Tomates farcies, la recette traditionnelle

Bonsoir,
J’ adore les tomates farcies, mais pas avec la chair à saucisse du charcutier: je préfère la préparer moi-même avec des restes de rouelle de porc cuite, de poulet voire de rôti de veau que je hache avec quelques gousses d’ ail nouveau de Lautrec. Saler, poivrer.
Quant à mettre du riz pour l’ évaporation de l’ excédent de jus des tomates, je préfère opter pour l’ ajout de sel sur celles-ci retournées durant une demi-heure sur du Sopalin. Je les enfourne ensuite à feu moyen pendant 30 à 40 minutes avec un petit morceau de beurre sur chacune et du thym pour parfumer.
Astuce: je ne met les « chapeaux » des tomates qu’ à mi-cuisson pour éviter qu’ ils ne brûlent.
L’accompagnement de ce plat: des frites et des haricots verts, voire un gratin d’ aubergines.

Profitant de « bonnes » tomates de saison (pas facile d’en trouver), j’ai moi aussi fait ma réserve de tomates farcies pour cet hivers. Merci pour le « secret de la customisation » de la farce : un délice !

Je rejoins l’avis de YANN, car c’est ce que je fais depuis toujours, mais différemment. je place les tomates dans le plat à four sans trop les serrer, je verse le riz entre les tomates sur environ 1cm d’épaisseur, puis j’ajoute le jus et les intérieurs des tomates, et une bonne razzade d’huile d’olive. Petit truc en plus: je mets un pic en bois dans chaque chapeau, ça évite qu’il tombe. Et comme il a été dit plus haut, je coupe la partie ronde pour évider la tomate, meilleure stabilité et un joli chapeau rond à la présentation.

Je viens de tester la recette. Aucun doute que le choix des tomates est primordial. Évitez d’en choisir des grosses sans goût et gorgées d’eau car le tout était bien fade.. pensez à rehausser un peu plus la chair à saucisse, peut-être avec une pointe de poivre ou autre..
Je pense donc la re-tenter mais cette fois avec des tomates plus
goûteuses..

Je les fais exactement comme toi. Ils adorent. Le seul problème, c’est qu’ils mangent tout (malgré la grande quantité). Je ne réussis jamais à en mettre d’avance au congélo… Victime du succès. Je recherche une recette de gâteau au chocolat gagnante d’un concours. Peu d’indices, j’avoue, mais petite caramelle avait vu sur ton site et je ne trouve pas… Merci Anne de la part de tous mes petits caramels.

Merci pour vos remarques – francais n’est pas mon langue maternelle et j’apprecie qu’on m’aide de l’apprendre plus vite 🙂 Par rapport la recette: Je l’ai fait avec poivrons et c’etait magnifique! Merci pour vos conceils. A bientot!

Très bonne recette ,merci.

Délicieuse recette merci

Un délice ! J’ai suivi la proposition de Yann et ai ajouté du riz dans le fonds du plat. Cuisson parafite au bout des 40 min annoncées. La prochaine fois, je farcis des courgettes rondes. Merci pour cette recette !

J’ai fait ces tomates farcies il y a quelques jours, facile à faire et c’est un délice!
Merci pour votre site, j’ai testé plusieurs recettes et à chaque fois c’est une tuerie☺ prochaines recettes en prévision : tarte aux blettes, blettes à la béchamel et chou vert lardons…. à suivre

J’aime beaucoup les légumes farcis. J’ai l’habitude de mélanger différents légumes dans mon plat, courgettes, tomates, poivrons, pommes de terre. Pour ma part j’ajoute un peu de chapelure ,un oeuf, et un peu de l’intérieur de mes légumes préalablement haché dans la farce, un peu de bouillon de poule au fond du plat… et miam miam tous mes amis se régalent. Et encore un petit plaisir culinaire…

Je suis une grande fan des tomates farcies et après avoir tenté quelques variantes des deux recettes trouvées ici, je suis arrivée à un résultat très proche de la perfection selon mon goût !
Dans la chair à saucisse, je met BEAUCOUP de persil, ail et échalote et comme c’est de la version rapide dont on parle ici, je met tout en version congelé et déjà coupé (merci Picard !) par contre je ne lésine pas sur la viande achetée chez le boucher.

