Chow fun au bœuf, une délicieuse recette de Hong Kong

Chow fun au bœuf, une délicieuse recette de Hong Kong

Et si nous voyagions dans l’assiette aujourd’hui ?

Je vous emmène à Hong Kong où j’ai eu la chance de me rendre il y a quelques années. La cuisine y est, comme souvent en Asie, absolument délicieuse. Ici le melting-pot des populations a enrichi la cuisine et quoi que vous goûtiez vous vous régalez. 

Je vous propose une délicieuse que l’on retrouve là-bas même si elle est d’origine Cantonnaise. Il s’agit du bœuf chow fun, un plat composé principalement de bœuf, de nouilles de riz larges (un peu de la taille des tagliatelles pour vous donner une idée) et de germes de haricots mungo (ce qu’on nomme habituellement de façon erronée pousses de soja).

Comme nous ne sommes pas forcément habitué(e)s à cette cuisine, voici quelques précisions :

A propos des ingrédients

• Pour les nouilles de riz, normalement il s’agit de nouilles fraîches mais je n’en ai pas trouvées. Alors j’ai utilisé des nouilles de riz sèches, larges, que j’ai précuit selon les indications portées sur l’emballage. J’en ai utilisées un peu moins que dans les recettes trouvées sur internet. Vous pouvez aller jusqu’à 400 g si vous êtes très gourmands. Pour 4, avec les quantités que j’ai indiquées ci-dessous, c’était déjà copieux.
• Concernant le bœuf, j’ai utilisé une poire de bœuf que j’avais dans mon congélateur (un excellent morceau si vous ne connaissez pas), mais la bavette par exemple conviendra très bien aussi.
• J’ai trouvé le vin de riz Shaoxing (clic) dans mon épicerie asiatique mais si vous n’en avez pas, utilisez du Xérès, un vermouth type Noilly Prat ou à défaut, un vin blanc sec. Ou peut-être un saké ?  C’est vraiment typique et cela vaut le coup d’en acheter.

Le secret de la réussite de ce plat absolument succulent est de cuire toujours à feu vif.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

=> Pour la marinade

• 1 poire de bœuf (460 g) ou le même poids de bavette
• 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (la classique, pas la sucrée)
• 2 cuillères à soupe d’huile

=> pour le plat

Cuisson

Coupez les extrémités des ciboules, raccourcissez un peu les tiges pus rincez-les et ciselez-les grossièrement.

Épluchez le gingembre et coupez-en 4 lamelles fines.

Faites chauffer un wok à feu vif (ou une sauteuse si vous n’avez pas de wok). Versez 2 cuillères à soupe d’huile puis ajoutez les lamelles de bœuf et saisissez la viande pendant 2 minutes, le temps qu’elles soient bien dorées. Sortez la viande du wok et réservez-la. Versez à nouveau 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok et ajoutez les lamelles de gingembre. Laissez revenir 30 secondes puis ajoutez les morceaux de ciboule. Mélangez puis ajoutez les nouilles pré cuites. Faites sauter toujours à feu vif une trentaine de secondes puis mouillez avec le vin de riz.

Mélangez, laisser revenir 1 minute puis versez l’huile de sésame, les deux sauces soja, une pincée de sucre roux et le bœuf préalablement saisi.

Faites sauter à feu toujours vif, en soulevant bien les pâtes pour bien mes enrober de sauce. Ajoutez une pincée de poivre, une pincée de sel si besoin (attention la sauce soja est déjà salée) puis terminez en ajoutant les pousses de haricot mungo préalablement rincées et égouttées.

Germes de haricots mungo

Faites sauter, toujours à feu vif, pendant 3 à 5 minutes selon si vous les aimez plus croquantes ou plus fondantes.

Poivrez légèrement, saupoudrez d’une cuillère à soupe de ciboule ciselée et servez immédiatement.

Bœuf chow fun

Un régal !

Le vrai goût, comme à Hong Kong, nous avons adoré ! Si vous aimez le piment, vous pouvez en ajoutez un petite peu juste avant de manger.

Bon appétit !