Canard rôti ©Boo lee CCBYNC20
Le canard, c’est un peu le Gascon de la bande : charismatique, généreux, avec un petit côté rebelle qui fait qu’on ne l’oublie jamais à table. Grillé, confit, rôti, laqué, en salade ou en tajine, il sait tout faire (et il le fait bien). Du Sud-Ouest à la Chine, il traverse les frontières avec panache et parfume nos cuisines d’arômes irrésistibles.
Et entre nous, difficile de résister au crépitement d’un magret à la poêle ou à la tendresse fondante d’un confit qui s’effiloche tout seul. Bref, si vous aimez les plats qui ont du caractère, bienvenue dans le monde du canard.
Voici mes recettes de canard, toutes testées et approuvées dans ma cuisine. Du magret fondant au confit généreux, sans oublier l’aiguillette que j’adore ou même le canard entier rôti, il y en a pour toutes les envies. Et si vous cherchez les cas un peu à part du canard (le foie gras et le magret séché) je leur ai consacré une page spéciale : Mes meilleures recettes avec du foie gras et mes meilleures recettes avec du magret séché.
J’ai classé les recettes de canard selon les découpes les plus courantes pour vous guider facilement. Vous trouverez juste en dessous celles préparées avec les autres morceaux.
Recettes gourmandes autour du canard : magret, confit et aiguillettes
Mes meilleures recettes de canard
Bien acheter et conserver le canard
Choisir son magret : un beau magret, c’est une graisse bien blanche et régulière. Fuyez ceux dont la peau est trop fine : ils rendront peu de gras et manqueront de moelleux.
Cuisse ou confit : préférez les cuisses charnues, elles s’effilochent mieux et donnent un jus plus gourmand. Si elles sont trop maigres, vous risquez un résultat sec.
Canard entier : autour de 2 kg, c’est la taille idéale. Assez de chair pour un rôti généreux, sans se retrouver avec un oiseau trop gras.
Labels et origine : un Label Rouge, IGP Sud-Ouest ou un canard fermier apporte une vraie différence en goût et en texture. Ce n’est pas du snobisme, c’est du plaisir assuré.
Conservation : frais, le canard se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé. Pour le magret cru, n’hésitez pas à le congeler si vous ne le cuisinez pas tout de suite (il supporte très bien la congélation).
Astuces canard à connaître
Magret : avant de le mettre à la poêle, taillez l’excédent de gras sur les côtés (sinon, c’est la piscine). Et une fois cuit, laissez-le souffler 5 minutes sous un papier alu : il sera aussi tendre qu’un oreiller moelleux.
Confit : pour des cuisses dignes d’un bistrot du Sud-Ouest, glissez-les 10 minutes au four, peau vers le haut. Elles ressortent dorées, croustillantes… irrésistibles. Et surtout, gardez la graisse ! Des pommes de terre rôties dedans, et vous obtenez un accompagnement classé « patrimoine gourmand ».
Canard rôti : posez-le sur une grille au-dessus du plat, la graisse coule, la peau croustille. Et si vous glissez quelques quartiers d’orange ou de pomme dans la cavité, votre canard prend des airs de fête sans même se forcer.
Accords malins : le canard est aventurier. Avec des cerises ou des abricots, il se croit en été ; avec la cardamome ou la badiane, il s’envole en Asie. Bref, laissez-le voyager, il adore ça.
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Pourquoi le canard fait toujours son effet à table
Le canard, c’est le morceau de bravoure qui transforme un dîner en repas mémorable. Il a ce côté terroir, généreux, festif… et en même temps, il se prête à toutes les audaces, de l’Asie au Sud-Ouest. Alors, que vous ayez envie d’un magret saignant, d’un confit à tomber ou d’un plat sucré-salé plein de panache, vous trouverez ici de quoi régaler votre tablée.
Et si vous aimez le canard, je parie que mes recettes avec le poulet pourraient aussi vous inspirer pour vos repas du quotidien.
Régalez-vous !
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