Ensuite, pas de riz au fond de la tomate car je veux qu’elles fassent du jus et quand on arrive au 15/20 dernières minutes, je mets du riz au fond du plat dans le jus des tomates. Ça lui donne un goût délicieux ! J’aime aussi quand le riz est ferme, ce qui est le cas ici, voir un peu grillé sur les bords. Miam, délicieux !

N’oublions pas la dernière touche, la sauce faite à partir de la chair des tomates trouvée ici : https://www.papillesetpupilles.fr/2012/08/tomates-farcies-maison.html/

On a vraiment bien dîné en famille hier soir !
Il faut bien en profiter tant que c’est encore la saison !!!

Merci pour cette recette, on s’est régalé et surtout pour l’astuce du riz…avant je ne savais pas trop comment récupérer le jus, là c’est fait !

Un délice, merci

Bonjour

Je suis votre blog depuis l autre côté de l Atlantique, ici la chair à saucisses est immonde … j ai pris votre recette des boulettes et j ai mis la chair ainsi préparée dans les tomates …. et j ai fait des boulettes avec le reste c était top ! Merci beaucoup

Bonjour
2 suggestions
Ma recette est quasi similaire
Mais personnellement je les évide et mets la pulpe de côté
Ensuite du sel fin pour qu’elles dégorgent
Dans le mélange chair à tomates et herbes la moitié de la pulpe et 1 œuf qui donne du liant et du piment d’espelette
Au fond du plat mes tomates qui ont dégorgé que je rempli après la petite cuillère de riz et la farce
L’autre moitié de pulpe et de jus
Avec des gros morceaux de courgettes avec des copeaux de parmesan
Tout cela va compoter gentiment et en arrosant avec un peu d’eau
J’arrose d ‘huile d’olive et je surveille
180 degrés 35 à 45 minutes
si les tomates sont grosses
Quel régal
Souvenirs d’enfance
Mon papa et le grand plat en pyrex

Bonjour, j’ai testé la recette en ajoutant un filet d’huile d’olive c’était merveilleux ! Merci pour le partage
Juste une petite question concernant la congélation, je voulais savoir si vous les congeler après cuisson cuites 50min ou mi cuisson ou crus ? et pour décongeler direct au four ou au frigo avant et combien de temps au four ?
Cordialement

vivant a l ile de la reunion depuis 2 ans je me suis a mettre en valeur les saveurs locales donc dans la farce a base de chaire a saucisse j ajoute du combava du gingembre du cotomili (coriande) je ne met jamais de riz je laisse les tomates cuires dans leurs jus et en accompagnement de la purée maison

Bonjour
Mes tomates farcies je l ai préparé avec de la chair à saucisses oignon ail persil pain trempé dans du lait 1 œuf et un peu de ratouille fraîche
Elles sont delicieuses

Bonjour
Mes tomates farcies je l ai préparé avec de la chair à saucisses oignon ail persil pain trempé dans du lait 1 œuf et un peu de ratouille fraîche
Elles sont delicieuses

[…] Une recette facile qui régalera toute la famille. Vous pouvez consommer ces tomates farcies telles quelles ou les accompagner de riz parfumé.  […]

Elles me donnent faim tes tomates farcies !

Ta recette tombe à pic, j’ai récupéré chez ma belle-mère des tomates et des courgettes pour les faire farcies ! 🙂
Tu fais quoi en accompagnement généralement ? Du riz ?

C’est comme ça que je fais, et pour changer de la purée en accompagnement, dans une sauteuse, je fais revenir un oignon avec un verre de riz, quand tout est transparent, j’y ajoute le centre des tomates que j’ai passé au hachoir, ajoutez sel poivre, de l’eau et une branche de thym, quand toute l’eau est absorbée je parsème de gruyère râpé. Servir avec les tomates. Bon appétit.

et avec ce temps maussade ton plat me fait très envie … pas envie de salades !

