Joues de bœuf Irlandais au Whiskey et orange
Je vous recommande cette recette très parfumée et la joue de bœuf est ainsi cuisinée extrêmement moelleuse. Grâce à la présence d’orange, je trouve qu’elle a un petit côté festif très sympathique. Si vous vous demandez où acheter cette viande, sachez qu’on la trouve dans de nombreux magasins : Monoprix, Grand Frais, et bien sûr chez votre boucher.
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 1,8 kg de joues de bœuf
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 gousse d’ail
- 2 oignons
- 1 brin de céleri
- 1 cuillère à café de gros sel
- 25 g de farine
- 2 oranges (150 ml de jus)
- 100 ml de Whisky (whiskey irlandais pour moi)
- 40 g de marmelade d’orange
- 2 feuilles de laurier
- 1 kg de carottes (12)
- 100 ml d’eau
- 3 brins de thym
Préparation
Oranges et carottes
Coupez chaque joue en 4 ou 5 morceaux. Pressez les oranges pour obtenir 150 ml de jus. Épluchez les oignons et l’ail et ciselez le tout. Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en dés. Pelez les carottes, rincez-les et tranchez-les en rondelles.
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- Carottes et laurier
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- Oignons et céleri
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- Ail
Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer à feu vif. Quand le mélange commence à crépiter, faites-y roussir pendant 10 minutes, à feu assez vif, les morceaux de joue de bœuf sur toutes leurs faces. Elles doivent bien se colorer.
Quand c’est le cas, ôtez les joues de la cocotte et réservez-les dans un saladier. Mettez à leur place dans la cocotte, les morceaux d’oignon et de céleri et saupoudrez d’une pincée de sel. Laissez-les revenir pendant 5 minutes, ajoutez l’ail, poursuivez la cuisson 2 minutes puis saupoudrez de farine. Mélangez, laissez cuire 1 minute puis mouillez avec le Whiskey, la marmelade et le jus d’orange.
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- Whiskey Irlandais
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- Orange et Whiskey
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- Marmelade d’oranges
Remuez, laissez cuire encore 2 minutes et ajoutez les rondelles de carottes, les feuilles de laurier, les morceaux de bœuf roussis et arrosez avec 100 ml d’eau.
Cuisson
Ensuite 2 options pour la cuisson :
- Soit la cuisson longue : Fermez le couvercle de la cocotte (type cocotte en fonte) et laissez mijoter au moins 3 heures à 3h30 à couvert, en remuant de temps en temps.
- Soit la cuisson plus courte : à l’autocuiseur (la bonne vieille cocotte-minute). Fermez le couvercle de la cocotte et laissez cuire 50 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Ajuster le niveau de liquide. Ajoutez-en s’il en manque à la cocotte classique. Laissez cuire à découvert 5 à 10 minutes à la cocotte minute, si quand vous ouvrez la sauce est trop liquide.
Joues de bœuf Irlandais au Whiskey
Servez, les joues de bœuf (ôtez les feuilles de laurier), accompagnées des carottes, le tout saupoudré de petites feuilles de thym frais.
Un régal !
L’info épate belle-mère : Le whiskey, orthographié avec un « e », est produit en Irlande et aux USA, tandis que dans le reste du monde, on utilise l’orthographe whisky.
Bonjour Anne,
je vous suit depuis des années et voici mon premier commentaire!
Un grand merci pour le partage de cette recette. Je l’ai préparé pour le réveillon de Noel et on s’est régalé. Un vrai délice. Je l’ai accompagné de pomme dauphine maison.
Petite précision: la quantité d’eau me semble un peu juste, et pour la cuisson, je suis parti sur 160°C pendant 4 heures.
A bientôt!
Marc
Je suis personnellement très déçu de cette recette.
Whisky et orange.. Ca ne peut qu’être original et surprenant?
Sur papier, certes, en vérité en mangeant nous n’avions qu’un seul goût en bouche: la carotte.
J’ai choisi la cuisson longue et il a fallu +- 4h pour que la viande soit tendre. Peut-être que cette recette serait meilleure en cocotte minute.. ou qu’il aurait fallu des carottes avec un goût moins prononcé.
la joue de boeuf est un de mes plats mijotés préférés. A la maison c’est mon mari qui cuisine et quand il prépare de la joue de boeuf c’est en grande quantité, car il met en bocaux (je trouve qu’elle est encore meilleure). Il la cuisine de plusieurs façons : aux oignons, à la tomate, à la bière. Je vais lui suggérer votre recette. nous avons la chance d’avoir un éleveur local de viande bazadaise.
C’est vrai qu’en grandes quantités pour faire des bocaux, c’est top. Les jours où l’on n’a pas envie de cuisiner, il n’y a qu’à réchauffer et c’est délicieux.
idem avec le congélateur !
oui 🙂
Coucou Anne
Recette de saison appréciable et appréciée!!
Je vais la donner à mon amie et voisine dont ses enfants et petits enfants vivent en Irlande!!
C’est son mari qui cuisine et il appréciera aussi de bon coeur.
Agréable journée à toi
super 🙂 C’est chouette d’avoir un mari qui cuisine 😉
à défaut de joue de boeuf ici
je confirme pour l’accord avec l’orange
je mets toujours de l’orange dans mon bourguignon
c’est un plus
à …… plus tard bientôt …
+ …
bises en attendant
Oui cela fonctionne hyper bien. Et avec le whiskey aussi 🙂
Je suis partante pour un voyage en Irlande ! Les plats mijotés, surtout avec tes recettes, on adooooore !!
Allez hop, on y va 🙂
peut-on faire cette recette au four à basse température ? D’avance merci.
Coucou
Oui, tu fais cuire doucement et longtemps comme pour la cocotte 😉
Hello, hello
J’adore la joue de boeuf et cette recette a l’air succulent. Merci Anne.
@ Barbara,
J’en commande chez le boucher de mon Super U. Tu peux peut-être poser la question à ton supermarché près de chez toi ?
Bizzzzzzz
Avec plaisir 🙂
merci my ky pour l’idée
j’y penserai !
mais faut aussi que je vois le prix car comme dit ds un autre article contrairement à chez Anne ici c’est TRES cher
mais en effet bonne idée
bon plus tard pour l’instant des tonnes (enfin pas des tonnes !!! mais beaucoup d’autres viandes en réserve/ prévisions et moi couchée depuis plus d’un mois donc rien ne se fait …)
mais merci bon mercredi
Bonsoir Anne pour ma part je vais faire un mix entre tes deux recettes (joues de boeuf brassées celle ci) je « garde » le jus d’orange et je privilégie le vin rouge..
Je te souhaite une bonne soirée.
Je commence à préparer tout doucement mes listes et mes commandes pour Noël , je cherche des idées pour innover…
A bientôt Amitiés Maïté
MErci 🙂 N »hésite pas à fouiller sur le blog 😉
Bonjour,
Merci pour votre blog que je consulte depuis longtemps déjà et qui est ma source d’inspirations première !
La recette fonctionne t’elle avec des joues de porc ?
Bonjour
Je ne sais pas, je n’ai jamais essayé. Mais il y a beaucoup de recettes avec des joues de porc sur le blog, pourquoi ne ferais-tu pas celles-ci ?
Bonjour,
Est-il possible de remplacer la joue de boeuf par de la joue de porc et dans ce cas faut-il changer le temps de cuisson. Merci
Bonjour
Pourquoi ne regardes tu pas mes recettes de joues de porc dans ce cas ? https://www.papillesetpupilles.fr/tag/joues-de-porc/