Mannele (Manalas) de la Saint Nicolas
De l’Alsacien petit bonhomme, un mannala (à Mulhouse) ou mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi avec un chocolat chaud pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre. Il est aussi fait en Franche-Comté ou il s’appelle Jean Bonhomme. En Suisse allemande, il s’appelle Grittibänz, en Allemagne : Weckmann, en Belgique : cougnous et au Luxembourg, les enfants se régalent de Boxermännercher.
Enfin, ce qui est important, c’est que quel que soit son nom, il est délicieux.
Voici la recette des manneles de la Saint Nicolas :
Ingrédients
Temps de préparation : 210 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 12 pièces :
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
- 1.25 cuiller à café de sel
- raisins secs pour les yeux
Pour dorer :
- 1 jaune d’oeuf battu dans une cuillère à café d’eau ou 3 cuillères à soupe de lait
La veille au soir :
Faites tiédir le lait. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.
Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d’un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.
Le jour J
Le lendemain matin, sortez votre pâton du réfrigérateur (avec gros plan en coupe de la pâte) :
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- Pâton
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- Pâton en gros plan
Divisez-le en 12 pâtons de 80 g. Boulez-les. (Façonnez-les en forme de boule). Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes.
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- Boules de pâte
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- Etirez chaque boule en cylindre
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- Aplatissez chacun au rouleau à pâtisserie
Ensuite, mettez le pâton étalé verticalement puis à l’aide d’un ciseau, faites les découpez. Pincez ensuite pour faire le cou puis écartez les membres :
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- Première découpe
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- Deuxième découpe
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- On pince au niveau du cou
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- On termine la mise en forme
Ce n’est certainement pas la forme exacte et traditionnelle mais comme nous sommes loin de l’Alsace ici, ce n’est pas très grave …
Avec des raisins secs, des airelles, …. faites les yeux. Déposez les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.
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- Déposez sur une plaque
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- Ajoutez les raisins secs
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- Dorez à l’oeuf
Cuisson
Dorez vos brioches à l’oeuf ou au lait. Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C puis faites refroidir sur grille. Vous pouvez faire un glaçage pour décorer si vous le souhaitez. Je les ai laissés tels quels.
Mannele (manalas)
Trop bons !
Régalez-vous !
Délicieux ! On a grignoté ça en famille en regardant la France marquer des buts contre la Pologne, c’était parfait 😂🎉
Merci pour le retour 🙂
Faits ce jour avec les enfants ! Génial, un régal ! Une de mes filles a eu l’idée de glisser un bâtonnet de chocolat après cuisson, c’était gourmand à tel point que tout est parti bien vite! 😉
Bonjour, je suis ravie que cette recette t’ait plu. Bonne idée le chocolat 🙂