[…] Recette de tomates farcies. Recette tomates farcies Tomates farcies J’ai la flemme. […]

Ça donne envie, malheureusement pas avec les tomates de mon jardin…
Perso, je rajoute de l ail, du piment doux et de la chapelure en plus du persil et des echalottes dans ma chair a saussisse 🙂
Je farci tomate, courgettes rondes’ poivrons, champignon.
Je mets une boite de concassé de tomate avec un peu d herbe de Provence ou d origan pour faire une bonne sauce.
Un delice 😀
Merci pour vos recettes délicieuse, mon poulet cocotte au fenouil et haricot est dans la cocotte…. hâte d être á ce soir!!!

En plus de la chair à saucisse et de ton assaisonnement , moi je rajoute l’intérieur des tomates que j’ai enlevé et de la chapelure qui absorbe le jus des tomates . Une fois cuit je farcis mes tomates et au four 30 minutes . J’accompagne toujours de riz et d’une salade verte pour faire un repas complet ! J’ai essayé aussi de mettre du riz autour des tomates qui cuisait grâce au jus mais pas fan à la maison .

Petite astuce
Pour que les tomates tiennent parfaitement dans le plat il faut couper le chapeau de l’ autre côté et non pas côté feuilles!

et moi j’adoOre le jus qu’elles rendent !

dis moi, comment tu fais pour faire tous ces voyages lointains ?
c’est professionnel ? – une asso pour apprendre des recettes du monde entier, oubien c’est à titre loisirs-personnels ?
tu as un mari qui travaille dans l’aéronautique et tu voyages en GP ? (gratis) ? !!

en tous les cas, je t’envie, quelle chance ça !

merci de nous faire partager tout cela – je ne laisse pas toujours de com (n’ai pas de blog culinaire, mais adoore voir tes recettes, parfois je pratique !) –

et tous les jours tu fais ces bons plats ? !!! – ta famille est bien gâtée dis moi !!

Mon arrière grand mère met aussi du riz dans ses tomates, et j’aime bien en effet …des souvenirs !!
Bisousss
kiki

Mmmm, j’adore toujours (j’aime bien mélanger de la mie de pain et de l’œuf à la farce). Et avec l’intérieur des tomates, je fais une petite soupe à la tomate ou du jus bien mixé, tout simplement.
Oui, ça sent l’automne…

c’est tellement bon, j’adore, jolie ta recette

Pardon! Quelques grains de riz….cru ou cuit? Merci pour cette savoureuse recette.

Je peux te dire que là, en cet instant présent, je payerais au moins deux mille euros pour les avoir devant moi tes superbes tomates tellement j’en bave d’envie!!! Je suis une fille simple dans la vie: je n’ai envie que d’être en Islande et d’être en train de manger tes tomates farcies 🙂

c’est un plat que je dégusterais avec plaisir…

manue :))

[…] Une recette facile qui régalera toute la famille. Vous pouvez consommer ces tomates farcies telles quelles ou les accompagner de riz parfumé.  […]

Tomates farcie = plat prefere, souvenir d enfance…le riz qui a cuit au fond du plat et qu on racle a la cuillere…bref, ze reconfort!
A ta farce je rajoute un oeuf et du pain rassis trempe dans du lait…pour le cote moelleux!
Pour ton emploi du temps de ministre…je persiste…il te faut une assistante…:)

Mais qu’est ce que je fais cet été?…..je n’en ai même pas encore cuisiné!…..ça va être rapidement au programme, merci de me rappeler que ça existe!….
Pour ma part, je mets l’intérieur des tomates et un peu d’oignon émincé dans le fond du plat, ça fait un peu de sauce en plus!….

on m’a donné un truc magique: avant de mettre les tomates, on verse en pluie une fine couche de riz saupoudrée d’epice pour riz.on installe les tomates farcies par dessus ,on met entre les tomates les intérieurs des tomates creuséés, on recouvre le riz d’eau .On met le tout au four.
C’est une tuerie.adultes,enfants, tous adorent et préfèrennt le riz au farci

C’est un plat que j’adore préparer et surtout manger !
Tes tomates ont l’air vraiment appétissante !

