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Salade de lentilles blondes de Saint Flour, lardons et échalotes

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Salade de lentilles blondes de Saint Flour, petits lardons, échalote et persil

Salade de lentilles blondes de Saint Flour, petits lardons, échalote et persil

Lors de nos vacances en Auvergne, nous avons pu manger une salade de lentilles blondes de Saint Flour préparées par ma belle mère. A la maison, quand je cuisine des lentilles je choisis toujours les vertes du Puy et c’est la première fois que je consommais celles-ci. Saint Flour est une petite ville du Cantal. J’ai lu sur l’internet que cette lentille cultivée jusque dans les années 60 sous le nom de lentille blonde de la Planèze avait disparu, les agriculteurs s’en étant détourné au profit de la production laitière, plus rémunératrice. Et puis, à la fin des années 90, Pierre Jarlier décide de remettre au goût du jour ce produit du terroir oublié. Cela lui prendra plusieurs années pour recréer quelque chose qui se rapprochait de la graine initiale (il n’en existait plus). Au niveau goût elle a un petit parfum de noisettes et de châtaignes.

Aujourd’hui la lentille blonde de Saint Flour fait partie des sentinelles Slow Food (projet pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine alimentaire et de la biodiversité agricole).

Pour 4 personnes

  • 200 g de lentilles blondes de Saint Flour
  • 200 g de lardons
  • 2 petites échalotes
  • 1 cuillère à soupe de persil plat
  • 1 bouquet garni ( 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et 1 petit oignon piqué d’un clou de girofle)

Pour l’assaisonnement

  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 6 cuillères à soupe d’huile de sésame (vous pouvez utiliser aussi de l’huile de noix)
Lentilles blondes de Saint Flour

Lentilles blondes de Saint Flour

Rincez les lentilles. Versez dans l’eau froide avec un bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes si vous les aimez plus croquantes et 25 minutes si vous les aimez plus fondantes. Egouttez-les.

Pendant ce temps, faites griller à sec les lardons dans une poêle pendant une dizaine de minutes.

Préparez votre assaisonnement : dans le saladier, mettez le sel, le poivre et la moutarde. Versez le vinaigre, mélangez puis ajoutez l’huile en émulsionnant légèrement. Mettez les lentilles refroidies dans la sauce, ajoutez les lardons grillés, les dés d’échalote, le persil ciselé et mélangez.

Salade de lentilles blondes de Saint Flour

Salade de lentilles blondes de Saint Flour

Super bon !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Tonton YVES a écrit le 11 octobre 2019
    5

    Coucou Anne ! Je cuisine souvent la  » Jolie Blonde  » lentille qui pousse sur le plateau volcanique de la Planèze vers St. FLOUR , Cantal , c’est un vrai délice . Mais , ma chère Anne
    sur ce plateau de la Planèze on trouve aussi une autre  » pépite  » : le POIS BLOND , une
    petite merveille à découvrir . C’est un pois blond sec il faut le faire tremper une nuit d’un bon dormeur : 12 heures , et ensuite une cuisson traditionnelle de haricots blancs secs .
    vous les trouverez sur http://www.lentille-blonde.fr ( je ne suis pas actionnaire mais le Patron est tellement sympa que je ne rechigne pas à le promouvoir ! …) . Cordialement , Yves .

    • Anne a écrit le 12 octobre 2019

      Coucou tonton Yves. Je ne connaissais ps du tout du tout. Je vas chercher si j’en trouve. Merci

      • brijoudu93 a écrit le 13 octobre 2019

        moi aussi je vais chercher
        merci Anne pour cette recette, chez nous on adore les lentilles sous toutes leurs formes !

  • Barbara a écrit le 11 octobre 2019
    5

    merci Anne
    nous préférons celle ci cuisinée ainsi c’est excellent 🙂
    et merci de cette piqure de rappel ; on ne la fait pas assez souvent
    à bientôt pour + de détails

  • Barbara a écrit le 11 octobre 2019
    5

    c’est bon très frais c’est bon tiède c’est bon ! quoi !

