Farine de soja ©HandmadePictures shutterstock
Dans la famille soja il y a les fèves, la sauce, le lait, la crème, et il y a aussi la farine.
Et puis il y a aussi la farine. Elaborée à partir du soja jaune, que l’on aura préalablement fait sécher, elle est de couleur jaune claire. Elle est intéressante car elle ne contient pas de gluten ce qui en fera un produit intéressant pour les allergiques et intolérants.
Vous pourrez l’acheter dans les épiceries biologiques et il est préférable de la tamiser avant de l’utiliser.
Sur le site de Valpiform, j’ai appris que grâce à sa propriété émulsifiante, elle permet de réduire la quantité d’œufs et de beurre dans les recettes de gâteaux. Comptez 1 cuillère à soupe de farine de soja et 2 cuillères à soupe de liquide pour remplacer un œuf. Pour ceux qui ne peuvent consommer ni gluten ni oeuf, c’est parfait !
