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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Sauce magique : sauce Mercotte

Publié dans Sauces par Anne le 22 décembre 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 40
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Sauce magique

Mercotte l’appelle sauce de base. mais moi je lui donne un autre nom : sauce Mercotte ou sauce magique. Cette recette est une merveille. Prête en 6 à 7 minutes, je la sers aussi bien avec des viandes qu’avec des poissons et à chaque fois c’est un régal. Merci Mercotte !

Il vous faut :

  • 1 échalote hachée,
  • 250ml de vin blanc sec,
  • 1 cube de bouillon de volaille Knorr [Mercotte y tiens]
  • 20cl de crème liquide bridélice 15%, [moi il m'arrive d'utiliser de la crème Fleurette]
  • un trait de tabasco,
  • quelques gouttes de jus de citron,
  • pas de sel à cause du bouillon.

Coupez l’échalote en petits dés, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Allumez le gaz et faites réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Mouillez alors avec la crème fraîche et laissez cuire le temps que la préparation soit chaude. Ajoutez le tabasco et quelques gouttes de jus de citron. C’est tout et c’est un délice !

Vous pouvez aromatiser cette sauce avec différentes herbes ou épices : estragon, ciboulette, roquefort …. Vous pourrez trouver plein de variantes chez Mercotte.

Des recettes avec la sauce Mercotte :

Elle doit aussi être succulente avec des Saint Jacques juste poêlées en aller retour. Rien que d’y penser, Mmmmm !

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  • Saint Jacques juste poêlées, sauce Mercotte au confit de safran
  • Rôti de dindonneau, sauce au curry
  • Fondue de poireaux aux échalotes et au vin blanc
  • annikapanika

    Formidable, je mets de coté et j’essaie.

  • miel

    Je fais cette sauce très régulièrement, et tout le monde l’aime, je la fais notamment avec une pincée de safran (très peu) un délice !On peut également mettre de l’estragon…

  • auntie jo

    de toutes façons, mercotte elle même est magique, non?
    ;-)

  • http://aurecuisine.over-blog.com auré

    Je suis complètement fan de la sauce Mercotte! Avec du bouillon de légumes aussi ça marche très bien! Je m’en sers même pour cuire des quenelles avec des champignons, avec des pâtes, viande et poisson! Inratable et délicieuse! bref je m’arrête là! :-) j’adoooore :-)

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

    Mercotte est une princesse :-)

  • http://philomavie.blogspot.com PHILO

    Cette sauce a l’air bien bonne

  • http://www.blogger.com/profile/16977419141776743817 绮芬

    En effet! :P Sauce magique! Rapide, simple à réaliser, rien d’autre à demander.

  • http://www.blogger.com/profile/04735786155144728094 Débo

    Tiens je ne l’avais encore jamais repéré cette sauce magique. Merci anne, dans mes favoris direct !!

  • http://bolliskitchen.com Bolliskitchen

    des cubes? Sans moi….avec un vrai fond fait maison, c’est nettement mieux!!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Miel : avec de l’estragon, j’ai essayé, terribeule ! Avec du safran pas encore mais ce doit être divin.

    @ Auré : je n’avais pas pensé au bouillon de légumes ni à m’en servir pour cuire quelque chose. Rhaaaaa, ce que cela doit être bon !

    @ Brigitte : yes :) , voir même une Reine ;) hihihi

    @ Philo : essaie, elle est succulente

    @ Joelle ! Voui Mercotte is magic ! :)

    @ Annikapanika : Essaie, tu verras, trop simple, trop bon. Je suis bien contente d’en parler aujourd’hui et de la faire découvrir à d’autres personnes. Mercotte en avait parlé au tout début de son blog je crois.

    @ 绮芬:rien, juste une excellente compagnie.

    @ Débo : tu verras, l’essayer c’est l’adopter.

    @ Bolliskitchen : Sur qu’avec un fond maison ce doit être encore mieux mais là, je t’assure, c’est tip tip top. Et si vite fait :)

  • http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

    Oui c’est étrange que Mercotte tienne au cube… Pour moi ce sera du maison aussi ! ca ressemble à une base que je fais aussi, un peu au pif…

  • http://www.blogger.com/profile/00098291716102317390 François

    essai dans la semaine ! ça semble simple et super bon

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Tiuscha : => Mercotte dit que les bouillons cubes Knorr sont meilleurs que les autres ;)

    @ François : tu verras. Je ne prends aucun risque. De toute façon les recettes de Mercotte sont top et celle ci est tellement simple et tellement bonne :)

  • http://khala.over-blog.com khala

    pour l’avoir testé et retesté ! je cinfirme qu’elle est succulente et très rapide à faire

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    Il existe aussi des bouillons Bios qui sont très bien, quand j’ai ‘créé’ cette recette il y a plus de 20 ans, pour changer du beurre blanc et gagner en rapidité, les bouillons cube bios n’existaient pas !!
    Hihihi Anne, Brigitte et Auntie Jo on se calme , et merci pour les clins d’oeil!