  • Chloe Blueberry a écrit le 25 octobre 2019
    5

    Avec mon copain on a carrément ADOPTÉ cette recette, on aaadore! Parfois on se fait un œuf poché qu’on dépose par dessus la salade de lentilles dans l’assiette, je ne sais plus comment on a eu cette idée mais en tout cas c’est trop trop bon!

    • Anne a écrit le 26 octobre 2019

      Oui avec l’oeuf poché c’est top 🙂

Les commentaires
  • Tinoche a écrit le 11 octobre 2019

    Bonjour , j ai lu et relu votre recette et je ne vois pas quand ajouter les échalotes un oubli sans doute
    merci pur cette appétissante recette

    • Anne a écrit le 12 octobre 2019

      Oui, un oubli. Je viens de rectifier. Merci pour votre vigilance

  • Babisprod a écrit le 11 octobre 2019

    Les échalotes sont ciselées et mises crues ou bien on les fait revenir avec les lardons?

    • Anne a écrit le 12 octobre 2019

      Crues 🙂 Je viens de rectifier, merci

  • myriam a écrit le 11 octobre 2019

    Bonjour Anne
    Ici, nous consommons les lentilles blondes.Toujours.
    C’est un plat que je prépare l’automne revenue et ce tout l’hiver.
    Perso, je prépare tout comme toi et je fais revenir les échalotes avec les lardons.
    Puis ensuite , je mélange les lentilles, la sauce vinaigrette que nous aimons bien moutardée, les lardons et les échalotes, puis le persil ciselé.
    Ps le pois blond , je connais et je le cuisine en purée….
    Bises de douceur automnales

    • Anne a écrit le 12 octobre 2019

      Merci Myriam de ton partage d’expérience. Je ne connaissais pas du tout les pois blonds. Je vais chercher 🙂

  • Marie a écrit le 11 octobre 2019

    Je n’utilise que les lentilles vertes du Puy, voire celles du Béret, jamais trouvées celles de Saint Flour.

    • Anne a écrit le 12 octobre 2019

      J’ai goûté cela en Auvergne, dans ma famille 🙂 C’était très bon.

  • Jeannine a écrit le 11 octobre 2019

    Hello Anne,
    Je cuisine les lentilles tout comme toi mais je rajoute une pointe de cumin encore faut il en aimer le goût
    et puis les lentilles c’est excellent pour la santé
    Bon après midi

    • Anne a écrit le 12 octobre 2019

      Moi aussi souvent je mets du cumin dans mes lentilles, j’adore

  • Marie a écrit le 11 octobre 2019

    Il fallait lire lentilles du Berry et pas du Béret. Oups….!

    • Anne a écrit le 12 octobre 2019

      hihi 🙂 Le correcteur d’orthographe a fait des siennes :p

  • Annick MENGUY a écrit le 11 octobre 2019

    J’adore les lentilles en salade que j’accommode avec des gésiers confits. Celles du Puy, je les fais cuire d’abord un peu puis je les égoutte pour jeter cette première eau un peu noire et je les remets dans l’eau chaude en y ajoutant cette fois les mêmes ingrédients que vous.

  • Chantou a écrit le 13 octobre 2019

    Bonsoir,
    Les lardons fumés ou demi-sel ?
    Merci.

  • Karine a écrit le 14 octobre 2019

    Je fais à peu près la même chose avec des lentilles vertes. Je ne mets pas de lardons (ma fille n’aime pas) mais des saucisses de Frankfort cuites coupées en rondelles. On adore.

    • Anne a écrit le 14 octobre 2019

      Bonne idée les saucisses de Frankfort. Je n’y pense jamais moi

      • Barbara a écrit le 15 octobre 2019

        ah ah ah c’est ça que j’ai fait av hier soir même si je fais aussi la version » lardons « 

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