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Terrine de poissons

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Terrine de poisson
Terrine de poissons

Une recette délicieuse aussi bien tiède que froide. Nous l’avons mangée tiède avec une sauce Mercotte et le reste froid avec un petit peu de mayonnaise, un délice ! A faire et à refaire.

Pour environ 800 g de mousse de poissons :

Parez et dépouillez les filets. Jetez les arêtes en vérifiant bien que les plus fines ont bien été retirées.

Mixez les filets en purée à l’aide d’un robot ménager, salez et ajoutez les blancs d’œufs. Pour une texture plus fine, passez la purée obtenue au tamis fin dans une jatte (cela permet d’éliminer les arêtes qui pourraient rester.

Incorporez peu à peu la crème fraîche, en plaçant la jatte sur un lit de glaçons afin que le mélange reste stable. Salez et poivrez.

Pour la terrine de poissons :

  • 850 g de mousse de poissons (voir ci dessus)
  • 300 g de crevettes cuites décortiquées
  • 15 grandes feuilles d’épinards blanchies (j’ai utilisé des feuilles de blettes)
  • 15 de cerfeuil ciselées
  • 15 g d’aneth ciselés

Mixez le cerfeuil et l’aneth. Partagez la mousse en 2, incorporez la purée d’herbes à la première moitié jusqu’à ce qu’elle devienne verte. Tapissez une terrine de 1.5 litre beurrée, avec les feuilles d’épinards. Déposez à l’aide d’une poche à douille une couche de mousse nature. Enveloppez les crevettes de feuilles d’épinards.

Terrine de poissons Feuilles d'epinards

… et rangez-les sur la mousse. Recouvrez d’une couche de mousse aux herbes. (j’ai fait l’inverse, les herbes d’abord et la nature ensuite).

Terrine de poisson Terrine de poisson

Refermez :

Terrine de poisson Terrine de poisson

Couvrez de papier sulfurisé. Faites cuire une heure au bain-marie dans le four à 150°C (j’ai mis 1h20) => un couteau enfoncé au centre doit en ressortir propre. Démoulez la terrine en la retournant, servez la en tranches avec une sauce Mercotte par exemple ou bien une sauce au safran.

Terrine de poisson Terrine de poisson

Une recette extraite de l’excellent livre ‘Manuel Pratique de La Cuisine‘ d’Eric Treuille.

Bon appétit !
 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Lilo a écrit le 30 mai 2006
    4

    en fait, le poisson avait ‘fondu’, la terrine a rendu bcp d’eau, je ne sais pas ce que j’ai mal fait, je retenterai 😉

Les commentaires
  • Mercotte a écrit le 29 mai 2006

    Moi dans ce moule j’ai fait un cake rose et vert mais c’est superbe pour une terrine , même si je ne suis pas fan de terrines de poisson la tienne me paraît bien réalisable je dirai même plus appétissante!

  • Michèle a écrit le 30 mai 2006

    Elle me fait de l’oeil, ta terrine … en plus elle est très belle . Quant à la sauce Mercotte, je vais de ce pas consulter une si illustre référence !!!

  • sylvie a écrit le 30 mai 2006

    Jolie terrine trés appétissante, bravo.

  • Catherine a écrit le 30 mai 2006

    Sympathique recette… mais j’avoue que ce genre de terrine me fais toujours un peu peur… la coupe doit être délicate???

  • Adèle a écrit le 30 mai 2006

    Ce qui est bien dans cette recette (tout d’abord la recette : la terrine a l’air excellent) c’est ton explication pas à pas… je vais essayer de chemiser… (ce n’est peut-etre pas gagné!)

  • Elvira a écrit le 30 mai 2006

    Mmmmmhhh…! Ça c’est de la terrine, de la bonne!

  • Lilo a écrit le 30 mai 2006

    tu ne vas pas me croire, mais j’ai tenté dernièrement de réaliser exactement cette recette, peut-être tirée également du manuel pratique de l’école des cordons bleus. Je l’ai complètement fouarrée ! j’ai peut-être trop passé la purée de poisson, mais bref, nulle archi nulle ! Bravo pour la réalisation en tout cas, je ne perds pas espoir !