Miam, voilà une idée toute faite pour mon week-end. Merci 😉

Je fais toujours mes tomates farcies avec de la viande de bœuf. La chair à saucisse, je trouve cela moyen moyen… mais chacun ses goûts ! 😉

[…] Une recette facile qui régalera toute la famille. Vous pouvez consommer ces tomates farcies telles quelles ou les accompagner de riz parfumé.  […]

Ma maman terminait toujours la cuisson en saupoudrant les tomates de sucre en poudre avant de monter le plat sous le grill pendant quelques secondes, le temps que le sucre caramélise le haut des tomates. Un régal de ma jeunesse. Merci maman.

Excellente recette! J’aimerais savoir si je peux la faire avec des poivres? Ou peut-etre faire un mix – des tomates et des poivres?

Bonjour merci pour vos recette ANNE !!!
ma grand mère faisait les tomates farcies de cette façon :
dans sa farce, elle mettait une tranche de pâté de campagne pour parfumer la farce , et un peu de pain rassis trempé dans un peu de lait chaud , après en avoir presser le jus dans ses mains ) , pour alléger la farce sinon trop dure la farce doit rester moelleuse !! ensuite, elle découpait l ‘attache de la tomate ( la pastille ) ) , afin que le jus de la tomate ressort dans le fond du plat au cours de la cuisson et elle coupait sur le dôme de la tomate une coupelle ,ensuite mais elle salait poivrait dans chaque alvéoles a près en avoir préalablement retiré le jus ‘(qu’elle mettait dans un bol salé et poivré ce jus servait à arroser les tomates au cours de la cuisson )…. ainsi elle farcissait ses tomates , la coupelle du dôme dessus sur la farce , badigeonnée avec un jaune d ‘oeuf et chapelure un noisette de beurre dessus et une feuille de persil !!! cuisson lente et doré arrosez de temps en temps afin que les tomates ne soient pas sêches !!!

Ici je mets de l’échalote à la place de l’oignon, et j’ajoute un œuf et une biscotte broyée (en remplacement de la chapelure que j’oublie toujours d’acheter….). Je vide les tomates dans le fond de mon plat car nous aimons le jus que cela fait! mais jamais essayé de faire cuire mon riz directement dans le fond du même plat!!! j’essaierai la prochaine fois!
et ça m’a donné envie d’en faire… mais les tomates à cette saison… je risque d’être déçue :-/

Salut tout le monde,

je voudrais savoir par quoi on pourrait remplacer la chair à saucisse..

Merci.

Pour les tomates farcies ‘je vide linterieur de mes tomates’
Avec je fait une sauce tomate’je remet ma sauce dans ma chair àtomate
Je met un peu de riz au fond de ma tomate et un peu de sel

Pour les tomate farcies, moi je met à la place du riz des lentilles corail ça change et c est très bon, et je prend des tomates anciennes de mon jardins plus gouteuses bonne recette

Pour ma part je mets moitié chair à saucisse et moitié boeuf cuit que j’achète chez mon boucher
Voilà une petite variante.

Bjr, Perso, je mets de la mie de pain mélangée à la farce, ma mère faisait ainsi….à vous de voir mais la recette d’Anne est super, mille mercis à P & P !!!!

Les tomates sont plus stable en coupant le « cul ». Pour la garnitures: 50% bœuf et porc + un œuf + un boursin + etc…
Bon appétit.

Bonjour,
j’ai des fans de tomates farcies à la maison, dans l’ensemble je suis presque votre recette sans les oignons ( il faudra que j’essaye) je mets avec la chair à saucisse du haché de veau , des œufs ( moins sec 1 ou 3 fonction de la quantité de préparation) et mon ingrédient secret du pain trempé dans du lait . donc pas de riz plat complet

bonjour merci pour votre recette je vais la faire car il y a longtemps que j ai plus fait de tomates farcies et je me souvenais plus comment faire merci pour vos conseil

Bonjour. Dans la farce moi je rajoute un oeuf, du 4épices, de la mie humidifiée avec du lait et un chouïa de vin blanc. Ce n’est absolument pas sec après cuisson.

j’ajoute à la préparation dans la poêle la chair des tomates et pour absorber le jus j’y ajoute quelques biscottes écrasées, du coup il me reste un peu de préparation que je cuits séparément pour quelqu’un qui n’apprécie pas beaucoup la tomate.

