Boeuf bourguignon

encore une recette de papilles et pupilles à faire et à refaire. La viande était fondante la sauce très parfumée. J’ai simplement rajouté quelques champignons. Depuis que j’ai découvert ton site mes livres de cuisine s’ennuient.

ça y est, je viens de réaliser mon 1er bourguignon !!!! Il était très bon, je n’en reviens pas. Merci encore Anne pour ces précieuses recettes !!!!

ça y est, je viens de réaliser mon 1er  bourguignon !!!! Il était très bon, je n’en reviens pas. Merci encore Anne pour ces précieuses recettes !!!!

De loin le meilleur bourguignon qui m’ait été donné de manger!
J’ai eu les félicitations de mon mari et de mes voisins pour l’odeur.
Vraiment merci pour toutes ces recettes.

Alors là, j’ai fait plaisir à tout le monde! Cette recette est merveilleuse!!! qu’est ce que c’est bon!! j’ai doublé les quantités pour en congeler une partie mais mes invités ont tellement aimé que tout a été mangé…que du bonheur….

cuisiné, mijoté, partagé, dévoré, apprécié.
merci (à la prochaine recette ^_^)….

Rien a redenir, très bon

Un bon plat réconfortant ! J’aime bien ces plats à cuisson longue et les parfums qui se diffusent dans la maison.

LES 2h 30 d’attende ,bien nécessaire ,un plat que j’apprécie.

C’est un plat qui fait fureur chez moi, ta photo est alléchante!!!

Avec le chocolat, c’est du boeuf bordelais, comme la lamproie ? J’essaierai, mais je ne suis pas convaincu d’avance.

Je constate que çà mijote patiemment chez toi aussi. Un plat à partager comme nous les apprécions les jours de grand froid.

Tiens, en parlant de bourguignon, rapport à la remarque ‘…si vous trouvez que votre viande est encore un peu dure’. Quelqu’un peut-il m’expliquer pourquoi la viande se ramollit avec une cuisson plus longue (alors qu’elle durcit au début de la cuisson) ?

Alors dixit Hervé This dans son livre ‘Les secrets de la casserole’ :’C’est le collagène qui rigidifie la viande et la rend dure ; c’est pour attendir le collagène que l’on cuit les viandes lontemps dans de l’eau. Lors d’une longue cuisson, le collagène passe progressivement dans le bouillon, en même temps qu’il est partiellement décomposé.’

Ben merdralors, moi qui ai lu tous les bouquins de This, j’ai zappé ou oublié cette explication là … Pfff … cerveau à trous … Merci en tout cas 🙂

Toujours intéressant mr This :)A bientôt

Réponse à la cuisson.La viande commence par se durcir car elle vide de son eau par phénomène d’osmose (l’eau sort de laviande pour aller diluer le jus concentré à l’extérieur). Au bout d’un moment elle commence à se ramollir grâce à la cuisson qui dégrade les fibres et notemment le collagène.Sinon concernant la recette.1- Le cube n’est pas nécessaire à condition d’être généreux sur le vin2- je rajouterai 4 gousses d’ail écrasées.3- j’enlèverai 4 cartottes et je rajouterais des champignons frais passés à la casserole puis à la passoire pour enlever leur eau.voilagwendal

Merci Gwendal pour toutes ces explications passionnantes

Deux jours que je louche sur cette recette, ce soir !! je l’ai faite !!dis Anne, tu sais qu’à cause de ta faute je vais finir par savoir cuisiner ?

@ Dom : trop bien 🙂

j’aime beaucoup le bourgignon, meilleur est il quand il est rechauffé, n’hesitez pas a le faire pour le deguster le lendemain!pour ma part, pareil: moitie moins de carottes et je mets des des champigons.je le serts avec des pommes de terre ou des grosses pate italiennes’ sa ressemble a des nouilles mais en plus gros’ BREF excellente recette comme d’hab

Merci beaucoup pour tout amarige 🙂

j’adore le bourguignon mais je le fais mariner une nuit dans le vin, les oignons et les carottes et bouquet garni. j’utilise cette marinade pour faire la recette bien sûr.

Merci pour le conseil

Merci Myosotis, c’est super gentil !

[…] Boeuf bourguignon […]

Anne,

Je suis en train de faire ce merveilleux plat et je me demandais si je devais le faire mijoter à couvert ?

Merci d’avance pour votre réponse

Je suis ravie que cela t’ait plu 🙂

Bonsoir, j’adore cette recette mais je me demandais si Elle se conservait bien en bocaux ? Merci

Merci beaucoup pour cette réponse rapide, vu le temps c’est cuisine party aujourd’hui!!!! Bon dimanche à vous.

je suis la recette de Bernard Loiseau avec du paleron et vraiment c’est un régal

Bonjour Anne,
Quel vin utilisez-vous ?
merci

Merci pour vos merveilleuses recettes .

J’ai une question concernant le boeuf bourguignon : ma viande est toujours très sèche ( pourtant cuisson très lente ) , et ma sauce est très liquide … Que faire ?

Je précise que je ne mets jamais de bouillon de boeuf . Ceci peut-il expliquer cela ? Merci

Le froid revient! Je mets cela sur la liste des courses demain matin pour me faire plaisir autant par temps froid que cet été avec les délicieuses salades et autres recettes trouvées sur le blog (un incontournable pour moi depuis 3 ans maintenant!). Un grand merci d’exister!

Bonjour,
Merci pour vos partages de recettes sur votre site trés trés bien fait.
pourriez vous me dire pourquoi vous ajoutez un carré de chocolat ? qu’est ce que ca apporte à la sauce ?
Merci encore

Je fais souvent le bourguignon mais une chose me gène pourquoi mettez vous des carottes, ce n’est pas un boeuf mode
Dans ma recette je flambe le boeuf une fois braisé avec du Cognac et je fais macérer les lardons également dans du Cognac
En aucun cas je ne met des carottes
Par contre je met des champignons, les lardons et les oignons grelot une demi heure avant la fin de cuisson