Gobelets de souchet ©Luis Fernando Talavera de Pixabay
Le souchet comestible est une plante vivace à tubercules appartenant à la famille des cypéracées. Botaniquement référencé sous les noms latins de cyperus esculentus ou cyperus tuberosus Pursh, le souchet porte différentes appellations selon les régions ou pays : souchet tubéreux, souchet sucré, souchet sultan, souchet traçant, souchet comestible, souchet rampant, chufa, xufa etc. Il était très consommé dans l’Egypte ancienne.
Il n’est pas toujours évident d’en trouver. Tentez les magasins bio (je vous mets une photo ici), ou sinon en ligne.
On trouve tout en ligne.
L’ingrédient indispensable de la horchata de chufa
Aujourd’hui on en trouve notamment en Espagne, dans la région de Valence, où il est l’ingrédient principal de l’une des spécialités locales, l’horchata de chufa (un lait végétal sucré). Il est cultivé là-bas dans seize villages situés au nord de la ville (l’Horta Nord), là où les terres réunissent les exigences de climat et de terroir qui font d’elle la seule et unique région d’Espagne à même de cultiver ce tubercule si singulier.
Voilà à quoi ressemble un champ de souchet, on dirait des hautes herbes :
Souchet ©Fartons Polo
Quand l’herbe est sèche, à l’automne, les agriculteurs la brûlent et récoltent les tubercules (oblongs à arrondis, de 5 à 20 mm de longueur), situés à l’extrémité des rhizomes (de forme allongée). On pourra ensuite les trouver dans magasins sous forme de noix, d’huile, de farine, et aussi bien sûr en horchata.
Fartons et horchata ©Fartons Polo
On retrouve dans cette boisson le petit goût de noisettes très agréable du souchet.
Merci beaucoup pour ce post. Je ne connais pas le nom en français. On en trouve également en Afrique occidental dont il est aussi originaire.
Merci 🙂
j’avais entendu parler de la farine de souchet
mais aucune idée de la plante originelle
donc merci j’ai appris plein de trucs
bon sinon je prends le pain long brioché la boisson je te la laisse 🙂 (enfin je goûterai ; faut jamais dire jamais !! mais si c’est un lait végétal je pense pas apprécier)
J’avais bien aimé là bas. Après cela a aussi le goût des vacances :p
Bonsoir ou peut on trouver de l horchata concentrée a mélanger avec de l eau ?merci à ceux qui pourront me répondre
Bonjour
Dans les boutiques je ne sais pas mais vous en trouvez en ligne. Ici par exemple https://amzn.to/3NvI2RR
Bonjour, vous pouvez trouver de l’horchata concentrée en poudre soluble 100% bio sur notre site: https://littleplanetbio.be/fr
Bien à vous !