faite suivie à la lettre pour le repas de ce midi… un pur régal pas peu fière de moi !! Merci pour toutes ces recettes plus alléchantes les unes que les autres

Respecter la recette à la lettre !! Pain d’épice et moutarde ! Le plat a été apprécié ! Servie avec des tagliatelles fraîches !! Et comme on était que 4 au lieu de 6 , il en reste !!! Je suis sûre que ce sera encore meilleur demain soir réchauffé ! Bu de la bière brune, blonde oû eau en fonction des goûts de chacun !

Bonjour, première fois pour moi pour cette recette j’ai juste enlevé un oignon et fais cuire à feu très doux pendant 5 heures. Un régal !!! Mes invités se sont régalés et nous aussi le lendemain.
Excellente recette !

Bonjour !
Merci pour cette recette ! J’avoue que j’ai fait quelques changements :
-pour la viande, j’ai utilisé du bourguignon
-pour la moutarde, j’ai utilisé de la moutarde de Dijon notre préférée)
-pour la bière brune, une marque espagnole (je n’y connais rien en alcool)
-et, à mon grand désespoir, j’ai oublié le pain d’épice !
Bref, malgré ces changements, la recette est tout simplement DIVINE !

La prochaine fois, j’essaierai de la faire exactement comme la recette 🙂

Encore merci !

(Ma prochaine recette sera celle du pain d’épices !)

– exelentisime j’dore ce plat que je réalise et je régale mes amis ..

Recette excellente. Quand je n’ai pas de pain d’épices, je le remplace par des Spéculos. Et tout le monde se régale aussi.

Mon mari l’a faite hier pour mon anniversaire :-), un délice. Il nous en reste quand même beaucoup; mais bon, cela permettra de faire un repas à midi, c’est terrible 🙂

Pour la petite histoire, Anne, vous êtes non seulement mon site de cuisine préféré, mais aussi celui de mon époux :-), pas beau ça?

je viens de cuisiner la carbonade comme expliquée mais je trouve que l’on sent trop la bière (j’ai mis la biere LEFFE blond= demain j’ai des invités mais là j’ai peur qu’ils n’aiment pas …peit-on ajouter un peu de sucre pour masquer l’amertume ? merci

Excellent! D’ailleurs je la refais encore cette semaine 🙂

C’est un très bon plat et convivial.
Pour ma part, pas de pain d’épices, et pour la viande, du paleron. En ce qui concerne la bière, de la brune bien sûr ( Jenlain).
Le tout, servi avec des pommes de terre  » vapeur « , ou des FRITES, comme dans tous les estaminets du Nord.

Bonjour, merci pour cette recette super encore une fois! J’ai une question cependant. J’ai beau acheter ma viande chez le boucher, mes mijotés sont toujours trop durs. Joue de boeuf, macreuse, blanquette… laissés mijoter 3h… comprends pas? Un conseil serait le bienvenu!

Recette suivie a la lettre par la lilloise d origine que je suis .avec qq rondelles de carottes . 3h de cuisson en tout….une fois avec biere blonde sans alcool et des speculoos…c est bon aussi…cette fois avec biere brùne…et il me reste de la bonne sauce bien epaisse avec des carottes je congele pour utiliser avec riz ou pdt a l eau….

super !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Succullente! J’ai remplacé les clous de giroffle par des feuilles de laurier et le pain d’épice par du pain de mie, le résultat plus que parfait, cela a régalé toute la famille.. merci pour vos idées recettes. Tara, le 17 avril 2016

Bonjour,

Alors j’ai fait cette recette, vraiment très bonne !
J’ai juste un petit soucis, ma cocotte était cramé au fond … Des idées pour éviter ce désagrément ?
J’ai pourtant cuit à feu doux, je ne comprends pas

recette excellente.
un pur délice, mijoté dans une cocotte en fonte pendant presque 3h30
Merci pour cette recette

Un grand bravo et un grand merci pour ta recette fabuleuse , tous mes amis te félicitent ; ils en ont repris jusqu’ à ce que la marmite soit pratiquement propre

Cette recette est excellente, merci ! La viande est si tendre qu’elle fond dans la bouche, et la sauce a l’exacte consistance d’une carbonade. A goûter sans modération.

