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Porc mariné sauté aux 5 épices

Publié dans Porc par Anne le 23 janvier 2010
Popularité : 4.3 - Commentaires : 20

Porc mariné sauté aux 5 épices

La viande ainsi cuite est fondante, délicieuse. Pas besoin de couteau pour couper, elle s’effiloche à la fourchette. La marinade à des saveurs anisées dûe à la présence de réglisse, badiane et fenouil. Vous pouvez également réaliser cette recette avec du bœuf ou du canard.

Pour 30 personnes (en bouchées) sinon 8/10 personnes :

1.5kg d’échine de porc
2/3 tiges d’oignon blanc pour la décoration (ou ciboulette thaï)
un peu d’huile de sésame (juste pour servir)

Marinade :

1 litre de sauce soja Kikkoman naturellement fermentée
450g de sucre roux (là il y avait des tablettes mais on peut mettre aussi de la cassonade)
900g d’eau
100g de gingembre frais
60g d’oignon blanc (avec la tige)
2 cuillères à soupe d’alcool de riz (si vous n’avez pas, mettez du Whisky, du Cognac ou de l’Armagnac)

Pour le sachet d’épices Lao-Shui (5 épices). On l’appelle 5 épices mais même si sa composition varie, il en comporte la plupart du temps plus de 5

5g de noix de muscade
5g de cannelle
5g de clou de girofle
5 grains de coriandre
5g de réglisse
5g de badiane
5g de fenouil

Préparez votre mélange d’épices. Mettez-le dans un sachet ou dans une gaze.

Faites bouillir l’eau et mettez tous les ingrédients sauf le porc.

Laissez infuser 10 minutes. Ajoutez ensuite le porc. Quand l’eau commence à bouillir à nouveau, laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Après 45 minutes, contrôlez la tendreté du porc. Récupérez la viande avec une écumoire et effeuillez-la.

Filtrez la sauce.

Dégraissez-là :

Servez le porc mariné dans un grand plat familial ou dans des petits plats version cocktail, nappez avec un peu de sauce de l’infusion et de l’huile de sésame. Décorez avec des tiges d’oignon blanc ciselées. Succulent !

Une recette de Tommy et André Shan – Au Bonheur du Palais – Bordeaux, réalisée lors d’un atelier Kikkoman.

Tags :

5 épices, cuisine asiatique, Frères Shan, gingembre, porc, sauce soja

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http://coljos.over-blog.com Colette MARTINIQUE

J'adore cette cuisine …excellent
http://www.blogger.com/profile/03834395727860455094 Clémence

ça a l'air excellent… merci pour les photos !
http://www.blogger.com/profile/05725031947159276528 Roseline

ça m'a l'air extra mais trop d'ingrédients introuvables pour moi… alors je vais passer mon tour ! Par contre je garde en mémoire ton agneau en croûte d'herbes d'hier, il me plait bien.
bonne soirée et bonne fin de week end
http://www.blogger.com/profile/13593801958949580247 Véronique

Vous êtes vraiment un de mes blogs cuisine de référence, je m'invite souvent chez vous …A mon tour de vous inviter chez moi !
http://avecmesdix.blogspot.com/
http://www.kambody.com/poivredekampot.htm Poivre de Kampot

Pour mes marinades j'utilise le poivre de Kampot en plus.
Mais cette composition de 5 épices et plus à l'air très tentante..
http://lesateliersdhys.canalblog.com herve

Une recette aux épices qui me tente beaucoup !! de mon côté je viens de publier aujourd'hui des jarrets de veaux cuits à la vapeur dépices.
Bon week end
Herve (lesateliersdhys)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Colette !

@ Clémence : merci aussi

@ Roseline : C'est juste pour les épices que c'est un peu compliqué mais on peut trouver des sachets tout fait ou alors le faire soi même.

@ Véronique ; merci beaucoup j'arrive

@ Poivre de Kampot : merci pour l'info

@ Hervé ; j'arrive aussi !
Anonyme

Ca c'est le plat de ma grand-mère, que je ressers souvent à mon mari aujourd'hui…Ca fait plaisir de le retrouver sur un blog !
Mélanie

la viande parait vraiment super tendre! un régal avec ces saveurs!
bon dimanche!
http://www.tocards.com Rozéfré

Merci !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci commentateur 8 et Rozéfré
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Mélanie, bon dimanche!
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

je te crois que ca doit etre bon! le porc confit a la badiane, c'est un de mes peches mignons.
http://la-cuisine-de-vanouss.over-blog.com/ vanouss44

HUmmm ce mélange d'épices ne doit être qu'excellent!!! Même à une heure aussi matinale, ça me donne envie!!
bonne journée!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Gracianne : cela ne m'étonne pas, grande voyageuse

@ Vanouss44 : oui très très bon
http://www.poule-pondeuse.fr La poule pondeuse

J'ai tenté la recette hier soir, avec des petites variantes (notamment on n'est pas vraiment 30 à dîner chez moi… et j'ai rajouté des carottes et des champignons pour faire mangerbouger.fr), c'était très bon, quoiqu'un peu salé à notre goût.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ La poule pondeuse : c'est vrai que la cuisine chinoise, c'est souvent salé pour nos papilles. La preuve en est que quand on mange chinois le soir, il faut absolument que je me couche avec une bouteille d'eau à proximité
Papaya

Petite précision sur la cuisine chinoise : si vous avez très très soif après un resto chinois, je vous déconseille donc d'y retourner…. c'est à cause de l'emploi du MSG ou glutamate de monosodium. Ca réhausse tous les plats mais à terme… c'est pas génial pour la santé! C'est très couramment utilisé en Asie, mais de plus en plus d'établissements affichent fièrement qu'ils n'utilisent pas ce produit.
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