Tourte à la viande comme en Australie (Aussie meat pie)

Tourte à la viande

On voyage dans l’assiette aujourd’hui.

Je vous emmène en effet en Australie (un de mes plus beaux voyages). Si la culture food australienne est récente, le pays bénéficie de par sa situation géographique isolée et de la diversité de ses climats d’une excellente qualité de produits : herbes du bush, viandes et poissons, fruits, et légumes …. C’est ultra varié. De plus, le melting pot de la population et un niveau de vie élevé contribuent à booster la gastronomie locale. C’est tout à fait passionnant, il s’y passe plein de choses. Si le sujet vous intéresse, je vous renvoie à cet article sur la culture gastronomique locale et à tous mes posts sur la cuisine australienne.

Une recette emblématique : Aussie Meat Pie

Parmi les recettes emblématiques à goûter absolument si vous allez là-bas, il y a l’Aussie meat pie ou tourte à la viande comme en Australie, en français dans le texte. Je me souviens avoir dégusté ma première au marché à Adélaïde. J’étais quasiment à la fin d’un périple qui m’avait emmenée de Sydney à Kangaroo Island et qui se terminerait en Tasmanie. J’en garde un souvenir émerveillé.

L’Aussie Meat pie est un plat ultra réconfortant, délicieux. Le bœuf est parfumé, savoureux et fondant. Je partage avec vous cette recette que j’ai préféré décliner en version familiale plutôt qu’individuelle. Si vous n’avez pas de Vegemite ou de sauce Worcestershire, n’en mettez pas, tout simplement.

Ingrédients

Pour 6/8 personnes :

• 1,1 kg de bœuf  à mijoter (640 g de joue de 455 g de paleron)
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 330 ml de bière brune (Guinness pour moi)
• 300 ml de bouillon de bœuf  (maison ou reconstitué avec un cube)
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de Vegemite
• 350 g de champignons (moitié shitakés, moitié champignons de Paris)
• 15 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 200 g de lardons fumés
• 1 pâte feuilletée
• 1 pâte brisée
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 4 cuillères à café de ketchup

Préparation

Coupez le bœuf en cubes de 2 cm de côté.  Épluchez les carottes, lavez-les et taillez-les en touts petits dés. Pelez l’oignon et l’ail et ciselez-le. Enlevez extrémités de la branche de céleri, lavez-la et tranchez-le en petits dés.

Versez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites chauffer à feu vif, ajoutez les cubes de bœuf et laissez roussir pendant 7 à 8 minutes à feu vif. Enlevez la viande de la cocotte et mettez à sa place les dés de carottes, ail, oignons et céleri.

Ajoutez une pincée de sel, laissez cuire 3 minutes à feu moyen puis mouillez avec la Guinness et le bouillon de bœuf. Cuisez 2 à 3 minute en grattant avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs. Remettez la viande, ajoutez le laurier, la sauce Worcestershire, la Vegemite et cuisez 2 h 45 heures à couvert, à petite ébullition.

A la fin, il ne doit quasiment plus rester de jus. S’il en reste, ôtez la viande et faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’environ une à deux cuillères à soupe que vous remettez dans la viande.

Coupez les champignons en lamelles. Faites-les cuire dans une poêle anti adhésive à feu vif pendant une dizaine de minutes. Quand il n’y a plus d’eau, ajoutez 15 g de beurre et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, toujours à feu vif, le temps qu’ils dorent.  Réservez.

Cuisez les lardons dans une poêle anti adhésive, le temps qu’ils soient dorés. Égouttez-les. Et réservez-les.

Toutes ces étapes peuvent être préparées à l’avance.

Au moment du repas :

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez dans un grand saladier la viande, les champignons et les lardons.

Prenez un moule à manqué de 24/26 cm de diamètre. Découpez un rond de pâte feuilletée qui doit faire 1 cm de plus de diamètre que le moule. Il va vous rester des chutes de pâte.

Mettez la pâte brisée au fond du moule. Piquetez légèrement le fond à la fourchette pour ne pas que la pâte gonfle. Versez la garniture à base de viande sur la pâte dans le moule. Couvrez avec la pâte feuilletée et soudez bien avec la pâte brisée en appuyant avec vos doigts ou à l’aide d’une fourchette.

A l’aide d’un ciseau, faites un trou au centre de la pâte et insérez-y un petit tube de papier sulfurisé. Cela permettra à la vapeur de s’échapper. Avec les chutes de pâtes, faites des décors, que vous déposez sur le couvercle.

Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez la pâte de ce mélange et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Au bout de 20 minutes, diminuez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 25 minutes (donc au total 45 mn).

Sortez du four et régalez-vous.

En Australie, l’Aussie meat pie (tourte à la viande) est servie avec un peu de ketchup et ma fois, cela fonctionne super bien !

Bonne journée