Tomates farcies maison, parfumées à l’Armagnac

Tomates farcies ©hlkjgk-CC-BY-SA-20

L’été, quand les tomates sont charnues, juteuses, bien mûres et qu’il fait encore un peu trop chaud pour cuisiner tous les soirs… je prépare des tomates farcies. Beaucoup de tomates farcies. J’en fais toujours plus pour les congeler (team fourmi, bonjour), et je bénis ces boîtes maison les soirs de flemme intense.

Cette version, je l’aime particulièrement parce qu’elle permet de faire avec ce qu’on a sous la main : un reste de confit de canard, un peu de veau, du porc, du bœuf… tant que c’est bien assaisonné et qu’on y met de l’amour (et un peu de persil), ça fonctionne.

Le petit twist de cette recette ? Une touche d’Armagnac dans la farce. Ça ne saute pas aux papilles, mais ça apporte un fond boisé et légèrement sucré qui donne une autre dimension au plat. C’est discret, mais ça fait la différence.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6/8 tomates farcies

• 6 à 8 tomates à chair ferme
• 1 pincée de sel
• 500 g de viande hachée (boeuf, porc, veau, restes de confit de canard …)
• 50 g de pain de mie ou de restes de pain
• 10 c de lait
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 30 ml d’Armagnac (facultatif)
• 1 cuillère à café rase de riz par tomate

Préparation

Choisissez des tomates de taille régulière. Coupez un chapeau, évidez-les avec une cuillère parisienne (ça marche à tous les coups), salez légèrement l’intérieur et retournez-les sur une assiette pour qu’elles dégorgent tranquillement.

Pendant ce temps, préparez la farce : Coupez la viande (ou vos restes) en morceaux grossiers. Trempez le pain dans le lait, laissez-le s’imbiber. Épluchez l’ail et l’oignon, lavez le persil.

Placez le tout dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir une farce pas trop fine. On veut garder un peu de texture. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment (si vous aimez), et versez l’Armagnac. Goûtez : ça doit avoir du goût. Si la farce vous semble compacte, ajoutez un petit suisse pour la détendre un peu.

Prenez les tomates, déposez au fond de chacune une cuillère à café de riz (il va absorber le jus pendant la cuisson), puis farcissez-les bien. Replacez les chapeaux.

Cuisson

Disposez les tomates dans un plat allant au four. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien confites et la farce dorée.

Et pour plus tard ?

Ces tomates se congèlent parfaitement. Une fois refroidies, rangez-les dans une boîte hermétique, par deux ou par quatre. Le soir venu, un petit passage au micro-ondes ou au four, une salade verte à côté ou du riz créole… et vous voilà avec un vrai repas maison, sans effort.

Pourquoi j’adore cette version

J’aime cette recette parce qu’elle est libre. On peut y glisser des restes de viande, mixer les types de viandes, parfumer comme on aime. Le petit plus de l’Armagnac, c’est un clin d’œil au Sud-Ouest, un fond aromatique presque imperceptible mais terriblement efficace. Et puis, franchement, avoir un plat fait maison au congélateur, qui ne demande qu’à être réchauffé quand le frigo fait grise mine… c’est le confort absolu.

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Et vous ? 

Vous avez déjà testé avec de l’Armagnac ? Vous mélangez quelles viandes dans votre farce ? Plutôt classique, rustique ou un peu foufou ? Racontez-moi vos versions, vos astuces, vos “j’ai remplacé le persil par de la coriandre” (je vous vois 😄).