Chili con carne de joues de bœuf : fondant comme jamais

Chili con carne de joues de bœuf

🎵 Fondant comme jamais, fondant comme jamais…

Pardon, j’ai un peu détourné Gims, mais franchement, avec la joue de bœuf, on n’est pas loin du hit parade culinaire. Ce morceau est magique pour les plats mijotés : une fois cuisiné doucement, il devient tendre, moelleux, presque soyeux.

Dans ce chili con carne, la joue de bœuf change tout. Elle apporte une texture incomparable et une profondeur de goût qui font de ce plat convivial une vraie recette de gourmet. Ajoutez à cela un mélange d’épices, une pointe de cannelle, un soupçon de piment d’Espelette, et vous obtenez un chili généreux, parfumé et raffiné.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 65 minutes

Pour 4 à 6 personnes (selon les appétits)

• 1,2 kg de joues de bœuf coupées en gros cubes
• 2 poivrons
• 1 boîte de tomates concassées (400 ml)
• 2 boîtes de 400 g de haricots rouges
• 1 petite boîte de maïs (140 g)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 feuille de laurier
• 250 ml de bouillon de bœuf (reconstitué avec un cube)
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 2 avocats
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

Préparation

Épluchez l’oignon et l’ail, ciselez-les. Lavez les poivrons et coupez-les en dés.

Dans une cocotte-minute®, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail, les poivrons et les tomates avec leur jus. Laissez mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites dorer les cubes de joue de bœuf 7 à 8 minutes pour bien les colorer.

Dans la cocotte, ajoutez les épices, le sel, le concentré de tomates et le laurier. Mélangez, puis incorporez la viande dorée et le bouillon.

Cuisson

Fermez la cocotte et laissez cuire 35 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Si vous utilisez une cocotte classique : comptez au moins 2 heures à feu doux, en ajoutant un peu plus de liquide pour compenser l’évaporation. Je vous renvoie à cet article.

Une fois la viande cuite, ouvrez, ajoutez les haricots rouges et le maïs égouttés. Laissez chauffer 5 minutes.

Si vous aimez, avant de servir, saupoudrez d’un peu de coriandre fraîche ciselée.

Chili con carne de joues de bœuf

Résultat

Un chili fondant, généreux, parfumé… bref, un plat mijoté qui se hisse en haut du podium.

Astuces et variantes

• Envie d’un chili plus corsé ? Ajustez le piment d’Espelette selon vos goûts.
• Cannelle : oui ou non ? Elle apporte une touche subtile et élégante, mais vous pouvez la retirer si vous préférez rester sur un profil plus classique.

Questions fréquemment posées

Avec quoi servir ce chili con carne ? Avec du riz, des tortillas, du pain de maïs, ou même un avocat frais et une cuillerée de crème.

Quel vin avec un chili de joues de bœuf ? Un rouge fruité et épicé comme un Côtes-du-Rhône, ou un vin espagnol souple et généreux.

Pour aller plus loin

Envie d’autres versions ? Découvrez toutes mes recettes de chili con carne (classiques, mijotées et originales) dans ma page dédiée. Vous y trouverez des versions express, à la mijoteuse ou au bœuf haché, toutes testées et approuvées 😋.

Et pour prolonger le voyage, explorez mes recettes tex-mex ou laissez-vous tenter par un curry de poulet au garam masala autre plat plein de caractère et d’épices !

Pourquoi j’aime cette recette

Le chili con carne de joues de bœuf, c’est l’assurance d’un plat mijoté à la fois généreux et raffiné. La viande fond dans la bouche, les épices réveillent le palais, et tout le monde en redemande.

Bon appétit !