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Irish fish pie ou hachis parmentier de poisson à l’irlandaise St Pat’s Day : green or irish

Publié dans Plats complets, Poissons par Anne le 17 mars 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 63

English translation below

Irish Fish pie

Le fish pie est un hachis parmentier de poisson. J’ai choisi cette recette à l’occasion du Blog event oragnisé par Zorra (Kochtopf) ayant pour thème la Saint Patrick. Celle ci se déroule aujourd’hui 17 mars et je ne vous apprend rien en vous disant que c’est la fête nationale irlandaise. A cette occasion, Zorra nous proposait de réaliser un plat de couleur verte ou de cuisiner une recette irlandaise. J’ai choisi cette deuxième solution. Je ne regrette pas. J’ai beaucoup aimé ce fish pie.

D’après une recette tirée du livre ‘cuisine Irlandaise’ d’Anne Wilson.

Paysage Irlandais
Copyright : A Slice in Time Photography (avec l’aimable autorisation de l’auteur)

Temps de préparation : 1 heure- Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

750g de filets de poisson à chair blanche et ferme (j’ai pris du cabillaud)
1 gros poireau émincé
zestes de 2 citrons
1/4 de cuiller à café de muscade
8 grains de poivre
2 feuilles de laurier
6 brins de persil
625 ml de lait
30g de beurre
1 gousse d’ail pilée
1 autre poireau émincé
1/2 tasse de ciboulette hachée
2 cuillers à soupe de farine tamisée
1 kg de purée de pommes de terre
poivre moulu
1 pincée de paprika (facultatif)

Prenez vos filets de poisson. Enlevez les arêtes avec une pince spéciale. Rincez-les sous un filet d’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Dans une sauteuse (ou une grande casserole), mettez vos filets de poisson et le gros poireau émincé ; Ajoutez les zestes de citron, la muscade, le poivre en grains, le laurier et le persil.

Irish fish pie

Versez le lait et faites mijoter à découvert pendant environ 15 minutes. Retirez avec un écumoire les filets de poissons, les légumes et filtrez le court-bouillon obtenu à travers une passoire pour éliminer les grains de poivre et les feuilles de laurier. Réservez le court-bouillon pour la réalisation de la sauce. Effeuillez votre poisson à la main ou avec une fourchette. (ne faites pas de morceaux trop petits)

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’ail, le poireau et la ciboulette. Faites revenir 7/8 minutes. Mettez-en la moitié de côté.

Pour la sauce, saupoudrez les 2 cuillers à soupe sur ce qui reste de poireau dans la casserole, mélangez bien et ajoutez 375 ml de court bouillon réservé. Si vous n’en avez pas assez, complétez avec de la crème ou du lait. Portez le mélange à ébullition et touillez une minute, le temps que la sauce s’épaississe.

Sauce Fish pie

Ajoutez le poisson et les petits morceaux de poireaux du court-bouillon à la sauce.

Sauce avec poissons et petits morceaux

Incorporez le poireau mis de côté à la purée. Poivrez et salez les 2 préparations.

Préchauffez votre four à 200°C

Versez le poisson et la sauce dans un plat à gratin préalablement beurré. Recouvrez de la purée au poireau.

Irish fish pie

Saupoudrez éventuellement de paprika.

Passez au four 20 minutes. Le dessus doit être doré.

Irish fish pie

C’est délicieux.

Cela me donne envie d’aller en Irlande, à la découverte de ça :

Paysage Irlandais Copyright : A Slice in Time Photography (avec l’aimable autorisation de l’auteur)

ou ça :

Paysage Irlandais Copyright : A Slice in Time Photography (avec l’aimable autorisation de l’auteur)

Et pour la musique, j’ai hésité entre U2, The Cranberries et The Corrs, pour finalement choisir The Pogues qui représentent plus l’idée que je me fais de la Saint Patrick

Irish fish pie

Irish Fish Pie

6 servings :

750g firm white fish fillets
1 lg. leek, washed and chopped
2 strips lemon rind
1/4 tsp. ground nutmeg
8 peppercorns
2 bay leaves
6 stalks parsley
625 ml milk
30g butter
1 clove garlic, crushed
1 chopped leek
1/2 cup chopped spring onion
2 tbsp. plain flour
1 kg potatoes, cooked and mashed
Ground pepper
1 tsp. ground sweet paprika (optional)

1. Place fish fillets in pan with leek, lemon rind, nutmeg, peppercorns, bay leaves and parsley stalks. Pour in milk. Simmer uncovered, over a low heat for about 15 minutes, or until fish is cooked — cooking time depends on thickness of fish. Carefully remove fish fillets, strain liquid and reserve for sauce.

2. Melt butter in a pan, add garlic, leeks and spring onions. Cook over a low heat for 7 minutes, or until leeks soften. Remove half of the cooked leek and spring onion mixture and reserve.

