Sauce magique de Mercotte : la sauce à tout faire

Sauce Mercotte

Mercotte l’appelle sa sauce de base, mais chez moi, elle a vite été rebaptisée sauce magique. Pourquoi magique ? Parce qu’en 6 à 7 minutes, elle transforme absolument n’importe quel plat : un poisson simplement poêlé, un blanc de poulet, des légumes vapeur ou même des pâtes du soir.

C’est une sorte de beurre blanc simplifié, plus léger, plus rapide, et vraiment parfumé. Toute ma famille l’a adoptée (et mes copines aussi). Une petite sauce qui change tout.

Petite précision : je ne mets jamais de sel, le cube de bouillon suffit largement.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes : 

• 1 échalote hachée
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide (15 % ou Fleurette)
• 2 gouttes de Tabasco
• 5 gouttes de jus de citron

Préparation

Coupez l’échalote en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon. Faites réduire jusqu’à évaporation presque complète.

Ajoutez la crème liquide. Laissez chauffer doucement le temps que la sauce soit bien chaude.

Terminez par le Tabasco et quelques gouttes de jus de citron. C’est prêt !

Comment personnaliser la sauce ?

C’est la partie la plus amusante. Selon l’accompagnement, ajoutez :

• herbes fraîches : ciboulette, estragon, oseille, basilic
• dés de tomate mondée
• 30 g de roquefort + noix concassées
• lardons grillés
• une pointe de curry ou curcuma

Astuce : Si vous cuisinez pour beaucoup de monde, faites 2 fois la recette dans deux casseroles plutôt que doubler les quantités en une seule préparation. La réduction ne fonctionne pas aussi bien autrement.

Idées de recettes avec la sauce Mercotte

• Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte
• Terrine de poisson sauce Mercotte
• Saumon en croûte à la julienne de légumes
• Saint-Jacques juste poêlées, sauce Mercotte au confit de safran

Vos questions sur la sauce magique Mercotte

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui. Utilisez du jus de pomme ou un peu d’eau + un trait de jus de citron. Le résultat sera moins aromatique, mais toujours très bon.

Quel bouillon choisir ?

Un cube de volaille classique fonctionne parfaitement. Si possible, choisissez un cube réduit en sel.

La sauce peut-elle se préparer à l’avance ?

Oui, quelques heures. Réchauffez doucement à feu très doux pour éviter qu’elle ne tranche.

Peut-on la congeler ?

Évitez. La crème a tendance à se séparer après congélation.

Quelle est la meilleure utilisation ?

Poissons blancs, saumon, volaille, légumes vapeur, pâtes. C’est une sauce passe-partout.

Enjoy !