Joues de boeuf façon Bourguignonne
Il faisait tellement froid quand je suis allée au marché dans la semaine que j’ai eu envie à nouveau de plats mijotés. OK, on est début avril mais même pas grave. J’ai choisi la joue de boeuf car c’est l’un des morceaux préférés de ma fille et comme elle rentre ce weekend à la maison, … #TeamMum. Je sais déjà qu’elle repartira avec des boites pleines de nourriture. 🙂
Je les ai donc préparées avec plein de carottes, façon Bourguignon, que cela fasse un vrai plat complet. Attention, les puristes, ne lisez pas, j’ai ajouté à ma préparation 1/2 bocal de piquillos qui me restait et cela fonctionne très bien avec le reste. Si vous en avez, n’hésitez pas à en ajouter.
Pour les joues de boeuf, je demande à mon boucher de me les couper en gros cubes.
Ingrédients
Pour 4/6 personnes
- 1,2 kg de joues de boeuf, coupées en cubes
- 1 gros oignon
- 200 g de lardons
- 1,2 kg de carottes
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym
- 1 brin de céleri
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 ml de vin rouge (Bourgogne si possible)
- 1 cuillère à café de gros sel
Préparation
Enlevez la tête et les feuilles du brin de céleri. Epluchez l’oignon, les gousses d’ail. Lavez le tout et ciselez. Pelez, les carottes, nettoyez-les et tranchez-les en rondelles.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte minute. Quand elle est chaude ajoutez l’oignon et les lardons et faites revenir une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les cubes de viande et laissez dorer 5/7 minutes supplémentaires. Saupoudrez de maïzena, mélangez puis ajoutez les carottes, le céleri, le thym, le laurier, le sel et mouillez avec le vin.
Cuisson
Ensuite 2 solutions pour la cuisson :
- Soit 45 minutes à l’autocuiseur. Comptez bien à partir du moment où la soupape chuchote
- Soit 2h30 dans une cocotte en fonte à couvert.
Joues de boeuf façon Bourguignonne
Bon appétit !
la joue de boeuf c est delicieux bien meilleur que le bourguignon je la cuisine de la meme façon
Oui, c’est super bon super moelleux
Excellente recette: je fais la même !!! Je rajoute tous les légumes que j’ai sous la main. Cela évite de faire un accompagnement. En ce qui concerne le vin, il est parfois nécessaire d’en mettre davantage lorsque la cuisson se fait dans une cocotte, surtout si elle dure 3 ou 4 heures à feu doux. Les Côtes du Rhône ou les grenache puissants du Roussillon sont également parfaits.
A Bordeaux on trouve facilement des joues de bœuf aux Capucins chez Gauthier qui délivre également des queues de boeuf, miam miam!
La première fois que j’en ai fait (des joues) j’ai cru qu’il fallait nettoyer la viande et enlever gras, cartilages, tendons etc… un enfer de boulot qui ne sert à rien puisque tout se fond lors de la cuisson!!!
🙂 Je fais mes courses aux Capucins et c’est chez Gautier que je me fournis. 😉
bonjour Anne
C’est vrai que l’on revient avoir envie de repas mijoté.
Nous c’était lieu mijoté avec oignon, ail, revenu dans de la graisse de canard puis sauce tomates maison, poivrons en lamelle, et vin blanc, avec du riz.
Mais j’ai déjà faite ta recette du jour et c’est extra bon!
coucou Myriam. tu me donnes des idées 🙂 Je ne fais jamais mijoter de poissons, je n’y pense pas 🙂
Bonjour Anne
Ta recette doit être délicieuse ? , moi aussi j’adore cuisiner la joue de bœuf , je la prépare en carbonade flamande avec de la bière brune , des oignons, un peu de cassonade , et des pommes de terre ajoutées au 3/4 de la cuisson de la viande . Délicieux ! Moi c’est ma belle fille qui est fan absolue .
Ah j’adore la carbonnade. Ma recette est ici : https://www.papillesetpupilles.fr/2015/02/carbonades-flamandes.html/
Bonjour
Ou trouver de la joue de Boeuf?
Je sais chez un boucher ?
Ce que je veux dire la joue de Boeuf ç est dur à trouver surtout sur la côte d azur…
Je suis originaire de Normandie et là bas ce n est pas du tout la même cuisine !
