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Porc mariné sauté aux 5 épices

Porc

Porc mariné sauté aux 5 épices
Porc mariné sauté aux 5 épices

La viande ainsi cuite est fondante, délicieuse. Pas besoin de couteau pour couper, elle s’effiloche à la fourchette. La marinade à des saveurs anisées dûe à la présence de réglisse, badiane et fenouil. Vous pouvez également réaliser cette recette avec du bœuf ou du canard.

Pour 30 personnes (en bouchées) sinon 8/10 personnes :

  • 1.5 kg d’échine de porc
  • 2/3 tiges d’oignon blanc pour la décoration (ou ciboulette thaï)
  • un peu d’huile de sésame (juste pour servir)

Marinade :

  • 1 litre de sauce soja
  • 450 g de sucre roux (là il y avait des tablettes mais on peut mettre aussi de la cassonade)
  • 900 g d’eau
  • 100 g de gingembre frais
  • 60 g d’oignon blanc (avec la tige)
  • 2 cuillères à soupe d’alcool de riz (si vous n’avez pas, mettez du Whisky, du Cognac ou de l’Armagnac)

Pour le sachet d’épices Lao-Shui (5 épices). On l’appelle 5 épices mais même si sa composition varie, il en comporte la plupart du temps plus de 5 :

Sachet de 5 épices Sucre roux

Préparez votre mélange d’épices. Mettez-le dans un sachet ou dans une gaze.

Faites bouillir l’eau et mettez tous les ingrédients sauf le porc.

Marinade pour porc aux 5 épices Marinade pour porc aux 5 épices

Laissez infuser 10 minutes. Ajoutez ensuite le porc. Quand l’eau commence à bouillir à nouveau, laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Après 45 minutes, contrôlez la tendreté du porc. Récupérez la viande avec une écumoire et effeuillez-la.

Porc mariné sauté aux 5 épices porc mariné aux 5 épices

Filtrez la sauce.

Sauce aux 5 épices Sauce aux 5 épices Sauce aux 5 épices

Dégraissez-là :

Sauce aux 5 épices

Servez le porc mariné dans un grand plat familial ou dans des petits plats version cocktail, nappez avec un peu de sauce de l’infusion et de l’huile de sésame. Décorez avec des tiges d’oignon blanc ciselées. Succulent !

Une recette de Tommy et André ShanAu Bonheur du Palais – Bordeaux, réalisée lors d’un atelier Kikkoman.

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Colette MARTINIQUE a écrit le 23 janvier 2010

    J’adore cette cuisine …excellent

  • Clémence a écrit le 23 janvier 2010

    ça a l’air excellent… merci pour les photos !

  • Roseline a écrit le 23 janvier 2010

    ça m’a l’air extra mais trop d’ingrédients introuvables pour moi… alors je vais passer mon tour ! Par contre je garde en mémoire ton agneau en croûte d’herbes d’hier, il me plait bien.bonne soirée et bonne fin de week end 🙂

  • Véronique a écrit le 24 janvier 2010

    Vous êtes vraiment un de mes blogs cuisine de référence, je m’invite souvent chez vous …A mon tour de vous inviter chez moi ! http://avecmesdix.blogspot.com/

  • Poivre de Kampot a écrit le 24 janvier 2010

    Pour mes marinades j’utilise le poivre de Kampot en plus.Mais cette composition de 5 épices et plus à l’air très tentante..

  • herve a écrit le 24 janvier 2010

    Une recette aux épices qui me tente beaucoup !! de mon côté je viens de publier aujourd’hui des jarrets de veaux cuits à la vapeur dépices.Bon week endHerve (lesateliersdhys)

  • Anne a écrit le 24 janvier 2010

    Merci Colette !@ Clémence : merci aussi @ Roseline : C’est juste pour les épices que c’est un peu compliqué mais on peut trouver des sachets tout fait ou alors le faire soi même.@ Véronique ; merci beaucoup j’arrive :)@ Poivre de Kampot : merci pour l’info@ Hervé ; j’arrive aussi !

  • Anonyme a écrit le 24 janvier 2010

    Ca c’est le plat de ma grand-mère, que je ressers souvent à mon mari aujourd’hui…Ca fait plaisir de le retrouver sur un blog !

  • Rozéfr&eacute a écrit le 25 janvier 2010

    Merci !

  • Anne a écrit le 25 janvier 2010

    Merci commentateur 8 et Rozéfré 🙂

  • Mélanie a écrit le 25 janvier 2010

    la viande parait vraiment super tendre! un régal avec ces saveurs!bon dimanche!

  • Anne a écrit le 25 janvier 2010

    Merci Mélanie, bon dimanche!

  • Gracianne a écrit le 25 janvier 2010

    je te crois que ca doit etre bon! le porc confit a la badiane, c’est un de mes peches mignons.

  • vanouss44 a écrit le 28 janvier 2010

    HUmmm ce mélange d’épices ne doit être qu’excellent!!! Même à une heure aussi matinale, ça me donne envie!!bonne journée!!!

  • Anne a écrit le 28 janvier 2010

    @ Gracianne : cela ne m’étonne pas, grande voyageuse ;)@ Vanouss44 : oui très très bon 🙂

  • La poule pondeuse a écrit le 29 janvier 2010

    J’ai tenté la recette hier soir, avec des petites variantes (notamment on n’est pas vraiment 30 à dîner chez moi… et j’ai rajouté des carottes et des champignons pour faire mangerbouger.fr), c’était très bon, quoiqu’un peu salé à notre goût.

  • Anne a écrit le 29 janvier 2010

    @ La poule pondeuse : c’est vrai que la cuisine chinoise, c’est souvent salé pour nos papilles. La preuve en est que quand on mange chinois le soir, il faut absolument que je me couche avec une bouteille d’eau à proximité 🙂

  • Papaya a écrit le 31 janvier 2010

    Petite précision sur la cuisine chinoise : si vous avez très très soif après un resto chinois, je vous déconseille donc d’y retourner…. c’est à cause de l’emploi du MSG ou glutamate de monosodium. Ca réhausse tous les plats mais à terme… c’est pas génial pour la santé! C’est très couramment utilisé en Asie, mais de plus en plus d’établissements affichent fièrement qu’ils n’utilisent pas ce produit.

  • Abc ... des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles a écrit le 1 septembre 2010

    […] Porc mariné aux 5 épices […]

  • […] Le porc mariné aux cinq épices […]

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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