Super bonne recette de carnonade flamande tout y est le goût la vue..un délice..j’ai fait plusieurs fois cette recette et c’est toujours aussi bon..j’habite a Annecy et quand a bouffe du nord me manque aller hop une carbonnade flamande..merci

Bonjour,

J’ai trouvé que la sauce obtenue avec cette recette était franchement délicieuse. Par contre, je trouve qu’avec la cuisson indiquée, la viande n’a pas le temps de prendre le goût de cette très bonne sauce (j’avais de la viande à bourguignon). La prochaine fois, je réaliserai une marinade.

Merci pour le partage de cette recette.

J’ai réalisé cette recette en la suivant à la lettre (sauf pour le viande j’ai utilisé de la viande à bourguignon que j’avais), une réussite et un délice tout le monde c’est régalé ! Je conseille vivement à refaire !
Merci pour cette recette en tout cas

Recette testée et totalement approuvée en version moutarde de Dijon et bière brune irlandaise 😉 . N’ayant pas assez d’oignon j’ai remplacé par une petite échalote et du poireau .
Merci beaucoup pour le partage de cette recette délicieuse.

Bonsoir, J’ai réalisé cette recette ce weekend et elle a fait l’unanimité, la saucé était succulente et la joue de bœuf est certes un peu chère mais à cuisiner c’est une valeur sure. A refaire . Merci

A défaut d’avoir du pain d’épices, j’ai mis des speeculoos. Délicieux!!!!

J’ai déjà fait cette recette et c’est un délice….mais j’ai quand même une petite question ;-)… Pensez-vous que ce serait une bonne idée de faire mariner la viande dans la bière?
Merci pour votre réponse Anne

Superbe recette, hâte de la savourer,juste rajouter de la poitrine fumée

Je rejoins les autres commentaires élogieux !!!
Merci pour cette recette et pour tout ce blog en général ! Jamis déçue !!!

Juste une TUERIE. J ai juste ajouté de la poitrine fumée coupée en gros dès ainsi que des champignons.
Merci pour cette excellente recette.

Petit oubli : J’ai également ajouté des carottes (3) !!!

Un grand merci pour cette recette, je l’ai suivi à la lettre ( sauf pour la bière je n’ai pas trouvé de guinness en gironde) j’ai mis la Divine St Landelin de l’abbaye de crespin 8.5°, c’est une bière dorée 3 malts. recette facile à faire et surtout inoubliable!!! un régal pour les yeux, et les papilles, je la recommande vivement…

Excellent. Première recette élaboré que je fais. Ma belle mère. Mon beau frère. Ma femme. Ils ont adoré. J’ai remplacé par la moutarde à l’ancienne et c’est très bon aussi. Merci pour le partage.

Excellente !! Alors que je n’avais pas du tout aimé le ragoût à la bière façon Jamie Oliver
Mais cette fois j’ai utilisé de la Peltforth brune moins forte que la Chimay
Ta recette a réchauffé notre dimanche maussade, merci Anne !

Moi je la fait cuire au four 2 h 30 à 3 h 180°. Pour4 personnes 1 kg 400 de boeuf que je fais revenir dans le saindoux. Oignons 300 g, je déglace au vinaigre, j’ajoute 1 l de bière brune et 1/2 l d’eau 4 tranches de pain d’épice 3 c soupe de cassonade. Voilà pour le plus gros de la recette.

Il y a aussi l’autre recette sans pain d’épice mais avec 3 tranches de pain rassis beurré copieusement de moutarde.

Pour la bière il faut une bière de garde « Ambre des Flandres » ou « Angélus » ou brune

Surtout pas de carottes ni de lardons. Un pied de boeuf oui pou la sauce !

Les carbonades sont aux Flandres ce que la daube est à la Provence. La cuisine du Nord s’exprime dans ce mélange sucré-salé qui fait tout son charme.

Bjr, c’était très bon. Je n’avais pas de pain d’épices mais j’ai mis du cumin et de la cannelle. Ce fut une découverte. Mon fils est boucher et il aime gouter à tout, de temps en temps il me suggère des plats… Belle réussite, merci.
Je recommande

Bonne recette, petit bémol la sauce est grumeleuse. Quelqu’un a une astuce pour la rendre plus lisse ? Merci

Plat cuisiné plusieurs fois, mais une première avec de la joue, un désastre…..viande trop dure et gras trop présent, pas du tout gélatineux. Pourtant j’ai laissé cuire 2 heures dans un premier temps (à couvert et feu doux) et 30 mn avant de servir…

Bonsoir,
Je viens de cuisiner votre recette pour demain midi.
J’ai laissé cuire 1h40, la sauce est encore très liquide, que faire ?
La sauce est forte, comment faire pour l’adoucir ?
Merci pour vos réponses ?

