Si l’Irlande est célèbre pour ses ragoûts et son soda bread, elle excelle aussi dans l’art des plats réconfortants venus de la mer. L’Irish Fish Pie, c’est un peu le hachis parmentier version irlandaise : le bœuf laisse la place à un mélange fondant de poisson, nappé d’une sauce crémeuse et recouvert d’une purée de pommes de terre ultra-onctueuse.
Un plat qui réchauffe autant qu’il régale, parfait pour une soirée cosy ou un repas aux accents celtiques.
Dans sa version traditionnelle, ce plat associe poissons frais et fumés pour un équilibre subtil entre douceur et saveur iodée. Ici, j’ai choisi une version 100 % poisson frais, qui met en avant la délicatesse des filets de cabillaud (le saumon ou l’églefin fonctionnent aussi très bien), sans la puissance du fumé. Une pointe de muscade dans la purée, et vous voilà prêt(e) pour un voyage gustatif aux airs irlandais.
Prêt(e) à plonger ? C’est un plat parfait pour fêter la Saint-Patrick.
Ingrédients
Temps de préparation : 60 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes
- 750 g de filets de poisson à chair blanche et ferme (cabillaud, lieu, églefin…)
- 1 gros poireau émincé
- 2 citrons (zestes)
- 1/4 de cuillère à café de muscade
- 8 grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 6 brins de persil
- 625 ml de lait
- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail pilée
- 1 autre poireau émincé
- 1/2 tasse de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 kg de purée de pommes de terre
- Poivre moulu
- 1/4 de cuillère à café de paprika (facultatif)
Préparation du poisson
Retirez les arêtes des filets à l’aide d’une pince, rincez-les rapidement et séchez-les.
Déposez-les dans une grande sauteuse avec le poireau, les zestes de citron, la muscade, le poivre en grains, le laurier et le persil.
Versez le lait et laissez mijoter à découvert environ 15 minutes.
Retirez délicatement le poisson et les légumes. Filtrez le court-bouillon, réservez-le pour la sauce. Effeuillez le poisson en gros morceaux.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’ail, le second poireau et la ciboulette. Faites revenir 7 à 8 minutes, puis réservez la moitié.
Préparation de la sauce
Ajoutez la farine au reste de poireau, mélangez, puis versez 375 ml du court-bouillon réservé. Portez à ébullition en remuant jusqu’à épaississement. Puis, ajoutez le poisson et les poireaux issus du court-bouillon.
Incorporez le poireau réservé à la purée. Salez et poivrez les deux préparations.
Cuisson
Préchauffez le four à 200 °C.
Versez le poisson et sa sauce dans un plat beurré. Recouvrez de purée. Saupoudrez éventuellement de paprika, voire de cheddar pour une version encore plus gourmande.
Enfournez 20 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
C’est délicieux.
Cette recette est inspirée du livre Cuisine irlandaise d’Anne Wilson.
Un plat parfait pour la Saint-Patrick 🍀
L’Irish Fish Pie est une excellente alternative aux plats plus classiques de la Saint-Patrick. Réconfortant, convivial et facile à préparer à l’avance, il permet de recevoir sans stress tout en restant fidèle à l’esprit de la cuisine irlandaise.
Ajoutez une bière brune ou une stout irlandaise à table, lancez un peu de musique folk, et laissez la magie opérer. Ambiance pub irlandais garantie, sans quitter la cuisine.
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le monter entièrement quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Évitez la congélation : la texture de la purée et de la sauce est meilleure sans.
Avec quoi servir ce hachis parmentier de poisson ?
Une simple salade verte ou des légumes verts suffisent : le plat est déjà riche et généreux.
Le bonus
Cette recette donne furieusement envie d’aller faire un tour en Irlande…
Enjoy !