3. To make sauce : Sprinkle flour over remaining mixture in pan. Blend until smooth. Measure reserved fish poaching milk and make up to 1½ cups with extra milk or cream. Add to blended flour in pan. Stir until mixture comes to the boil. Cook for 1 minute longer.

4. Preheat oven to 200°C/400°F. Cut fish into chunky pieces. Fold gently through t
he sauce. Add reserved leek and spring onion mixture to the mashed potatoes. Season both sauce and potato mixture with pepper.

5. Pour fish sauce into a shallow greased casserole dish. Top with mashed potatoes, using a fork to form a pattern. Sprinkle with paprika. Bake at 200°C/400°F for 20 minutes or until cheese melts and topping browns.

Enjoy !

Tags :

Anne Wilson, cuisine irlandaise, Irlande, plats complets, poisson

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http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Cathy

très belle recette ! moi pour les Pogues j’aurais choisi ‘dirty old Town’
http://www.blogger.com/profile/00910983889806434159 Gourmet

Jolie post.. et la recette…miam!!!
;-D
Moi aussi green post !!!
bises
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Cathy : Je trouvais Dirty old town avait un côté trop mélancolique pour la St Patrick. Mais j’aime beaucoup.
http://cessinthecity.canalblog.com/ Cess

Si y’a un charter spécial Irlande, tu me comptes, je veux y aller ! je veux chercher des trèfles à 4 feuilles dans un pré où il y a plein de moutons avec un gros pull ! (le gros pull c’est moi qui le porte pas les moutons on est d’accord hein ?)
ça donne envie tout ça, merci Anne !
http://tarabiscotta.canalblog.com Tara Biscotta

C’est vrai ! Voilà une recette et des photos qui donnent envie ! Merci pour ce joli voyage !
Edith

super recette et très joli post
Merci de m’avoir rapellé d’envoyer mon lien j’allais oublier
Bises
http://time4tea.canalblog.com Muriel

Fish pie,hum … c’est un delice !
http://www.blogger.com/profile/01085533840999784463 Alhya

j’en veux!!!!!!!!
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Wahou et en plus post bilingue….je craque ! Au début ciel j’avais pas tout lu j’ai pas trouvé ta recette verte mais après , bon je me suis rattrapée, les photos et les paysages super…c’est vrai qu’à la belle saison, quand y fait chaud j’irais bien y faire une petite virée!
Doria

Superbes photos qui donne envie d’aller voir d’un peu plus près. Ta recette de poisson, hummm c’est un délice.
http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

Là voilà ! Eh, pas tout à fait le même recette, dans la mienne il y a du poisson fumé. Mais j’hésite à la faire du coup (et je ne sais pas si j’aurais le temps, la matinée a été bien remplie en extérieur…
http://ceriseclafoutis.canalblog.com/ mounet

la brandade de morue : j’aime alors faite a la façon irlandaise je ne demande qu’a gouter mais il va me falloir d’abord la faire puisque j’imagine qu’il ne reste même pas une petite part pour moi
j’aurai bien roulé une petite heure pour venir plonger ma fourchette dedans
bon dimanche
Gabbel

Ca semble très bon tout ça !
Et ça me fait penser à mon Sheperd’s pie
http://dansloeil.blogspot.com/2006/10/shepherds-pie.html
http://lesnectarsdemaya.canalblo.com maycook

Voilà de quoi me réconcilier avec le hachis parmentier!
http://kochtopf.twoday.net zorra

D-E-L-I-C-I-E-U-X!
Merci pour ta participation.
http://www.blogger.com/profile/15689427117670960901 Sophie

Oh ouyi, enjoy ! Merci Anne pour cette recette et tes jolies photos.
http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

Merci pour la recette et toutes les photos. Je prendrais bien un vil direct!
leonine19

délicieux! ça m plait beaucoup.
et la photo magnifique!
http://lacuisinedizou.canalblog.com izou

Voila,un plat qui permet de fêter dignement la St Patrick!
http://www.blogger.com/profile/07425507158515222378 confituremaison

Tout est super joli et le hachis me plait trop! C’est deja l’heure de gouter irlandais en France, j’apporte le pain, OK? Tu me mets la pression avec la version en anglais, (je n’ai encore rien tape!), mais tu as raison!
Joyeuse Saint Patrick!
http://aubeurrefondu.canalblog.com shinobi

l’Irlande j’en rêve pour mon voyages de noces jamais fait !
michette

le parmentier de poisson c’est un plat que je fais de temps en temps !
ta recette est appétissante.
tes photos sont magnifiques !
http://lacuisinedelles.canalblog.com Annie

C’est une bonne idée, je note ta recette, merci !
Les photos sont très belles.
http://lesbonsptiplats.canalblog.com/ Chris

La recette , les photos, tout me plaît. Merci!
Anonyme

… et maintenant : Les Pogues ! excellent, j’aime beaucoup ton éclectisme, tiens je serais prêt à faire un repas à l’Irlandaise si les Pogues l’animent !