Peut être la commander à l avance pour être bien sûr d en avoir
Merci par avance de votre réponse
Dany
Oui même à Paris parfois il faut la commander chez son boucher , l’hiver ils en ont plus facilement sur leurs étals .
Peut être une triperie alors ? Je ne sais pas moi j’en trouve très facilement
Je ne sais pas quoi te dire Dany. Moi j’en trouve toujouts chez mon boucher et parfois aussi en supermarché (mais plutôt rayon abats, triperie)
Bonsoir, je ne sais où vous etes sur ma côte d azur mais jebsuis de Nice et ici on trouve très facilement de la joue de boeuf car elle est indispensable à la daube nicoise. Merci à Anne pour tous ses partages. J ai fait une parte de mes etudes à Talence et j’adore Bordeaux.
Merci 🙂
le probleme est qu il y a 2 joues pour des kg de beef ou de bourguignon !!!! il suffit de les commander a l avance au boucher mais parfois je cuisine de la joue de porc plus facile a trouver et tres bonnes bien cuisinées
Pour trouver de la joue de boeuf il suffit de la commander. Moi je la commande à mon boucher du supermarché Leclerc sans aucun problème.
ce n est pas facile a trouver sans la commander il n y en que 2 pour plein de beafs et autre morceaux !!!!!
C’est vrai mais plein de gens ne connaissent pas et ne veulent pas goûter 😉 N’ébruitons pas que c’est délicieux 😉
Merci pour cette super recette très appétissante. J’ai déjà cuisiné la joue de boeuf et c’est délicieux, meilleur que le bourguignon. Sauf qu’il est difficile d’en trouver, car elle est rare, même mon boucher n’en a pas tout le temps, il faut la commander à l’avance. J’ai raté votre intervention hier dans le journal de TF1, je vais me brancher sur le replay cet aprem !
Merci Armelle. Alors je suis chanceuse car mon boucher en as tout le temps 😉
j’ai fait vos joues de porcs miel moutarde , super bon merc pour vos recettes toujours tres bonne
Merci 🙂
on a mangé du boeuf bourguignon hier (à défaut de joues jamais ici en effet
mais c’était bon )
orages sous peu je reste pas à l’ordi
à lundi profite bien de ta fille (c’était justement une part du congélateur pour nous 🙂 )
MErci Barbara. Prends soin de toi
BOnjour,
Justement j’en ai fait une ce main, méme reçette mais j’ajoute un petit poireau et je n’ai pas mis de maïzena
C’est succulent et si facile à faire
top 🙂
Avec le fondant de la joue de boeuf, ce doit être divin…
Oui c’est top 🙂 Merci
oui c’est délicieux et j’ai la chance d’en trouver facilement ! et puis tellement contente d’être tombée sur l’émission de télé « ah je la connais ai-je dit fièrement !! »
Hihi 🙂 Merci 🙂
Bonsoir, merci pour cette recette !
Nous sommes fan de joues de bœuf à la maison et j’ai une recette que je fais tout le temps : http://toutlemondeatabl.canalblog.com/archives/2011/11/10/22632789.html
Elle est super délicieuse mais je tenterai la vôtre pour changer !
Bonne soirée
Nathalie
<3
Bonsoir à tous j’envisage de faire de la joues de boeuf façon bourguignonne pour le réveillon de noel 2020, j’en ai assez de toutes ces dinde chapon farcies etc…. , avez vous des idées pour la garniture sans patates ?????
Bonsoir
Il faut aller voir dans les recettes de légumes. Vous avez des menus et un moteur de recherche. Vous allez trouver votre bonheur, j’en suis sûre 🙂
Je rajoute un petit morceau écorce d’orange et en fin de cuisson pour lié la sauce un carré de chocolat noir a 70% cacao excellent.
Super 🙂
Bonjour.
J’ai trouvé cette recette super! Miam miam!
Je suis enceinte et j’aimerais savoir si je pouvais remplacer le vin rouge.
Merci
Bonjour
Félicitations 🙂 Je vous renvoie ici https://www.papillesetpupilles.fr/2017/12/comment-remplacer-le-vin-dans-les-recettes.html/