Bœuf bourguignon aux champignons : version facile du quotidien

Bœuf bourguignon aux champignons et carottes

On imagine souvent le bœuf bourguignon comme un plat de grand-mère, réservé aux dimanches pluvieux. Faux. C’est aussi un joker du quotidien : peu de préparation, une cuisson qui se fait toute seule, et un plat encore meilleur réchauffé.

Résultat ? Vous cuisinez une fois, vous vous régalez deux fois. Et pendant que ça mijote, vous pouvez bouquiner, travailler ou ne rien faire du tout (et ça, c’est déjà un luxe). Et, pour la recette classique du bœuf bourguignon, plus détaillée, je vous renvoie à ma version complète ici.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes

Pour 6 personnes (plutôt du genre pas malades) :

• 1,2 kg de viande de bœuf pour Bourguignon (*) coupée en cubes grossiers (ou encore mieux, de la joue de bœuf)
• 200 g de lardons fumés
• 1 kg de carottes
• 1 oignon
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 tige de 10 cm de céleri branche
• 2 gousses d’ail
• 1 bouteille de vin rouge assez corsé (un Gaillac pour moi)
• 3 cuillères à soupe pas trop bombées de Maïzena
• 1 grosse pincée de gros sel
• 3 tours de poivre du moulin
• 30 g de beurre (pour la viande) et 20 g pour les champignons
• 1 kg de champignons de Paris (surgelés pour moi)

Préparation

Épluchez les carottes, l’oignon et les gousses d’ail. Lavez les carottes et coupez-les en rondelles. Ciselez l’oignon et dégermez l’ail.

Lavez et séchez le thym et le laurier. Nettoyez la branche de céleri et coupez-la en fines rondelles.

Faites chauffer la cocotte, faites-y revenir les lardons sans matière grasse. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les et réservez-les. Jetez le gras de cuisson.

Faites fondre le beurre dans la même cocotte et faites-y colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Ils doivent bien roussir.

Mouillez avec le vin, ajoutez les carottes, le céleri, l’ail, l’oignon, le thym, le laurier, les lardons réservés et la Maïzena diluée dans un peu d’eau. Mélangez.

Comment cuire le bœuf bourguignon

Deux possibilités :

• Cuisson longue : portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux au moins 3 heures à couvert en remuant régulièrement. S’il y a trop de liquide, découvrez les 30 dernières minutes.
• Cuisson rapide : à l’autocuiseur : comptez environ 1 heure à partir du moment où la soupape chuchote. Dans ce cas, réduisez la quantité de liquide (environ 400 ml de vin suffisent).

Pendant ce temps, versez les champignons surgelés dans une sauteuse et faites-les cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation. Ajoutez ensuite 20 g de beurre pour les faire dorer et réservez. S’ils sont frais, coupez-les en lamelles et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Une fois le bœuf bourguignon cuit, ajoutez les champignons, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud.

Les questions récurrentes

Quels morceaux choisir ? Privilégiez des morceaux à braiser comme la macreuse, le jumeau, le gîte ou le paleron, ou encore la joue.

Marinade ou pas marinade ? Ce n’est pas indispensable. Mais si vous avez le temps, laissez mariner la viande la veille dans le vin avec les aromates.

Pourquoi la viande est dure ? Elle manque de cuisson. Retrouvez les explications ici : voir l’article.

Avec quoi servir ? Pommes vapeur, purée, tagliatelles ou purée de céleri : tout fonctionne.

Un bourguignon du quotidien

Ce n’est peut-être pas le plus académique… mais c’est celui qu’on fait sans y penser, celui qui mijote pendant qu’on vit, et celui qu’on est toujours content de retrouver le lendemain.

Et franchement, rien que pour ça, il mérite largement sa place dans votre cuisine.

Bon appétit !