Bleck
Fabienne

Le dépaysement est dans l’assiette !
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Un très appétissant fish pie! Il a l’air vraiment bon…
J’aime beaucoup la dernière photo!
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

Un très appétissant fish pie! Il a l’air vraiment bon…
J’aime beaucoup la dernière photo!
auntie jo

tu as dû te régaler avec ta/ton fishpie! j’aime beaucoup ce plat irlandais!
http://www.sahten.com salwa

la derniere photo me fait craquer !!
Garance

Excellent les Pogues !!! j’adore.
Sympa la recette, les photos sont belles. Hier, à l’occasion de la St Patrick et à l’occasion également du birthay de ma fille nous nous sommes rendus dans une forêt pour y trouver des lutins qui devaient nous mener à un arc en ciel afin d’y découvrir un trésor, bon on a trouvé des palombières )))
C’est sympa les légendes, les petites (conviées à l’anniversaire)y croyaient dur comme fer !
Biz
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Waow ! cela c’est de l’anniversaire ! Bisous pour ta Princesse
http://mahie.over-blog.com/ Mahie

Tout à fait d’accord pour ton choix musical, très sympa et représentatif d’une Irlande plus sympa et cordiale que celle des trois autres groupes. Je dis ça pour avoir vécu plusieurs années là-bas Vive les Pogues!
Dorian

Et dire que j’ai oublié les Pogues… je me demande si c’est l’âge ou la bière… en tout cas la recette exactement comme j’aime cette cuisine franche et confortable !
http://sansbeurre.canalblog.com/ Cocotte

recette notée, enregistrée et bientôt proposée pour les menus dont j’ai la charge à mon boulot !!
http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ mimosa

une bien belle manière de fêter l’Irlande!
Alex

La recette et les photos sont magnifiques
http://www.inoule.canalblog.com inoule

Superbe ! Simple et avec du poisson… tout ce que j’aime… et l’Irlande est effectivement un magnifique pays à découvrir !
http://cuisinemetisse.canalblog.com Véro

Très jolie recette, avec la musique et les photos, tout y est!
http://gato-azul.blogspot.com Chat bleu | Gato Azul

Il me tarde d’essayer cette recette. Tout ce qu’il y a de comfort food, comme les Irlandais aiment à préparer. Merci pour cet oasis vert.
C’était amusant cette fête de la St. Pat’s dans la blogosphère. Nous pourrions peut-être faire Pâques? Spécial chocolat.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci !

Gato azul : Pour un Event ‘Pâques’, pourquoi pas ! Peut être Zorra va t elle nous le proposer ?
Plume

Testée ce week end ! un délice !
Merci pour toutes ces recettes simples, savoureuses et tout à la fois raffinées.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Plume !
http://cannelleetcacao.typepad.com anne

c’est une recette qui ne devrait pas tarder à faire son apparition à la maison! nous adorons le poisson et ce plat peut se préparer à l’avance et restera juste à enfourner le soir!
Pour avoir été en Irlande à la St Patrick il y a 3 ans, je conseille à tous d’y faire un passage, c’est unique!
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Il me plait bien ce fish pie, je vais essayer ca aussi tiens. Et les Pogues, j’ai hesite aussi. Je les ai vus en concert une fois, un grand moment!
http://ladyblogue.typepad.fr/ LADYBLOGUE

Hmmm miam miam, je vais faire ca cette semaine !!!
Oh là là, ca a l’air top !!

Gros bibis qui salivent déjà (bah !)
http://je-mijote.asteur.info Mijo

Mince, j’ai loupé la St-Patrick cette année. Mais il n’est pas trop tard pour se rattraper.
http://deperleenperle.canalblog.com Springdance

Moi qui adore le poisson et l’Irlande, je suis gâtée ! Super cette recette !
Marraine

Je viens de tester hier soir: merci pour la recette, ça a fait l’unanimité!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Marraine !
Anonyme

Bonjour, votre blog est dans mes favoris depuis un moment et il m’arrive de pêcher quelques recettes de temps à autres. J’ai préparé ce hachis hier soir lors d’un dîner entre amis et ce fut un réel succès. Il y a juste une chose que je changerai la prochaine fois : je mettrai le zeste d’un seul citron car 2 c’est un peu trop dominant et amer.
Merci de nous faire partager vos jolies recettes.
Lidia
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Lidia !
grazi

quel délice!!!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Grazi
MLine

Cette recette est un régal ! Merci beaucoup.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup MLine
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Zoopsie

Cette recette est une merveille de douceur, de moelleux, on savoure et on se sent bien.
Merci encore pour ce magique blog.
Zoopsie

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http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

merci <3
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