  • Lilo a écrit le 30 mai 2006

    arf je n’avais pas vu que tu citais le bouquin ! il mérite d’être acheté en tout cas 😉

  • AnneE a écrit le 30 mai 2006

    j’adore les terrines de poisson et avec les beaux jours qui reviennent (enfin pas ici) une entrée idéale. Nos terrines sont semblables mais pour moi sans blettes.

  • Audinette a écrit le 30 mai 2006

    j’aime bcp les terrines de poisson… celle-ci êst en plus super jolie !

  • Anne a écrit le 30 mai 2006

    Catherine, elle se coupe très facilement sans s’effondrer. Je suppose que c’est grâce aux blancs d’oeufs. Lilo, pour la purée, je l’ai pas mal mixée. Aucun morceau du tout. C’est peut être à la cuisson ?

  • Choupette a écrit le 30 mai 2006

    les terrines de poisson je n’y pense pas assez souvent et pourtant c’est beau et bon, la preuve , la tienne!

  • MachaMalo a écrit le 30 mai 2006

    Magnifique cette terrine, on dirait un énorme maki! J’aime beaucoup la couleur! 🙂

  • mamina a écrit le 30 mai 2006

    C’est effectivement bien appétissant et pratique pour les dîners ou on est nombreux en la faisant à l’avance.

  • Hélène a écrit le 30 mai 2006

    J’aime beaucoup les épinards, elle est superbe. Il est vrai qu’avec le cabillaud, merlan et brochet(riche en collagène), la tenue de la terrine est impeccable. Il faut absolument séposer le babel ‘sauce Mercotte’.

  • Colette a écrit le 30 mai 2006

    Cette terrine me plait beaucoup ,et de plus j’adore le poisson

  • popica a écrit le 30 mai 2006

    Bravo, ta terrine est tout simplement superbe et m’a l’air très bonne. Je garde ta recette sous le coude.

  • cocotte en chocolat a écrit le 30 mai 2006

    Elle est vraiment superbe cette terrine, elle me plait beaucoup !!!

  • salwa a écrit le 30 mai 2006

    j’aime beaucoup les terrines de poisson !je testerai surement celle ci ! je la trouve jolie :o)

  • La maisonnette de Ba a écrit le 30 mai 2006

    C’est mon ouvrage avec lequel je partirai sur une île déserte…..Très belle recette….Je me demande si je ne vais pas me lancée……BizzzzzzzzzzBarbichounette

  • Mimine a écrit le 30 mai 2006

    J’en veux, j’en veux, j’en veux!

  • Anne a écrit le 30 mai 2006

    Lilo, ça dépend peut être de la qualité du poisson alors. J’avais un peu d’eau mais vraiment pas beaucoup.

  • Véro a écrit le 30 mai 2006

    J’aime bien les petites crevettes enveloppées dans des feuilles d’épinards au milieu de la terrine, genre ‘Cadeau surprise’… Je n’aime pas trop les terrines de poisson chaudes, mais froide avec la sauce… Miam mioum!

  • Alhya a écrit le 30 mai 2006

    elle est géniale cette recette tout en images! c’est du boulot mais quel effet!!!

  • Michael a écrit le 31 mai 2006

    Pour ma part je note la recette car je la trouve superbe et en plus c’est super bien expliqué !

  • Marionnette a écrit le 31 mai 2006

    Ca a l’air super léger et très très bon, je la mets de côté pour quand il fera plus chaud !

  • […] Terrine de poisson […]

  • Abc ... des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles a écrit le 16 août 2010

    […] Terrine de poisson […]

  • Sauce magique - La sauce à tout faire a écrit le 16 décembre 2012

    […] Terrine de poisson sauce Mercotte […]

  • Lienard Eliane a écrit le 19 février 2016

    Lorsque je fais une terrine de poisson, pour changer de l’inévitable mayonnaise, je mixe un avocat mûr avec de la crème liquide et du jus de citron., puis j’ajoute les herbes que je veux. Tout le monde aime et me demande la recette. Et puis …….ça change ……… J’aime énormément vos recettes et surtout la façon dont vous expliquez.avec images à l’appui. Merci encore Meliane

    • Anne a écrit le 19 février 2016

      Super idée. MErci Eliane

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Anne Lataillade
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