Bravo Anne, recette excellente que mon mari me réclame souvent :))
un pur délice ! mijoté dans une cocotte en fonte ! j’ai respecté votre recette!
Si les autres recettes que vous mettez en ligne sont aussi bonnes ! je vais vous suivre 🙂

Succulent ! on a adoré

J’ai cuisiné cette recette dimanche dernier pour des amis, et c’était la 1ère fois que je me lançais sur la carbonade (vaut mieux tard que jamais) et pas du tout déçue, au contraire tip top!!!! j’ai simplement laissé mijoter 3h la veille, et 2h le lendemain. C’était fondant à souhait. Les 2 tranches de pain d’épices suffisent pour le goût sucré (pour ma part) Merci à vous et encore bravo Bonne continuation ……….

Une merveille. merci pour cette recette

Je n’aurais qu’un mot : SUCCULENT
Merci

Je mets 5 étoiles car la recette est très bonne… Mais j’ai le regret du choix de la viande, la joue de bœuf achetée chez le boucher pourtant, n’allait pas du tout au plat, très difficile à couper, pas très agréable en bouche. Je l’ai réalisé avec du paleron et la… Mama mama trop trop bon. 😊
Merci !

Excellente recette, toujours aussi appréciée par mes convives.
Je la fais avec de la Chimay Bleue.
Si on veut augmenter le volume, il suffit d’augmenter la proportion d’oignons.

Pour les inconditionnels: n’hésitez pas à en faire un peu plus ou même la veille: elle est toujours meilleure le lendemain!

Recette réalisée hier et vraiment super. Effectivement j’ai rajouté pas mal d’eau au cours de la cuisson.
Je recommande c’est délicieux et la viande est fondante à souhait!

Excellente recette, merci Anne!
Je l’ai déjà faite plusieurs fois, et également avec des joues de porc, c’est très bon aussi.

Un délice !!! Merci pour la découverte et le partage.
Bourguignonne mais pas chauvine je cherchais une autre façon de cuisiner de la viande à bourguignon, c’est chose faite. Recette cuisinée hier soir, réchauffée ce matin, dégustée et validée au déjeuner et enfin recopiée cet après-midi !

Merci. Je recommande de faire ce plat la veille. Et de réchauffer a feu dou le jour J, comme un boeuf bourguignon, ce n’est que meilleur.

Faite samedi, dégustée hier, c’est « kro bon ». N’ayant pas de bon pain d’épices disponible à cette saison, j’ai mis une cuillerée d’épices à pain d’épices et du pain de seigle tartiné de moutarde au miel à la place. On m’a déjà dit d’en refaire pour toute la famille à Noël (plus de 20 personnes).

Bonjour Anne,

J’ai cuisiné cette recette de carbonade flamande : non, ce n’est pas super bon, c’est une tuerie !!! C’est un plat très gourmand. SVP Anne, continuez à bidouiller et également un grand merci à Claude pour avoir partagé cette succulente recette. J’espère que vous ne vous lasserez pas de nous offrir ces beaux partages : vos recettes, vos anecdotes de voyages, votre savoir faire ainsi que votre humour et parfois vos coups de gueules… Très sincèrement Anne, je vous remercie pour tout cela. Je vous souhaite un excellent dimanche… Aujourd’hui, je vais m’inspirer de vos conseils sur la cuisson d’un magret de canard…

Merci beaucoup pour votre recette. Je cuisine régulièrement la carbonnade et c’est à chaque fois un régal.

Je fais cette recette qui a du succès et j’ai mis à la place du pain d’épices que je n’avais pas, des tranches de pain noir et un petit peu d’épices à pain d’épices dans la sauce…

J’adore cette recette… Je refais une carbonade cet après-midi pour demain midi. Je fais cuire au moins 3h dans une cocotte, au four. C’est une tuerie. Demain j’accompagnerai d’une écrasée de pommes de terre 😋😋.
Merci Anne pour cette recette.

Excellent 😋.
A faire et à refaire. Tous le monde se régale.
J’utilise de la Leffe brune et je la sers avec un gratin dauphinois. Je fais tout la veille et le jour J, je n’ai plus qu’à réchauffer, ce qui me permet d’être un maximum avec mes invités. Merci pour toutes vos délicieuses recettes.

