Casserole de bœuf aux légumes : le plat mijoté qui fait aimer l’hiver

Casserole de bœuf ©shutterstock

Un dimanche d’hiver, un four qui embaume, et cette casserole de bœuf qui mijote doucement… Le genre de plat qui rassemble tout le monde autour de la table et qui, dès la première bouchée, vous fait oublier le froid dehors.

Cette recette s’inspire d’un vieux livre d’Anne Wilson, que j’ai pas mal « bidouillé », mais qui garde l’essentiel : du bœuf fondant, des légumes parfumés et une cuisson longue qui fait toute la magie. J’ai plusieurs de ses livres. Ils m’ont beaucoup aidée quand j’ai commencé à cuisiner 😀 .

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 120 minutes

Pour 4 personnes :

• 750 g de boeuf à braiser, coupé en morceaux
• 2 cuillers à soupe de farine
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 350 ml de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 5 baies de genièvre (je n’en avais pas)
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
• 600 ml de bouillon de poule (j’ai mis 500 ml + ai rajouté 100 ml de vin)
• 4 pommes de terre coupées
• 12 petits oignons (j’ai mis des grelots)
• 3 carottes coupées
• 2 branches de céleri
• 1 poireau coupé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 bouquet de persil

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Farinez les morceaux de bœuf et les faire dorer dans l’huile. Salez et poivrez. Déposez-les dans un plat allant au four.

Déglacez avec le vin. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, et les baies de genièvre, puis ensuite l’ail et le concentré de tomates. Mélangez bien et versez le bouillon de poulet. Couvrez et cuire 1h30.

Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 30 minutes. Retirez le mélange d’herbes et d’épices.

Conseils & variations

• Pour ce type de plat mijoté, choisissez des morceaux à cuisson lente : gîte, collier, macreuse, tendron, plat de côtes… Moins chers, mais parfaits une fois fondus par le temps.
• Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de bœuf pour un goût plus corsé.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se mêlent et gagnent en profondeur.

Régalez-vous !

À retenir

La casserole de bœuf, c’est la preuve qu’avec des morceaux simples et un peu de patience, on obtient un plat chaleureux, généreux et convivial. Un vrai classique d’hiver à partager sans modération.