Shiitake ©funny face shutterstock

Le shiitaké est un champignon que l’on retrouve beaucoup dans les cuisines japonaise et chinoise. On le reconnait grâce à son pied blanc et à son chapeau marron. J’ai lu que c’était le deuxième champignon le plus cultivé au monde. Vous le trouverez sous 2 formes :

• shiitakés frais : Comme les autres champignons, le shiitake se conserve quelques jours au réfrigérateur.
• shiitaké séchés : Fiez vous à la date limite de consommation présente sur les sachets (plusieurs mois). Pour les utiliser, il suffit de les réhydrater en les plongeant dans l’eau.

Shiitake séché ©Thanthima Lim shutterstock

Il est surnommé « champignon porteur de vie » par les Asiatiques, car il est bourré d’antioxydants et contient du lentinane, un glucide qui posséderait une activité anti-cancer. Il est considéré là bas comme un super aliment.

Comment préparer les shiitakés ?

Comme pour tous les champignons, passez rapidement les shiitakés frais sous l’eau froide et essuyez-les à l’aide d’un papier absorbant. Pour les shiitakes séchés,  il faut les réhydrater 1 h dans de l’eau chaude ou tiède.

Ensuite il ne vous reste plus qu’à les faire sauter à la poêle.

Ils s’achètent chez certains primeurs un peu pointus, dans certaines grandes surfaces type Grand Frais, ou encore dans les épiceries asiatiques.

Enjoy !