Salade de lentilles du Berry au Comté et lardons : recette du terroir

Salade de lentilles du Berry

Je suis en ce moment dans le Berry, au cœur du Centre-Val de Loire, cette région de bocages doux et de terres généreuses où poussent les fameuses lentilles vertes Label Rouge et IGP.

J’ai eu la chance de rencontrer Laurent Cordaillat, agriculteur passionné, qui m’a ouvert ses champs et ses carnets. Découvrir la plante, comprendre sa culture, voir comment elle passe du sol à l’assiette, c’était passionnant.

Et puis, cerise sur la lentille (ou plutôt lardon sur la salade :D), Laurent m’a confié la recette de sa maman : une salade toute simple, authentique, rustique et diablement savoureuse, qui résume à elle seule ce que j’aime dans la cuisine de campagne : du goût, du bon sens et un soupçon de gourmandise.

Si jamais vous ne trouvez pas de lentilles du Berry, optez pour celles du Puy : françaises elles aussi, elles feront très bien l’affaire.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de lentilles vertes du Berry
• 1 carotte
• 1 oignon fendu
• 6 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 bouillon Kub (facultatif)
• 2 brins de thym
• 1 pincée de poivre
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de dés de Comté
• 1 tomate
• 100 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool (à défaut un vinaigre de cidre)
• 6 cuillères à soupe d’huile de colza

Préparaton

Epluchez l’oignon. Fendez-le en deux et plantez 3 clous de girofle dans chaque moitié. Epluchez la carotte et coupez-la en deux. Tranchez une moitié en fines rondelles que vous coupez en 2. Réservez. Lavez le thym et le laurier. Lavez la tomate et coupez-la en petits cubes. Réservez. Cuisez vos lardons 5/7 minutes dans une poêle anti-adhésive. Egouttez-les et réservez-les.

Lentilles du Berry

Versez les lentilles dans une casserole. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et une fois qu’elle est atteinte, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.

Remettez-les dans la casserole, couvrez d’eau froide à nouveau. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, la demi carotte, le thym, le laurier, le bouillon KUB, 1 pincée de poivre et portez à ébullition. Quand elle est atteinte, cuisez une vingtaine de minutes à partir du moment où l’eau bout (Faites cuire à frémissement, à découvert).

Pour être sûr de la bonne cuisson, goûtez et si jamais elles vous semblent trop fermes, poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes. Egouttez et enlevez la garniture aromatique.

Préparez votre vinaigrette et dressez

Dans un bol mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 6 cuillères à soupe d’huile de colza.

Versez vos lentilles cuites refroidies dans un saladier. Ajoutez le persil et l’échalote, ciselés, les dés de Comté, les lardons, les petits dés de carottes et tomates puis mélangez. Versez la vinaigrette et mélangez à nouveau.

C’est prêt.

Astuce de Laurent : laissez reposer la salade quelques heures au réfrigérateur avant dégustation, elle n’en sera que meilleure.

La salade de lentilles de Laurent

Merci Laurent ! C’était succulent !

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, cette salade peut être préparée à l’avance et se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Mais, je vous recommande de ne pas l’assaisonner. Mettez bien les ingrédients d’un côté et la vinaigrette de l’autre. Cela évite que la sauce ne détrempe tous les ingrédients.

Le goût du Berry, tout simplement

Ce que j’aime dans cette recette, c’est son équilibre parfait entre rusticité et délicatesse. Les lentilles du Berry, avec leur texture ferme et leur goût légèrement noisetté, se marient à merveille avec le fondant du Comté et le croustillant des lardons. C’est une recette de terroir qui traverse les générations, mais qui s’adapte très bien à nos tables d’aujourd’hui : elle se sert tiède en hiver, froide en été, et elle a ce petit côté “cuisine vraie” qu’on aime tant. 

Et si vous avez la chance de passer dans la région, arrêtez-vous chez un producteur,  vous verrez, les lentilles du Berry n’ont rien à envier à leurs cousines du Puy.

Un site à découvrir : www.lentilleduberry.com

Et un grand merci à Laurent et à sa maman pour ce délicieux partage.