Lasagnes basque à la piperade et jambon de Bayonne
Il y a quelques jours, nous avons gardé des amis à dîner. Ce n’était pas prévu, et j’ai dû composer avec les moyens du bord :D. Une piperade maison préparée la veille, des feuilles de lasagnes fraîches qui attendaient sagement dans le réfrigérateur, du jambon de Bayonne… Il n’en fallait pas plus pour improviser des lasagnes version basque. Verdict unanime à table : c’était topissime. Depuis, ce plat s’est installé parmi mes valeurs sûres.
Pour les piquillos, vous en trouverez facilement en grandes surfaces au rayon conserve, chez Grand Frais ou encore en ligne. C’est un produit que j’utilise souvent, parce qu’il apporte immédiatement cette petite note basque douce et légèrement grillée qui change tout.
Si vous aimez ces plats un peu improvisés qui transforment trois ingrédients bien choisis en vrai dîner, vous trouverez d’autres idées du même esprit dans ma page consacrée aux recettes de lasagnes. Ici, l’inspiration est clairement basque, avec la piperade, les piquillos et le jambon de Bayonne en fil conducteur.
Voici la recette.
Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 110 minutes
Je précise qu’elle est pour 8 personnes et mon plat mesure 29 x 37 xm
Pour la piperade :
- 4 oignons
- 12 piments doux, rouges et verts (ou 4 poivrons rouges et 4 poivrons verts si vous ne trouvez pas)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 12 tomates
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
Pour les lasagnes :
- 1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches – 250 g (6 feuilles de 15 x 27 cm )
- 200 g de jambon de Bayonne (12 tranches fines)
- 1 bocal de piquillos (poids net égoutté 180 g)
- 1 boite de pulpe de tomates 210 g
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de mozzarella (je l’ai utilisée en cossettes)
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
Préparation de la pipérade
Lavez les piments, ôtez leur pédoncule, fendez-les en deux et ôtez les graines et les petites côtes blanches éventuelles. Puis, coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et ciselez-les. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en 8. Versez l’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse. Faites chauffer puis ajoutez les dés d’oignons et de piments et une pincée de sel. Faites revenir une dizaine de minutes à feu moyen.
Ensuite, ajoutez les cubes de tomates, le sucre en poudre, le piment d’Espelette et faites revenir 30 minutes à feu assez vif puis 40 minutes à feu moyen. Il faut que pas mal de liquide s’évapore.
Réservez.
Préparation du coulis piquillos poivrons
Egouttez grossièrement les piquillos. Déposez-les dans le bol du blender, ajoutez la pulpe de tomates et mixez.
Piquillos
Préparation des lasagnes
Déchirez les tranches de jambon cru en petits morceaux.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au fond du plat. Déposez côte à côte 2 feuilles de lasagnes. Répartissez la moitié de la piperade dessus, puis, déposez sur la piperade la moitié du jambon. Faites à nouveau une couche avec 2 feuilles de lasagne côté à côte, mettez l’autre moitié de la piperade et du jambon puis couvrez des 2 dernières feuilles de lasagnes.
Versez par-dessus le coulis piquillos/tomates et saupoudrez le tout de petits cubes de mozzarella et d’herbes de Provence.
Lasagnes avant d’enfourner
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson, chaleur tournante.
Super super super bon !
Questions fréquemment posoées
Peut-on préparer la piperade à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. La piperade peut être préparée la veille, voire deux jours avant, et conservée au réfrigérateur. Elle n’en sera que meilleure.
Faut-il cuire le jambon de Bayonne avant le montage ?
Non. Le jambon cru cuit doucement au four pendant la cuisson des lasagnes. Il parfume le plat sans devenir sec.
Peut-on remplacer le jambon de Bayonne ?
Pour rester dans l’esprit basque, mieux vaut conserver un jambon cru de caractère. À défaut, un jambon cru bien affiné fonctionne, mais le goût sera différent.
Peut-on remplacer les piquillos ?
À défaut de piquillos, des poivrons rouges grillés feront l’affaire, même si les piquillos apportent une douceur et une note basque plus marquée.
Bon appétit !
Bonsoir Anne,
Je n’ai pas pour habitude de laisser des commentaires, mais mon compagnon m’a incitée à le faire. Je ne suis pas une bonne cuisinière et n’aime pas cuisiner, mais le suis devenue et je prends désormais du plaisir à cuisiner grâce à vous et vos recettes toujours réussies et qui ont du succès à la maison ! Merci beaucoup pour ce que vous faites !
Merci beaucoup Marie José. C’est important de laisser les avis, (c’est comme pour les hôtels). Cela aide à pérenniser le blog. Merci à ton compagnon et à toi <3
Bonjour Anne,
Comme habituellement voici encore une recette délicieuse comme nous les aimons. Par contre, juste un petit bémol. Pourriez vous indiquer en début de recette le temps de préparation et de cuisson de ce plat svp? Parce que quand on n’a pas de piperade déjà cuite, c’est un plat assez long à cuisiner….et quand on a des invités, ça Implique que l’on mange très tard ….ou que l’apéro dure très longtemps 😂
J’avais pourtant lu la recette avant mais je n’avais pas réalisé que c’était si long en temps de cuisson successifs…
Pour le reste, ne changez rien. Chez nous, on vous adore!
Bonjoru Marie
Je n’ai malheureusement pas le temps.