Mon mari s’y est attelé et c’était un régal !

Je cuisine cette recette depuis des lustres et mélange parfois joue de boeuf et de porc.
Par contre j’ effectue la cuisson au four à 95° durant toute une nuit et laisse reposer une demie journée pour dégraisser un peu
Puis réchauffage à feu moyen-doux le temps qu’il faut !!!
Bon appetit

Bonjour
Recette cuisiné pour ce soir. C’est la première fois que nous mangeons de la carbonnade flamande et c’est une réussite ! Nous avons bien aimé.
Mon boucher n’avait pas de joues de bœuf alors c’était du bœuf à braiser. Je n’avais pas de vinaigre de vin, j’ai mais une lichette de vinaigre balsamique. Pas trouvé de bière belge alors mis de la Guiness. Pas mis de clous de girofle( nous n’aimons pas trop) mais 2 feuilles de laurier.
J’ai préparé le pain d’épices moelleux de votre blog pour mettre dans la sauce.
Et cuit 4h à feu doux dont 2h avec le pain d’épices tartinés de moutardes. Il en reste encore, je me régale d’avance de le manger réchauffé.
Je referai la recette avec cette fois, j’espère, des joues de bœuf !

Bonsoir à tous, ma recette ne peut pas s’apeller carbonade mais est tout aussi bonne avec du sanglier!!!

J’ai fait la recette hier avec de la joue de boeuf j’ai suivi la recette à la lettre super délicieuse je l’ai servi avec des pommes de terre il m’en reste aujourd’hui je vais les servir avec des grosses bonne pâtes merci pour cette bonne recette bonne journée

Petit belge expatrié en corse depuis 6 ans . Je n’avais plus jamais fait de carbonnades jusqu’à ce que mes amis m’en réclame, voulant découvrir la cuisine de là-haut .
Anne, ta recette est géniale, j’ai juste rajouté quelques rondelles de carottes (souvenirs d’enfance) et une pointe de miel (le pain d’épice introuvable ici) .
Merciiii! Stéphane

Félicitations pour la précision de la recette. Personnellement j’ai m’y en plus des champignons et des carottes. Merci

Merci Anne pour cette recette au top, nous nous sommes régalés ce midi. Et en dessert votre délicieuse crème brûlée à la vanille.

Bonjour Anne,
Dans le Lot et Garonne, c’est une recette que j’aime beaucoup et que je fais chaque hiver avec de la bière brune. Cette fois-ci, après avoir lu les commentaires, cela m’a donné envie de tester avant-hier la recette avec les joues de porc que j’avais dans mon congélateur. Eh bien, j’ai trouvé ça encore meilleur qu’avec du bœuf ! Pour pouvoir laisser mijoter longtemps sans que ça n’accroche au fond, j’ai mis la cocotte en fonte fermée au four à 180° pendant 2h15.
Depuis quelques temps, je fais ainsi pour tous les plats en sauce mijotés. Plus besoin de surveiller la cuisson.
Merci encore pour tout votre travail !

Avec l’hiver, cette recette est vraiment la bienvenue ! Je l’ai réalisé avec de la bière brune locale et du paleron. Je l’ai fait cuire à la cocotte minute pendant une bonne heure. Nous l’avons réchauffé le lendemain, il était encore meilleur. Ce plat est vraiment délicieux

Merci Anne pour cette recette. Je la fait souvent pour des amis, et tout le monde se régale (nous sommes des Normands pas chauvins !). J » aime beaucoup aussi avec la joue de boeuf.
Je ne comprends pas pourquoi cette jeune fille ou dame écrivait en février 2015 que c’était ‘dégueu’. Qu’aimait donc manger cette personne? Bon, 9 années ont passé. Ses goûts et surtout son vocabulaire ont peut-être changé. En tous cas, continuez de nous aider à bien manger grâce à vos recettes.

J’ai bien cuit au total 2 heures, mais la joue de boeuf était dure, et avec ses parties gélatineuses ce n’était pas agréable. J’ai peut être trop saisi la viande au départ ? (5 ou 10 mn peut-être…) Sinon avec une autre viande, peut être macreuse ou paleron cela aurait été plus tendre ?
Quoi qu’il en soit, la sauce elle était un régal, mais vu le prix de la viande c’est dommage 😀

Je n’ai jamais goûté mais ça a l’air très alléchant! Cette petite couleur dorée… miam!