  • Toulousaine

    Justement je cherchais une idée d’entrée pour le réveillon, ce sera donc St Jacques poêlées sauce Mercotte sur une idée d’Anne! (pas mal comme titre non? )

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Khala : on va monter un fan club ;)

    @ Mercotte : :) )

    @ Toulousaine : voui ;)

  • http://www.scraporgeval.canalblog.com Françoise

    Tu as raison c’est bien la sauce magique.. de Mercotte ! Je l’avais apprise chez elle lors d’un we gourmand, et je ne m’en lasse pas… bises et bonnes fêtes

  • http://imencucci.over-blog.com/ Fais pas ta Flo

    je suis nulle en sauce, merci pour la recette à dame Mercotte et à toi Anne.
    Avec des petits Flans de poireaux miam.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Françoise : un must !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Fais pas ta Flo : merci à toi :)

  • http://audreycuisine.canalblog.com Audrey

    Je l’adore aussi la sauce Mercotte ;-) moi c’est avec un peu de curry en poudre

  • Marisa

    Mercotte Princesse KNOR DE SAVOIE

    Je testerai au plus vite cette recette

  • http://uneaffairedegout.canalblog.com Marie

    J’avais déjà repéré cette sauce pour accompagner justement un saumon en croûte que je compte faire. Mais certains de mes invités ne peuvent consommer d’alcool. Puis-je remplacer le vin blanc par un autre liquide non alcoolisé qui aurait tout de même du goût? Que me conseilles-tu?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Audrey ; humm avec du curry

    @ Marisa : Princesse tout court :)

    @ Marie : Auré (commentaire 2) un peu plus haut dans les commentaires dit qu’elle mouille avec du bouillon de légumes. C’est une super idée je trouve.

  • http://ranjicook.blogspot.com ranjiva

    Très bonne idée cette sauce qu’on peut décliner à volonté,j’aimerai bien essayer avec roquefort.
    Joyeux Noël à toi et à ta petite familles bonnes fêtes de fin d’année.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Ranjiva. Joyeux Noel aussi

  • magda

    ah quel succès j’ai eu avec cette sauce, bon au début j’avoue je l’avais ratée, j’avais mis de la purée d’échalote ms sans la gouter (elle était supra salée) alors avec le cube en plus la sauce était 10 fois trop salée…alors tac tac je réfléchis, pour contrer le sel je tente le piment (en poudre d’espelette), supr bon ms tjrs super salé, donc je rajoute deux cuillères à soupe de sucre et là…miracle! un délice!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Ouf sauvée ! Tu peux utiliser des échalotes surgelées si tu es pressée, c’est bien aussi :)

  • http://www.blogger.com/profile/08556253345757589056 Babeth59

    je ne connaissais pas!….je vais essayer, merci! ça devrait plaire ici!….

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Tu verras, elle est super

  • Pingback: Rôti de dindonneau, sauce au curry | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Vivaneau sauce cactus et citron vert | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Terrine de poissons | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Index – Recettes de sauces, chutneys et compagnie | Papilles et Pupilles

  • Fais pas ta Flo

    Bonjour Anne

    Juste une petite question est ce que je peux faire cette sauce pour accompagner la terrine archi facile aux deux saumons ? Sauce chaude avec terrine froide ? Je voulais éviter de faire de la mayonnaise.

    Merci.

    Flo

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    humph, je ne sais pas. Elle est délicieuse mais avec qque chose de froid ? peut être. Rhaaa, je ne t’aide pas ;)

  • Pingback: Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte | Papilles et Pupilles

  • zyva

    Je l’ai testé hier. Ultra simple. Elle a fait l’unanimité à table. Mes enfants n’aiment pas le poisson mais associé à la Mercotte je les ai réconcilié avec tous les némo du monde !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    @Zyva: C’est un must, elle plait à tout le monde :)