Sauce magique : sauce Mercotte
Sauce magique
Mercotte l’appelle sauce de base. mais moi je lui donne un autre nom : sauce Mercotte ou sauce magique. Cette recette est une merveille. Prête en 6 à 7 minutes, je la sers aussi bien avec des viandes qu’avec des poissons et à chaque fois c’est un régal. Merci Mercotte !
Il vous faut :
- 1 échalote hachée,
- 250ml de vin blanc sec,
- 1 cube de bouillon de volaille Knorr [Mercotte y tiens]
- 20cl de crème liquide bridélice 15%, [moi il m'arrive d'utiliser de la crème Fleurette]
- un trait de tabasco,
- quelques gouttes de jus de citron,
- pas de sel à cause du bouillon.
Coupez l’échalote en petits dés, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Allumez le gaz et faites réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Mouillez alors avec la crème fraîche et laissez cuire le temps que la préparation soit chaude. Ajoutez le tabasco et quelques gouttes de jus de citron. C’est tout et c’est un délice !
Vous pouvez aromatiser cette sauce avec différentes herbes ou épices : estragon, ciboulette, roquefort …. Vous pourrez trouver plein de variantes chez Mercotte.
Des recettes avec la sauce Mercotte :
Elle doit aussi être succulente avec des Saint Jacques juste poêlées en aller retour. Rien que d’y penser, Mmmmm !
technorati tags: sauce
Que faire avec du lait en poudre...
Cranberries : le b a-ba des cranberries,...
Huile de son de riz
Beurre Bordier – des beurres d’exception
Que faire avec des coings ?
Purées d’oléagineux : Tout ce que vous...
Pommes Pommes Pommes Pommes
Panko – Chapelure japonaise
Le yuzu, un agrume tendance
Le Comté on l’aime sans compter !
Confiture de lait de brebis Mille Pattes
Noix de kola – noix de cola
Je fais cette sauce très régulièrement, et tout le monde l’aime, je la fais notamment avec une pincée de safran (très peu) un délice !On peut également mettre de l’estragon…
Je suis complètement fan de la sauce Mercotte! Avec du bouillon de légumes aussi ça marche très bien! Je m’en sers même pour cuire des quenelles avec des champignons, avec des pâtes, viande et poisson! Inratable et délicieuse! bref je m’arrête là!
j’adoooore 
Mercotte est une princesse
Cette sauce a l’air bien bonne
de toutes façons, mercotte elle même est magique, non?
Formidable, je mets de coté et j’essaie.
En effet!
Sauce magique! Rapide, simple à réaliser, rien d’autre à demander.
Tiens je ne l’avais encore jamais repéré cette sauce magique. Merci anne, dans mes favoris direct !!
des cubes? Sans moi….avec un vrai fond fait maison, c’est nettement mieux!!!
@ Miel : avec de l’estragon, j’ai essayé, terribeule ! Avec du safran pas encore mais ce doit être divin.
@ Auré : je n’avais pas pensé au bouillon de légumes ni à m’en servir pour cuire quelque chose. Rhaaaaa, ce que cela doit être bon !
@ Brigitte : yes
, voir même une Reine 
hihihi
@ Philo : essaie, elle est succulente
@ Joelle ! Voui Mercotte is magic !
@ Annikapanika : Essaie, tu verras, trop simple, trop bon. Je suis bien contente d’en parler aujourd’hui et de la faire découvrir à d’autres personnes. Mercotte en avait parlé au tout début de son blog je crois.
@ 绮芬:rien, juste une excellente compagnie.
@ Débo : tu verras, l’essayer c’est l’adopter.
@ Bolliskitchen : Sur qu’avec un fond maison ce doit être encore mieux mais là, je t’assure, c’est tip tip top. Et si vite fait
Oui c’est étrange que Mercotte tienne au cube… Pour moi ce sera du maison aussi ! ca ressemble à une base que je fais aussi, un peu au pif…
essai dans la semaine ! ça semble simple et super bon
@ Tiuscha : => Mercotte dit que les bouillons cubes Knorr sont meilleurs que les autres
@ François : tu verras. Je ne prends aucun risque. De toute façon les recettes de Mercotte sont top et celle ci est tellement simple et tellement bonne
pour l’avoir testé et retesté ! je cinfirme qu’elle est succulente et très rapide à faire
Il existe aussi des bouillons Bios qui sont très bien, quand j’ai ‘créé’ cette recette il y a plus de 20 ans, pour changer du beurre blanc et gagner en rapidité, les bouillons cube bios n’existaient pas !!
Hihihi Anne, Brigitte et Auntie Jo on se calme , et merci pour les clins d’oeil!
Justement je cherchais une idée d’entrée pour le réveillon, ce sera donc St Jacques poêlées sauce Mercotte sur une idée d’Anne! (pas mal comme titre non? )
@ Khala : on va monter un fan club
@ Mercotte :
@ Toulousaine : voui
Tu as raison c’est bien la sauce magique.. de Mercotte ! Je l’avais apprise chez elle lors d’un we gourmand, et je ne m’en lasse pas… bises et bonnes fêtes
je suis nulle en sauce, merci pour la recette à dame Mercotte et à toi Anne.
Avec des petits Flans de poireaux miam.
@ Françoise : un must !
@ Fais pas ta Flo : merci à toi
Je l’adore aussi la sauce Mercotte
moi c’est avec un peu de curry en poudre
Mercotte Princesse KNOR DE SAVOIE
Je testerai au plus vite cette recette
J’avais déjà repéré cette sauce pour accompagner justement un saumon en croûte que je compte faire. Mais certains de mes invités ne peuvent consommer d’alcool. Puis-je remplacer le vin blanc par un autre liquide non alcoolisé qui aurait tout de même du goût? Que me conseilles-tu?
@ Audrey ; humm avec du curry
@ Marisa : Princesse tout court
@ Marie : Auré (commentaire 2) un peu plus haut dans les commentaires dit qu’elle mouille avec du bouillon de légumes. C’est une super idée je trouve.
Très bonne idée cette sauce qu’on peut décliner à volonté,j’aimerai bien essayer avec roquefort.
Joyeux Noël à toi et à ta petite familles bonnes fêtes de fin d’année.
Merci Ranjiva. Joyeux Noel aussi
ah quel succès j’ai eu avec cette sauce, bon au début j’avoue je l’avais ratée, j’avais mis de la purée d’échalote ms sans la gouter (elle était supra salée) alors avec le cube en plus la sauce était 10 fois trop salée…alors tac tac je réfléchis, pour contrer le sel je tente le piment (en poudre d’espelette), supr bon ms tjrs super salé, donc je rajoute deux cuillères à soupe de sucre et là…miracle! un délice!!
Ouf sauvée ! Tu peux utiliser des échalotes surgelées si tu es pressée, c’est bien aussi
je ne connaissais pas!….je vais essayer, merci! ça devrait plaire ici!….
Tu verras, elle est super