Salade de chou rouge, pomme, poulet et sauce cacahuètes

Salade de chou rouge, poulet, sauce cacahuètes

J’ai trouvé l’inspiration de cette salade dans le magazine anglais Delicious, mais comme souvent, j’ai ajusté les proportions en chemin, sinon, on aurait mangé du chou rouge jusqu’à Pâques 😄

Le résultat ? Une salade croquante, parfumée, entre Asie et bistrot, où la douceur du chou et de la pomme se mêle à la puissance du gingembre et à la rondeur de la cacahuète.

Un vrai plat complet, idéal pour l’hiver quand on veut du frais sans salade fade.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes

Pour 4 personnes en entrée

• 1 blanc de poulet
• 1/2 citron
• 3 brins de thym
• 1 morceau de gingembre de 3 cm environ
• 2 brins de persil
• 1/2 petit chou rouge
• 1 pomme
• 1/2 oignon rouge
• 2 citrons verts
• 60 g de beurre de cacahuètes crunchy
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 50 ml d’eau bouillante
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 4 cuillères à soupe de cacahuètes

Préparation du poulet

La veille au soir (ou le matin), mettez le blanc de poulet dans une casserole. Ajoutez 1/2 citrons, 3 brins de thym, 2 brins de persil et un morceau de gingembre épluché. Couvrez d’eau, portez à ébullition. Une fois celle-ci atteinte, coupez le feu, couvrez et laissez le poulet immergé pendant au moins 1h30. Moi je l’ai laissé toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, sortez-le de l’eau et effilochez-le. Réservez.

Préparez l’assaisonnement

Pressez les 2 citrons vert. Versez-les dans un bol. Ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja, le beurre de cacahuètes et 50 ml d’eau bouillante. Mélangez bien de manière à obtenir une préparation plus ou moins homogène.

Préparation de la salade

Lavez le chou-rouge et tranchez-le finement au robot (pour obtenir du chou rouge râpé). Epluchez l’oignon et coupez-le très finement. Lavez et ciselez le persil de manière à en obtenir 2 cuillères à soupe. Evidez la pomme et tranchez-la finement à la mandoline

Mettez le tout dans un saladier et ajoutez le poulet effiloché. Versez la sauce, mélangez et saupoudrez de persil et de cacahuètes grossièrement concassées.

Salade de chou rouge, poulet et cacahuètes

Servez frais, accompagné d’un peu de riz thaï ou de nouilles soba pour un repas complet.

Délicieux ! 

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser du poulet rôti ? Oui, c’est même une excellente façon d’utiliser les restes. #teamantigaspi<

Le beurre de cacahuètes peut-il être remplacé ? Par de la purée de sésame (tahini) ou d’amande pour une touche plus douce.

Puis-je préparer la salade à l’avance ? Oui, mais ajoutez la sauce au dernier moment pour garder le croquant du chou et des pommes.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle fait voyager sans quitter la cuisine. Le chou rouge, souvent cantonné aux plats rustiques, devient ici lumineux et dépaysant. La sauce cacahuètes lie tout : le fruité de la pomme, le croquant des cacahuètes, la douceur du poulet… et ce petit côté “je ne pensais pas aimer le chou rouge comme ça”.

Bon appétit !