Cette recette me tente beaucoup mais je suis allergique à la moutarde..Par quoi est-ce que vous me conseilleriez de la remplacer ? sinon je la zappe et puis c’est tout ! 🙂

J habite le nord, c est un plat bien connu aussi chez nous et que j aime!
Je ne peux pas penser à ce plat sans penser à un cuisinier très emblématique de ma région : « Pierrot  »
Voici sa recette à laquelle il ajoute du saindoux http://www.idgraphiques.fr/cs/tra-21-1.shtml
🙂

Merci pour la recette, je la cherchais ! Les photos sont superbes 😉

Un très bon plat réconfortant. On adore chez nous.
Tiens, au fait, ça fait longtemps. Une idée pour dimanche.
Bonne soirée Anne

Que me conseillerais-tu pour l’accompagnement ? Merci.

Hummmmmmm… j’en ai l’eau à la bouche !

J’adore la carbonnade flamande, (j’en fait d’ailleur la semaine prochaine, moi je met du sirop de Liège à la place du pain d’épices (pour le coté sucré) et bien sure je les mange avec des frites.

Bisous, Doudine.

j’adore ce plat !!!

Recette incontournable de ma famille (et surtout de ma mère qui la fait divinement bien, on se bat toujours un peu pour se resservir :p)
En bien famille du nord, elle met de la jenlain comme bière brune dedans… Et la sauce avec les frites, c’est vraiment une de mes madeleines de proust !

Aaaaah alors là partage obligé pour ma grande famille qui connait ce plat du nord par <3 tant on se régale quand maman nous le fait !

J’ai juste un wok a dispo dans ma cuisine et une cocotte minute. Est ce que je peux faire cette recette avec ou une cocotte en fonte est indispensable ?

on peut la faire avec du bourguignon de cheval encore meilleur

Et si je le fais avec de la bière blonde, ça marche ou non?

pour remplacer la motarde, pourquoi ne pas essayer avec du sirop de Liège ?

http://www.sirop-de-liege.com/FR/sirop.php

jamais fait dans ce plat mais c’est un bon liant

je cherchais une recette pour une soirée avec des copains sans être obligée de la passer dans la cuisine…Je viens de la trouver : ça a l’air drôlement bon. Je viens souvent sur votre site pour avoir quelques idées…Les photos sont toujours très alléchantes.
Merci.

Cette recette doit être excellente et je compte la faire pour notre repas de noël (nous serons 20).Par contre si je remplace la viande de boeuf par une viande style chevreuil, pensez vous que ce sera aussi bon ??
Merci pour votre réponse

Bonjour Anne
J’ai fait la carbonadeà la viande de Cerf et franchement c’est dégoutant !!! Heureusement que je l’ai préparé hier soir et j’ai jeté toute la sauce tellement c’était mauvais ! J’ai mis la Vince dans l’eau toute la nuit et je l’ai refaite avec de la moutarde et de la crème fraîche. C’est beaucoup mieux mais !!! J’espère que tout le monde va aimer !! Je vous dirai demain !
Joyeux Noël à tous

Bonjour ! Je suis bien tentée par cette recette, mais comment adapter les quantités si je souhaite faire ce plat pour 16 personnes ? Pourriez-vous m’aider s’il vous plaît ? Merci beaucoup !

Je teste ce WE j’ai acheté la biere et le pain d’épice. Par contre je rajouterai un peu de carottes.

Je voulais juste mettre un commentaire. La carbonnade chez nous (je suis ch’ti et flamande) on l’a fais avec de la bière Ch’ti ou alors la Leffe, on ne met pas de clous de girofle Ni de vinaigre mais bien notre bonne cassonade, la vergeoise la vraie et en morceau de viande du paleron et on accompagne toujours avec les frites. Un pure délice ce plat à préparer la veille ou bien à l’avance pour le réchauffer car comme tout les plats mijotés, c’est meilleur réchauffer !

Bonjour
J aimerai essayer cette recette avec « mes » produits locaux (j’habite l’île Maurice) et remplacer le bœuf par du cerf. Des astuces ? Je pense que le temps de cuisson sera plus ou moins le même et je pensais en accompagnement frites ou purée de patates douces. Qu’en pensez vous ?
Merci

bonjour , pour la bière brune dans ma famille ont utilise la pieds de boeuf 🙂

bonsoir,

j’aimerais faire votre recette mais en remplacant la joue de boeuf par de la joue de porc, faut-il changer le temps de cuisson?
le pain d’épice est-il important car j’ai peur que ce soit trop sucré sachant que nous n’aimons pas le sucré salé.

merci d’avance,

bonne soirée à vous.

