Arrow root
L’arrow–root (racine flèche in english in the text) se présente en cuisine sous la forme d’une fécule blanche (une poudre fine et légère). Elle est extraite des rhizomes d’une plante, la Maranta Arundinacea et chose intéressante pour les allergiques et intolérants, elle ne contient pas de gluten.
À La Réunion et à l’île Maurice, on la trouve sous le nom de rouroute.
Comment utiliser l’arrow-root ?
Je l’utilise comme de la fécule de pomme de terre ou de la Maizena et je m’en sers donc :
- Pour lier des sauces : attention plus vous la chauffez et moins elle épaissit. Incorporez-la donc plutôt en fin de cuisson.
- Pour rendre plus légers certains gâteaux. Dans ce cas remplacer 20% de la farine classique par la même quantité d’arrow root.
- Et pour épaissir des potages.
Où acheter de l’arrow-root ?
L’arrow-root s’achète dans n’importe quelle épicerie biologique ou en ligne.
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