Moutarde
La moutarde, c’est le petit pot que l’on croit connaître par cœur. Et puis un jour, elle sauve une vinaigrette un peu plate, réveille une sauce à la crème, donne du caractère à un poulet rôti ou transforme une marinade en deux coups de cuillère. Pas mal pour un condiment qui vit souvent coincé entre les cornichons et le câpres.
Sur cette page, vous trouverez toutes mes recettes avec de la moutarde : sauces, vinaigrettes, viandes, poissons, plats mijotés, idées simples du quotidien et recettes qui ont besoin d’un petit coup de fouet. La moutarde forte apporte du piquant, la moutarde à l’ancienne donne une texture plus rustique, et les moutardes parfumées permettent de varier sans chambouler tout le placard.
Si vous voulez en savoir plus sur son histoire, sa fabrication, ses variétés ou sa conservation, je vous renvoie à mon article complet : Moutarde : le b.a-ba. Ici, on passe directement en cuisine.
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Comment bien utiliser la moutarde en cuisine ?
La moutarde fonctionne très bien dans les vinaigrettes, les sauces, les marinades et les plats au four. Elle aime particulièrement le poulet, le porc, le lapin, les saucisses, certains poissons, les pommes de terre et les légumes rôtis.
Le bon réflexe, c’est de commencer doucement. Une cuillère à café suffit souvent à réveiller une sauce. On goûte, on ajuste, et on évite ainsi la moutarde qui prend le contrôle du plat comme une cheffe de chantier un lundi matin.
Quelle moutarde choisir selon la recette ?
La moutarde forte de Dijon apporte du piquant aux vinaigrettes, sauces et marinades. La moutarde à l’ancienne, avec ses grains entiers, donne une texture plus rustique et fonctionne très bien avec les viandes blanches, les pommes de terre et les sauces crémeuses.
Les moutardes parfumées, au miel, à l’estragon, aux herbes ou au cassis, changent facilement l’ambiance d’une recette sans sortir quinze ingrédients. C’est pratique les soirs où l’inspiration culinaire ressemble à un écran blanc.
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La moutarde, le petit coup de fouet du placard
Finalement, la moutarde fait partie de ces ingrédients modestes qui rendent beaucoup de services. Un pot dans le réfrigérateur, une cuillère bien dosée, et le dîner gagne tout de suite un peu de relief.
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