La Caponata d’aubergines, une recette Sicilienne

Caponata d’aubergines

La caponata d’aubergines, c’est un plat emblématique de la Sicile : un concentré de soleil aux saveurs sucrées, salées et aigre-douces. Normalement, les aubergines sont frites, mais ici, je les cuis au four avec de l’huile d’olive — plus léger, moins de bazar, mais tout aussi bon (promis !).

Cette caponata est idéale en antipasti, à température ambiante, sur une tartine de pain grillé, ou en accompagnement d’un poulet rôti ou d’un poisson vapeur. Elle gagne à être préparée la veille : les saveurs se mêlent, s’attendrissent, et c’est encore meilleur.

Bonus ? Si tu veux pousser le plaisir, tu peux ajouter quelques pignons grillés (quand tu en as).

Allez, cap sur la Sicile 🌞 ! 

Ingrédients  :

Temps de préparation : 45 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 6/8 personnes :

• 2 aubergines
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons (ou 1 gros)
• 2 branche de céleri
• 8 tomates
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de miel
• 50 g d’olives vertes
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 60 g de raisins secs
• 2 pincées de sel
• 1 feuille de laurier
• 100 ml de vinaigre de cidre
• 50 ml de vin blanc
• 50 ml d’eau
• 5 feuilles de basilic

Préparation

Lavez les tomates et coupez-les en dés d’1 cm de côté.

Etêtez les aubergines, lavez-les et coupez-les en petits cubes d’environ 1,5 cm de côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive (environ 3 cuillères à soupe) et assaisonnez d’une pincée de sel. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et faites-les cuire environ 25 minutes, chaleur tournante.

Pendant ce temps, ôtez le coeur et les petites côtes blanches à l’intérieur du poivron, lavez-le et coupez-le en petits cubes (1 cm de côté). Enlevez les extrémités des branches de céleri, lavez-les et coupez-les également en petits dés. Enfin, pelez les oignons et coupez-les, eux aussi en petits dés).

Cuisson

Dans une cocotte en fonte (ou grande sauteuse), versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-la chauffer puis ajoutez les dés de céleri, d’oignon et de poivron. Salez légèrement et faites revenir 5 à 7 minutes.

Au bout de ce laps de temps ajoutez les tomates que vous aviez concassées plus tôt, les gousses d’ail pelées et ciselées, les olives grossièrement hachées, la feuille de laurier préalablement lavée, les câpres, les raisins secs, le miel et une bonne pincée de poivre. Mouillez avec le vinaigre de cidre, le vin blanc et l’eau.

Laissez cuire 20 minutes à feu moyen, à découvert.

Au bout de ce laps de temps, enlevez la feuille de laurier, ajoutez les aubergines et mélangez. Laissez cuire 10 minutes. La préparation doit légèrement compoter.

Servez chaud ou à température ambiante (décorez de feuilles de basilic ou d’origan si vous aimez).

Caponata d’aubergines

Conseils et variantes

• Prépare-la la veille : c’est encore meilleur !
• Pas d’aubergines ? Remplace-les par des courgettes rôties (c’est moins traditionnel, mais délicieux).
• À accompagner d’une tartine, d’un poisson froid, ou à glisser dans un wrap végétarien.

Pourquoi j’adore cette caponata

Parce qu’elle est pleine de soleil, qu’elle sent bon la cuisine de vacances, qu’on peut la préparer à l’avance et qu’elle régale tout le monde, même ceux qui croient ne pas aimer les aubergines. Et puis, elle est ultra simple, sans friture, mais avec beaucoup de goût.

Questions fréquemment posées (et mes réponses 😀 )

Peut-on congeler la caponata ? Oui, dans une boîte hermétique. Mais elle est meilleure fraîche ou réfrigérée.

Quelle différence entre caponata et ratatouille ? La caponata est sicilienne, avec des saveurs aigre-douces (vinaigre, miel, raisins, câpres), et se mange souvent à température ambiante. La ratatouille est plus “douce” et 100% cuite à la poêle.

Bon appétit !