Porc mariné aux 5 épices
La viande ainsi cuite est fondante, délicieuse. Pas besoin de couteau pour couper, elle s’effiloche à la fourchette. La marinade possède des saveurs anisées dûes à la présence de réglisse, badiane et fenouil. Vous pouvez également préparer cette recette avec du bœuf ou du canard.. J’ai réalisé cette recette avec André et Tommy Shan, lors d’un atelier culinaire organisé par Kikkoman.
Voici la recette chinoise, telle que nous l’avons réalisée.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 30 personnes (en bouchées) sinon 8/10 personnes :
- 1.5 kg de rôti de porc (échine)
- 3 tiges d’oignon blanc pour la décoration (ou ciboulette thaï)
- 5 cuillères à café d’huile de sésame (juste pour servir)
Marinade :
- 1 litre de sauce soja (la salée)
- 450 g de sucre roux (là il y avait des tablettes mais on peut mettre aussi de la cassonade)
- 900 g d’eau
- 100 g de gingembre frais
- 60 g d’oignon blanc (avec la tige)
- 2 cuillères à soupe d’alcool de riz (si vous n’avez pas, mettez du Whisky, du Cognac ou de l’Armagnac)
Pour le sachet d’épices Lao-Shui (5 épices). On l’appelle 5 épices mais même si sa composition varie, il en comporte la plupart du temps plus de 5 :
- 5 g de noix de muscade
- 5 g de cannelle
- 5 g de clou de girofle
- 5 grains de coriandre
- 5 g de réglisse
- 5 g de badiane (anis étoilé)
- 5 g de grains de fenouil
Préparation
Préparez votre mélange d’épices. Mettez-le dans un sachet ou dans une gaze.
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- 5 épices
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- Sucre roux en tablette
Faites bouillir l’eau et mettez tous les ingrédients sauf le porc.
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- Mettez tous les ingrédients sauf le porc
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- Faites bouillir l’eau
Laissez infuser 10 minutes. Ajoutez ensuite le porc. Quand l’eau commence à bouillir à nouveau, laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Après 45 minutes, contrôlez la tendreté du porc. Récupérez la viande avec une écumoire et effeuillez-la.
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- Morceaux de porc
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- Effeuillez
Filtrez la sauce.
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- Filtrez
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- la sauce
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- Sauce filtrée
Dégraissez-là :
Dégraissez
Servez le porc mariné dans un grand plat familial ou dans des petits plats version cocktail, nappez avec un peu de sauce de l’infusion et de l’huile de sésame. Décorez avec des tiges d’oignon blanc ciselées. Succulent !
Servez avec la sauce
Bon appétit !
Une recette de Tommy et André Shan – Au Bonheur du Palais – Bordeaux, réalisée lors d’un atelier Kikkoman.
Bonjour,
Le titre indique ‘porc mariné sauté’
Le porc est donc mariné lors de sa cuisson douce et longue ?
et il est sauté… ?
selon les photos, il me semble que c’est avant l’écumoire donc avant la cuisson ?
Merci de votre aide 🙂
Bonjour Sibirica. Les 2 chefs qui ont partagé la recette ce jour là étant chinois, je pense que tu peux être moins exigeante sur le vocabulaire 😉 Moi je ne parle pas chinois en tout cas. La recette est telle qu’ils me l’ont retranscrite et telle que je l’ai suivie ce jour là.
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