Bonjour, tout d’abord merci de partager votre recette , je suis Lilloise et j’adore les plats du Nord, alors la carbonnade est un de mes plats favoris pour l’hiver !! Je sais l’a manger mais jamais fait ce plat chez moi…
Ma question est puis je faire la carbonnade dans un plat a tajine en fonte ?! Merci

Je viens de faire un essai ce jour pour la carbonade flamende
je goute ce midi j’espère que ce sera une réussite

je vais essayer cette recette demain je vous donnerais des nouvelles

achhhh avec des pâtes .. sacrilège !…. ;0)

Etant Gantois j’ai hérité de ma maman et de plusieurs tantes et grand-mères la recette de ce plat :-), et celle que vous proposez ici est en effet très juste, et très rapprochée de la nôtre. Mais ce qui manque souvent dans les recettes (c’est juste une info, hein) c’est l’ajout de foie (découpé bien sur) et de rognons auprès du boeuf. Parfois les gens n’aiment pas (surtout les rognons), et c’est souvent pourquoi on ne les retrouve pas souvent dans l’assiette au restaurant. Mais ça donne un de ces goûts, et c’est assez traditionnel à Gand. On peut aussi simplement les enlever avant le service, ils auront déjà enrichi le goût de vos carbonnades.
Et la bière, moi je prends la Chimay Bleue, brune et douce: j’aime les carbonnades un peu douces (ça se marie bien avec les frites-mayo). La Kriek il parait c’est bien aussi (bière à la cerise). Beau blog Anne, je connais depuis peu et je suis déjà fan.

Ma grand mère les faisaient avec de la bière brune Piedboeuf, pas trop sucrée, et je fais pareil, c’est une tuerie !!! 🙂

Bonjour,
Recette prévue pour mon repas de demain midi mais je viens de casser ma cocotte en fonte ! ! puis – je la réaliser dans un faitout ??? merci
chantal

Bonjour Petite question : la recette a l’air excellente mais pensez vous que l’on puisse la faire avec de la gigue de sanglier ? Merci d’avance

avec du pain d’épice badigeonné de moutarde, c’est la différence et c’est mieux ! c’est comme ça qu’on fait dans la famille depuis longtemps (je suis originaire de Lille)

je pense qu’on ne doit en aucun cas fariner la viande. Le pain d’épices ou le pain sont suffisants pour le velouté de la sauce.

La carbonade n ayant pas de secrets pour moi voici mes suggestions
La viande: utilisez du paleron la joue bien que très bonne ne résistera pas à une cuisson très longue
La bière: si vous souhaitez une carbonade moins « sucrée » utilisez de la Pellford brune
Les oignons (soyez généreux)
Ne pas trop faire roussir la viande la faire revenir sur toutes les faces mais pas roussir
Déglacer avec du vinaigre (moi j utilise le balsamique) et ajouter une cuillère de cassonades brune mélanger vous obtiendrez un sirop
Remettre viande et oignons dans cocotte et ajouter la bière (pas d eau)
La bière doit venir à fleur de la viande et des oignons
Couvrir la viande de tranches de pain d épices moutardées vous pouvez mettre 2/3 de pain d épices et 1/3 de pain , utilisez du pain d épicé de très bonne qualité et pas trop sucré (attention aux pains d épices de grandes surfaces)
La viande doit cuire plus longtemps et en deux fois sur deux jours deux fois 1h30
Il n est pas nécessaire de fariner la viande car le plat est couvert de pain d épices et de pain moutardé
Utilisez de préférence une cocotte en fonte
Mijotez à feu très doux
Toujours en deux fois 1h30 (total 3 heures )
Ne pas mélanger la première heure mais ensuite mélangez régulièrement pour décoller le fond de la cocotte

Merci pour cette recette ! Je suis née et j’ai grandit dans cette belle ville de Gand où je retourne très souvent ! J’habite aux USA depuis de nombreuses années et dès que l’hiver arrive je prépare votre recette. Dommage qu’il soit impossible de trouver de pain d’épices mais ma mère mettait deux tranches de pain donc je me débrouille.

