Céleri rave
Il a l’air un peu bougon sur l’étal, tout fripé, un brin rustique… et pourtant, le céleri-rave cache une douceur incroyable. Sous sa peau épaisse se cache une chair fine, parfumée, légèrement sucrée. En purée, en soupe, en gratin ou cru en salade, il sait tout faire, même réconcilier ceux qui jurent qu’ils ne l’aiment pas (souvent à cause de la cantine 😉).
C’est un légume-racine plein de caractère, idéal pour l’hiver. Je l’aime avec des pommes, du chorizo, de la crème, du poisson ou même des noisettes : des alliances simples qui marchent à tous les coups.
Voici toutes mes recettes testées et approuvées avec du céleri-rave, du velouté au gratin, en passant par la rémoulade maison et quelques plats un peu plus originaux. À vous de choisir selon votre humeur du jour :
Veloutés, purées, gratins… le céleri-rave dans tous ses états
Comment cuisiner le céleri-rave ?
Avant de vous lancer, un petit rappel de base. Le céleri-rave se pèle (avec un bon couteau), puis se décline selon vos envies :
- Cru : râpé, il est croquant et un peu piquant, parfait dans une salade rémoulade.
- Cuit : rôti au four avec un peu d’huile d’olive et de sel, il devient presque confit.
- En purée : avec un peu de lait ou de crème, il se marie très bien aux pommes de terre.
- En soupe : mixé avec des carottes ou du panais, c’est le velouté cocooning par excellence.
Astuce : ne jetez pas les petits morceaux irréguliers, glissez-les dans un potage ou un bouillon, ils donneront un goût doux et légèrement anisé.
Envie d’en savoir plus sur ce légume (comment le choisir, le conserver, ses bienfaits) ? Lisez aussi : Céleri-rave : un légume racine savoureux. Et pour les informations nutritionnelles, n’hésitez pas à lire la fiche de ce légume sur le site officiel de l’Aprifel.
Idées d’associations gourmandes
Le céleri-rave adore :
- Les fruits (pomme, poire, noisette)
- Les viandes blanches (poulet, veau, porc)
- Les poissons (cabillaud, Saint-Jacques, skrei)
- Et même le chorizo pour un twist ibérique
Un légume qui aime la compagnie, en somme.
Et vous, comment l’aimez-vous ?
En rémoulade classique ou en gratin modernisé ? Rôti au four entier ou en purée à la truffe pour les grandes occasions ?
Dites-moi en commentaire quelle est votre recette préférée avec ce drôle de tubercule.
Aucun commentaire sur cette recette : soyez le premier à laisser le vôtre !