Farine de riz (c) Valpiform
La farine de riz est une farine sans gluten obtenue à partir de riz moulu. Elle a un goût doux, assez neutre, et s’utilise aussi bien dans les recettes sucrées que salées.
On l’aime pour les gâteaux, les crêpes, les biscuits, les sauces ou certaines recettes asiatiques. Elle ne se comporte pas exactement comme la farine de blé, mais bien utilisée, elle rend de grands services.
Vous pourrez l’acheter dans les épiceries biologiques ou asiatiques ou en ligne.
Si vous manquez d’inspiration, voici toutes mes idées de recettes avec de la farine de riz.
Que cuisiner avec de la farine de riz ?
Comment utiliser la farine de riz ?
Il existe principalement deux types de farine de riz : la blanche et la complète. La différence vient du grain utilisé.
La farine de riz blanche est obtenue à partir de riz blanc, dont on a retiré le son et le germe. Elle est douce, fine et neutre en goût. C’est celle que j’utilise le plus volontiers dans les gâteaux, les biscuits, les crêpes, les sauces et certaines préparations asiatiques.
La farine de riz complète est obtenue à partir de riz complet, qui garde le son et le germe. Son goût est un peu plus marqué, sa texture plus rustique, et elle donne parfois des préparations plus denses. Je l’utiliserais plutôt dans des pains, des galettes, des biscuits ou des recettes salées.
Dans une sauce ou une béchamel, la farine de riz est très pratique : elle épaissit bien grâce à son amidon. Dans un gâteau, elle demande un peu plus d’attention. Toute seule, elle peut donner une texture friable. Je préfère souvent l’associer à une fécule, de la poudre d’amande ou une autre farine sans gluten.
Son grand avantage, c’est sa discrétion. Elle ne prend pas le dessus sur les autres saveurs. C’est parfait pour un cake au citron, une pâte à crêpes ou une sauce. Son petit défaut, c’est sa texture : mal utilisée, elle peut donner une mie un peu cassante. Rien de dramatique, mais mieux vaut le savoir avant de verser tout le paquet dans le saladier avec l’enthousiasme du lundi matin.
Si votre question porte surtout sur le remplacement de la farine de blé par de la farine de riz, j’ai détaillé les cas qui fonctionnent, les limites et les bons mélanges dans l’article ci-dessous.
Conseils et astuces autour de la farine de riz
En conclusion
La farine de riz est une alliée précieuse en cuisine sans gluten. Elle ne remplace pas toujours la farine de blé toute seule, mais bien associée à une fécule, une poudre d’amande ou une autre farine sans gluten, elle rend de grands services.
Pour explorer plus largement le sujet, retrouvez aussi toutes mes recettes sans gluten et mon article sur les farines sans gluten et leurs usages.
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