Qu’est ce que vous avez pris comme variétés de pâtes pour aller avec la carbonade?

Bonsoir a tous !
Une petite question ? Je ne suis pas super fan du pain d’épices de base, je voulais savoir si le goût était vraiment prononcé dans le plat ? Et pensez vous que je puisse remplace la viande par de la viande de sanglier ?
Merci bonne soirée

Bonjour, je voudrais réaliser cette recette pour 8 personnes, mais je m’interroge sur la quantité de viande. 1,5 kg pour 4 me paraît beaucoup. Pourriez-vous m’éclairer? Merci

Ça à l’air trop bon ,je vais essayer cette recette.une question : les tranches de pain d’épice fondés t’elle dans la sauce? Autrement comment les servir ?

Je suis née à Gand où j’ai grandit mais j’habite aux USA à présent.
La recette est délicieuse et très similaire à celle de ma mère. Quand nous étions enfants ma mère y ajoutait des boulettes (veau et porc). On se disputait les boulettes et déjà à l’époque ma mère n’utilisait plus de saindoux car mauvais pour la santé. ( en réponse au saindoux d’une autre personne )

Bonjour, je suis Flamand et la carbonade flamande ce fait comme vous le dite mais sans pain d’épices. Nous tartinons le pain avec de la moutarde que nous l’ajoutons sur la carbonade et comme viande, nous mélangeons souvent le bœuf et le cochon aussi nous y ajoutons des rognons et du foie.
Recette que ma grand mère m’as appris
Merci pour votre recette
James

Bonjour et merci pour cette recette mais je me demandais si 1h45 pour cuire du bœuf n’était pas un peu juste ?

Bonjour Anne,
pour éviter que la viande ne soit « trop dure », il faut effectivement qu’elle cuise lentement et longtemps avec un couvercle pour éviter une trop grande évaporation et se retrouver avec la sauce collée au fond de la cocotte. Pour la viande j’utilise plutôt du paleron, du jumeau ou tout autre morceau à bouillir, surtout pas les morceaux « nobles » qui supportent mal la cuisson longue et deviennent durs en cuisant.
Autre point primordial, il ne faut pas que les morceaux de viande soit trop petits et surtout il faut juste les saisir avant de mouiller avec la bière, sinon les morceaux seront déjà cuits (et secs et durs) avec les conséquences que l’on connaît.
Concernant la cuisson, je la fait en 2 étapes. 2 à 3 heures pour une première cuisson à J-1 ou -2 ou plus et passage par le congélateur et 1 à 2 heures le jour J.
Par ailleurs, personnellement pour éviter que les carbonnades ne soient trop sucrées je n’utilise pas de cassonnade et remplace le pain d’épices par du pain de campagne ou de seigle (quand même meilleur et clin d’oeil pour le pain d’épices) moutardé et j’ajoute un mélange pour pain d’épices, ainsi j’ai un plat de carbonnades flamandes sans sucre ajouté, seuls les oignons apportent un goût légèrement sucré à la recette.
Petite touche personnelle, j’ajoute un peu de poitrine fumée à la recette, le petit goût de fumé vient subtilement vous titiller les papilles…
Bon appétit !

@ABC
Pour éviter une sauce grumeleuse :
– ne pas mettre de farine dans la recette et laisser épaissir par concentration (en prolongeant la cuisson) ou mettre plus de tartines moutardées (mais ça accroche quand même à la fin)
– si on tient quand même à épaissir avec de la farine : ne pas la mettre en début de cuisson mais plutôt vers la fin en prélevant une partie de la sauce, la faire tiédir (attendre un peu) puis la mélanger à la farine (blé ou riz, ou seigle, ou maïzena, …) comme pour préparer une crème pâtissière et ensuite reverser l’appareil dans la cocote et poursuivre la cuisson après avoir mélangé. Normalement il ne devrait pas y avoir de grumeaux. (Surtout ne pas jeter la farine directement dans la sauce, grumeaux assurés.)
– il y a aussi la technique du beurre manié, mais ça apporte encore de la matière grasse….

Les carbonnades flamandes se dégustent avec des frites!

Bjr. Lu qq commentaires… Ça accroche disent certains! Si vous singez (farine)… Moi je rajoute du fond de veau à la place. Au four, à surveiller et remuer tous les 1/4 d’h, pendant 3 h avec de la joue de boeuf. Parfait.