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Irish fish pie ou hachis parmentier de poisson à l’irlandaise St Pat’s Day : green or irish

Publié dans Plats complets, Poissons par Anne le 17 mars 2007

English translation below

Irish fish pie
Irish Fish pie
Assiette : Studio Nova

Cuisine Irlandaise - Anne Wilson
Le fish pie est un hachis parmentier de poisson. J’ai choisi cette recette à l’occasion du Blog event oragnisé par Zorra (Kochtopf) ayant pour thème la Saint Patrick. Celle ci se déroule aujourd’hui 17 mars et je ne vous apprend rien en vous disant que c’est la fête nationale irlandaise. A cette occasion, Zorra nous proposait de réaliser un plat de couleur verte ou de cuisiner une recette irlandaise. J’ai choisi cette deuxième solution. Je ne regrette pas. J’ai beaucoup aimé ce fish pie.

D’après une recette tirée du livre ‘cuisine Irlandaise’ d’Anne Wilson.

Paysage Irlandais
Copyright : A Slice in Time Photography (avec l’aimable autorisation de l’auteur)

Temps de préparation : 1 heure- Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

  • 750g de filets de poisson à chair blanche et ferme (j’ai pris du cabillaud)
  • 1 gros poireau émincé
  • zestes de 2 citrons
  • 1/4 de cuiller à café de muscade
  • 8 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil
  • 625 ml de lait
  • 30g de beurre
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 1 autre poireau émincé
  • 1/2 tasse de ciboulette hachée
  • 2 cuillers à soupe de farine tamisée
  • 1 kg de purée de pommes de terre
  • poivre moulu
  • 1 pincée de paprika (facultatif)
Prenez vos filets de poisson. Enlevez les arêtes avec une pince spéciale. Rincez-les sous un filet d’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Dans une sauteuse (ou une grande casserole), mettez vos filets de poisson et le gros poireau émincé ; Ajoutez les zestes de citron, la muscade, le poivre en grains, le laurier et le persil.

Irish fish pie

Versez le lait et faites mijoter à découvert pendant environ 15 minutes. Retirez avec un écumoire les filets de poissons, les légumes et filtrez le court-bouillon obtenu à travers une passoire pour éliminer les grains de poivre et les feuilles de laurier. Réservez le court-bouillon pour la réalisation de la sauce. Effeuillez votre poisson à la main ou avec une fourchette. (ne faites pas de morceaux trop petits)

Faites fondre le beurre dans une casseole. Ajoutez l’ail, le poireau et la ciboulette. Faites revenir 7/8 minutes. Mettez-en la moitié de côté.

Pour la sauce, saupoudrez les 2 cuillers à soupe sur ce qui reste de poireau dans la casserole, mélangez bien et ajoutez 375 ml de court bouillon réservé. Si vous n’en avez pas assez, complétez avec de la crème ou du lait. Portez le mélange à ébullition et touillez une minute, le temps que la sauce s’épaississe.

Ajoutez le poisson et les petits morceaux de poireaux du court-bouillon à la sauce.
Incorporez le poireau mis de côté à la purée.
Poivrez et salez les 2 préparations.

Préchauffez votre four à 200°C

Versez le poisson et la sauce dans un plat à gratin préalablement beurré. Recouvrez de la purée au poireau.

Irish fish pie

Saupoudrez éventuellement de paprika.

Passez au four 20 minutes. Le dessus doit être doré.

Irish fish pie

C’est délicieux.

Cela me donne envie d’aller en Irlande, à la découverte de ça :

Paysage Irlandais
Copyright : A Slice in Time Photography (avec l’aimable autorisation de l’auteur)

ou ça :

Paysage Irlandais
Copyright : A Slice in Time Photography (avec l’aimable autorisation de l’auteur)

Et pour la musique, j’ai hésité entre U2, The Cranberries et The Corrs, pour finalement choisir The Pogues qui représentent plus l’idée que je me fais de la Saint Patrick Wink :

Irish fish pie

Irish Fish pie
Irish Fish Pie

6 servings :

  • 750g firm white fish fillets
  • 1 lg. leek, washed and chopped
  • 2 strips lemon rind
  • 1/4 tsp. ground nutmeg
  • 8 peppercorns
  • 2 bay leaves
  • 6 stalks parsley
  • 625 ml milk
  • 30g butter
  • 1 clove garlic, crushed
  • 1 chopped leek
  • 1/2 cup chopped spring onion
  • 2 tbsp. plain flour
  • 1 kg potatoes, cooked and mashed
  • Ground pepper
  • 1 tsp. ground sweet paprika (optional)
1. Place fish fillets in pan with leek, lemon rind, nutmeg, peppercorns, bay leaves and parsley stalks. Pour in milk. Simmer uncovered, over a low heat for about 15 minutes, or until fish is cooked — cooking time depends on thickness of fish. Carefully remove fish fillets, strain liquid and reserve for sauce.
2. Melt butter in a pan, add garlic, leeks and spring onions. Cook over a low heat for 7 minutes, or until leeks soften. Remove half of the cooked leek and spring onion mixture and reserve.

3. To make sauce : Sprinkle flour over remaining mixture in pan. Blend until smooth. Measure reserved fish poaching milk and make up to 1½ cups with extra milk or cream. Add to blended flour in pan. Stir until mixture comes to the boil. Cook for 1 minute longer.

4. Preheat oven to 200°C/400°F. Cut fish into chunky pieces. Fold gently through t
he sauce. Add reserved leek and spring onion mixture to the mashed potatoes. Season both sauce and potato mixture with pepper.

5. Pour fish sauce into a shallow greased casserole dish. Top with mashed potatoes, using a fork to form a pattern. Sprinkle with paprika. Bake at 200°C/400°F for 20 minutes or until cheese melts and topping browns.

Enjoy !

Irish Fish Pie

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