Tendrons de veau rôtis, butternut, féta et pignons de pin

Tendrons de veau bio rôti, butternut, féta et pignons ©Amélie Roche pour Les Viandes Bio/Interbev

Vous vous régalerez avec cette recette de tendrons de veau. Je n’en achète pas souvent, cela ne fait pas partie de mes habitudes mais chaque fois que j’en goûte, je me régale. Il faut que j’y pense plus souvent. Pour ceux qui se poseraient des questions sur la viande bio, je vous renvoie à cet article : A la rencontre de Thomas Raiffe, éleveur de viande bio.

Pour ceux qui ne connaissent pas le zaatar est un mélange aromatique moyen oriental. Vous en saurez plus ici : zaatar. Moi j’adore. A la place vous pouvez mettre un peu de thym et de sésame. Mais il est facile à trouver : magasins d’épices, épiceries orientales ou en ligne.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 4 personnes

• 1 kg de tendrons de veau bio
• 1 petite butternut
• 100 g de féta
• 1 cuillère à soupe de zaatar
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge
• 3 brins de thym
• 1 cuillère à soupe de pignons de pins torréfiés
• 1 cuillère à soupe de feuilles de cerfeuil

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Epluchez et ciselez l’oignon. Déposez le tendron de veau dans un plat à four, badigeonnez-le d’huile d’olive, parsemez-le de zaatar.

Ajoutez l’oignon épluché, la gousse d’ail pelée et dégermée et enfournez pour 50 minutes à 1 heure  de cuisson en arrosant régulièrement. Ajoutez 1 verre d’eau si besoin.

Pendant ce temps, lavez et épépinez la butternut. Ce n’est pas la peine de la peler. Coupez-la en tranches fines. Epluchez et taillez l’oignon rouge en lamelles. Déposez les tranches de butternut et l’oignon rouge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées.

Sortez-les du four, saupoudrez de morceaux de féta. Parsemez de thym, de cerfeuil frais et de pignons de pin et servez  avec les tendrons de veau rôtis.

Pourquoi j’aime cette recette

Voilà un plat qui ne demande pas grand-chose mais qui fait toujours son effet. Les tendrons deviennent tendres comme il faut, la butternut apporte sa douceur et la féta réveille l’ensemble. Chez moi, c’est typiquement le genre de dîner que je refais sans réfléchir quand j’ai une courge dans la cuisine. Si vous testez, dites-moi si vous aussi avez apprécié !

Questions fréquemment posées :

Comment réussir la cuisson des tendrons de veau au four ?

Les tendrons aiment les cuissons un peu longues : ils deviennent tendres et juteux quand ils rôtissent doucement. Arrosez régulièrement le plat et ajoutez un verre d’eau si le fond colore trop vite.

Faut-il faire mariner les tendrons de veau ?

Ce n’est pas indispensable. Un bon zaatar et un filet d’huile d’olive suffisent largement. Si vous souhaitez accentuer les parfums, laissez reposer la viande 30 minutes avant cuisson.

Peut-on remplacer la butternut dans cette recette ?

Oui, très facilement. La patate douce marche très bien, tout comme une courge musquée ou même des carottes rôties. Le principe reste le même : des légumes qui caramélisent au four.

Comment réchauffer des tendrons de veau ?

Enfournez 10 à 12 minutes à 160°C, sous une feuille de papier cuisson. Cela évite que la viande sèche. Réchauffez les légumes à côté pour conserver leur texture rôtie.

Avec quoi servir ce plat ?

Une petite salade verte citronnée, un riz parfumé ou une semoule fine font un excellent accompagnement. Cela équilibre la richesse de la viande et la douceur de la butternut.

Bon appétit !