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Quelles farines sans gluten ?

Publié dans Sans gluten par Anne le 22 septembre 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 22

Farines

Les farines ne contenant pas de gluten sont:

la farine de pomme de terre
la farine de riz
la farine de soja
la farine d’arrow-root
la semoule de maïs
la fécule de maïs
la farine de maïs
la farine de châtaigne
la farine de sarrasin
La farine de pois chiche (merci Pascale)
La farine de quinoa (merci Perrine)
Le Fonio
Le Teff

La farine de pommes de terre : Je n’en ai jamais vu en vente mais on voit de temps en temps dans la composition de certaines préparations. Surtout utilisé pour sa fécule (produit identique à l’amidon), la farine des pommes de terre est impropre à la panification employée seule

La farine de riz est très utilisée en Asie pour la préparation de crêpes, nems, nouilles de riz et divers desserts. Elle a la particularité de ne pas lever.

La farine de soja est obtenue à partir du résidu de l’extraction de l’huile de soja (les tourteaux)

La farine d’arrow-root : Fécule extraite originairement de la racine de maranta et réduite en une fine poudre blanche que l’on utilise comme agent épaississant, de la même façon que la fécule de maïs. L’arrow-root épaissit soupes, sauces, puddings, crèmes et flans. Le délayer dans un peu de liquide froid avant de l’incorporer dans une préparation chaude

La farine de maïs était déjà utilisée dans nos campagnes pour différentes recettes et est également utilisée en amérique du sud pour les fameuses tortillas.

La farine de châtaignes : La châtaigne est un fruit idéal pour les sportifs à cause de sa richesse en potassium, en minéraux et grâce à sa forte teneur en calories. Elle est également riche en vitamine C, en fibres et en amidon comme la pomme de terre, légume qu’elle remplaçait au 18ème siècle. La farine de châtaignes est une des nombreuses spécialités Corses.

La farine de sarrasin : ou « blé noir », considéré comme céréale, non panifiable, sans gluten.

En lisant le blog Côté cuisine de Luciole, il apparaîtrait que la farine de chanvre est également dépourvue de gluten. Pour lire toutes les infos de Luciole, c’est ici (clic).

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pascale

Et la farine de pois chiches ?
Papilles et Pupilles

Elle marche aussi. Je l’avais oubliée. Merci
perrine

celle de quinoa aussi !!!
Ness

il manque les farines
de riz brun
de feve
d’amaranth
de millet
de tapioca
de noix de coco
d’amande
de noisette
…. (j’en oublie encore une c’est sur. J’ai 28 farines differentes dans mes placards)

la fecule de ble est INTERDITE
Ness

oui bien sur.
La farine de graine de lin (ce que luciole appelle chanvre?)
Papilles et Pupilles

Oupssssss Comment ai je pu rater la fécule de blé ! Merci beaucoup, je viens de rectifier.
Ness

Ma derniere decouverte, la fecule de riz.
il y a aussi la difference entre la farine de tapioca et la fecule de tapioca.
et je viens de monter mon total de farines differentes a 35 dans mon placard.
chacune a son utilite, et sa specialite.
Papilles et Pupilles

35 ! un record
Natacha SG

Super ce récap!
Merci Anne!
Anonymous

Merci pour ces infos, quand on débarque dans ce genre de régime, on ne sait pas trop comment s'orienter !
Papilles et Pupilles

de rien. C'est sur qu'on patauge un peu au début mais on s'y fait vite.
Anonymous

On patauge dans la semoule !! LOL…mais pas de blé !! de riz ! )
Anonymous

et la farine de manioc c quoi avec ou sans gluten?
Papilles et Pupilles

Bonjour ….
Le manioc est sans gluten
Anonymous

Bonjour,
j'aimerai savoir si la farine de riz c'est la même chose que la fécule de riz. Et si non, quels sont les différences?
Merci d'avance!
Papilles et Pupilles

Bonjour,

Je pense que tu trouveras les infos dont tu as besoin sur A Table et Compagnie, un de mes autres sites :

Fécules, farines à quoi ca sert, lesquelles utiliser ?

A bientôt
Anonymous

peut on manger tout les produit laitiers en grande surface comme les yaourt et les fromage en etant intolerant au glutene
Papilles et Pupilles

Bonjour

Oui, il n y a pas de gluten dans le lait. Mais fiez vous TOUJOURS aux étiquettes. Si le produit contient du gluten c'est obligatoirement marqué sur l'emballage.
Anonymous

bonsoir

quel sont les ingrédients des produit laitiers qui ont des traces de gluten ?
est ce que le soja est interdit au intelorent au gluten ?
Papilles et Pupilles

Il n'y a pas de gluten dans le lait. Le gluten est une protéine de la farine. Il peut y avoir du gluten dans un yaourt si c'est un yaourt avec des biscuits par exemple.
Anonymous

bonjour j aimerais savoir si tt ce qui contient du maltose ou autre sucre extrait du ble avoine ou malt contient également du gluten…. c est pas tjs trés claire merci d avance et puis un tt grand merci pour ce site on se sens moin seul et puis…moins con aussi
Papilles et Pupilles

Alors perso je ne sais pas mais j'espère que qqu'un pourra te renseigner. Tu devrais peut être contacter l'AFDIAG (l'association des intolérants au gluten) qui pourrait certainement te répondre sur ce point préci.