Juste un petit conseil auquel personne n’a pensé et que je tiens de ma mère qui était une excellente cuisinière : elle ajoutait un peu de jambon sec de pays dans le farci un vrai délice !!! ? Et elle mettait un peu de farine sur le farci pour faire revenir dans huile + beurre dans une cocotte avant d’enfourner

Merci pour ce délicieux partage. La recette est simple mais je suis sûre qu’elle est très bonne. Je l’essaierai sûrement!

Bonjour moi je met le riz au fond de la tomates comme cela il prend les arômes de la chair et de la tomates jai essayé la farce aussi moitié boeuf cuit et chair bien relevé jaime bien maintenant chacun ses goûts

Bonsoir je souhaite faire la recette mais petit question le riz que vous mettez au fond de la tomate et t’il cuit ou cru? Merci

I cooked this recipe at my home and the result is outstanding dear Anne keep it up your amazing work I really love it.

Mes convives ne peuvent manger de porc, pour ma farce sauté de veau haché et filet de canard y compris le gras haché,à part égale, le canard apporte un bon gout et son gras corrige la sécheresse du veau.

Bonjour
Merci de m avoir acceptée parmi vous!je suis tombée par hasard sur votre blog…quelle richesse!
Il y a pas mal de recettes qui me tentent! Après les capus…en cuisine!

Bonjour ma maman utilisait les restes de rôti avec du jambon haché et de l’oeuf, jamais de chair à saucisse c’était excellent.

Bonjour tout le monde Pour ma part, je rajoute un peu d’armagnac et comme herbe de la marjolaine séchée
C’est parfumé, très agréable … essayez vous le conseillerez autour de vous

remplacer la chair a saucisse par du veau et du jambon hachés

Bon on y va pour ce midi, je sais ce n’est pas vraiment un plat de saison, mais j’espére qu’avec ça le beau temps va enfin arriver.
Et puis il faut aussi parfois oublier les principes et se faire plaisir!!!
Bien sur tomate du Maroc, mais farce de veau de l’Aveyron et puis purée maison pour accompagner.
Avec l’intérieur utilisé pour faire en garniture une piperade, basta on va se régaler.
Dans la farce avec le sauté de veau je vais hacher une tranche de ventrèche un peu grasse, histoire que la farce ne soit pas sèche, généreux sur le persil, l’ail et l’échalote.
Très bonne idée Anne,merci

Recette de mon arrière grand-mère
Roti de porc cuit au four
On déguste chaud avec des courgettes sautées
Avec le reste de rôti on fait les tomates farcies en cuisant les tomates dans le même plat avec en farce
– rôti haché + 1 œuf + mie de pain trempée dans le lait + ail + persil
– on ajoute 1/2 verre d’eau dans le plat ou l’intérieur des tomates
A déguster chaud ou froid avec du riz blanc
Bonne dégustation
Thérèse

Anne,
J’ai une petite question sur cette recette.
Je suis une fan des tomates farcies, hélas je n’en mange jamais l’hiver car ce n’est pas la bonne période pour les tomates.
Alors c’est vrai, pourquoi ne pas les congeler pour se régaler les soirées d’hiver 😜 !
Faut-il les faire cuire avant ou après la congélation ?
Je fais la recette d’Hélène Darroze mi-porc mi-veau, vin blanc, parmesan râpé, chapelure, lait etc… Mais je vais essayer votre recette, Merci beaucoup

Bonjour,
j’étais venu sur le site pour le Picanha, puis j’ai vu les tomates farcies qui me font salivées. Du coup je ne sais plus quoi choisir 🙁 Bon, dans le doute je vais faire les deux 🙂
Bravo pour vos recettes Anne, vous êtes la numéro 1 quand je recherche une recette.
Jamais décu de vos conseils.

Vous congelez avant ou après cuisson ? Merci

Bonjour, mes tomates rejettent tjrs beaucoup d’eau ! Comment faire ?