Daurade à l’ail et au gingembre pour le Nouvel An lunaire

Papillote de daurade à l’ail et au gingembre

Dans plusieurs pays d’Asie, on célèbre aujourd’hui le Nouvel An lunaire. Les festivités durent plusieurs jours — parfois plusieurs semaines — selon les traditions locales. À Hong Kong, par exemple, on y consacre trois jours (cinq si le week-end prolonge la fête).

Pendant cette période, le rouge est omniprésent. Couleur associée aux pétards, aux tambours et aux feux d’artifice, elle est censée faire fuir le nián, créature mythique à tête de lion et corps de taureau, symbole des peurs que l’on chasse pour bien commencer l’année.

Un nouvel an lunaire

Le Nouvel An lunaire ne tombe pas chaque année à la même date puisqu’il suit le calendrier lunaire. Il débute lors de la deuxième nouvelle lune après le solstice d’hiver (entre le 21 janvier et le 20 février).

Chaque année est placée sous le signe d’un animal : rat, buffle, tigre, lapin, dragon, serpent, cheval, chèvre, singe, coq, chien ou cochon. À cela s’ajoute l’un des cinq éléments de l’astrologie chinoise : métal, eau, bois, feu ou terre.

En 2021, nous étions entrés dans l’année du buffle de métal, une année associée à la persévérance et à l’énergie constructive.

Un repas de fête

Les déjeuners des deux premiers jours sont les plus importants. Ils se veulent abondants, composés d’une multitude de plats. S’il reste de la nourriture, c’est un bon présage : cela symbolise la prospérité pour l’année à venir.

Le premier jour est souvent végétarien. Le second fait la part belle à la viande — porc, poulet — et au poisson.

On retrouve également :

• Des ingrédients plus raffinés que le reste de l’année (canard laqué, ormeaux…)
• Des aliments porteurs de symboles. Leur prononciation peut évoquer la prospérité ou la chance. Ainsi, le poisson, prononcé yu, rappelle le mot signifiant abondance. Il est servi entier — tête et queue — pour que l’année soit complète et généreuse. Le poulet entier symbolise la famille réunie. Les aliments orangés (clémentines, kumquats) évoquent l’or et la fortune. Les fruits frais incarnent les nouveaux départs.

Clémentines ©Hong Kong Tourism Board

Tout cela est passionnant.

De mon côté, j’ai choisi de vous proposer, pour l’occasion, une recette de poisson entier à l’ail et au gingembre. Facile à réaliser, parfumée, et parfaitement dans l’esprit de la fête.

La recette de la daurade en papillote pour le Nouvel An lunaire

Daurade en papillote pour le Nouvel An lunaire

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Il vous faut pour 4 personnes :

• 2 daurades évidées (400 à 500 g chacune)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (à défaut d’huile d’arachide)
• 1 cuillère à café de sauce Sriracha (ou autre sauce piquante)
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (la classique, pas la sucrée)
• 1 morceau de gingembre de la taille des gousses d’ail
• 2 petites gousses d’ail
• 1,5 cuillère à soupe de sucre roux
• 3 cuillères à soupe de tiges d’oignon vert ou à défaut de ciboulette
• 1 carotte
• 2 pak choi de taille moyenne
• 2 feuilles de papier sulfurisé

Préparation de la marinade

Épluchez l’ail et le gingembre et râpez-les. Mettez-les dans un bol. Ajoutez l’huile de sésame et l’huile de colza, la sauce pimentée (Sriracha), le sucre roux, la sauce soja et la moitié des tiges d’oignon vert lavées et ciselées.

Déposez les dorades dans un plat allant au four, versez la marinade et laissez reposer une demi-heure.

Au bout de ce laps de temps, récupérez la marinade et remettez le poisson dans le plat.

Préparation des légumes

Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes et taillez-les en julienne. Cuisez les bâtonnets 5 minutes à la vapeur. Ôtez les pieds des pak choi, lavez les feuilles et émincez-les finement (comme vous feriez pour des endives au cas où vous n’en auriez jamais préparés).  Mettez ces légumes dans un saladier, ajoutez 3 cuillères à soupe de la marinade réservée ayant servi au poisson. Mélangez.

Préparation des papillotes

Découpez 2 grandes feuilles de papier sulfurisé. Prenez la première, déposez-la sur le plan de travail. Placez en son centre la moitié des légumes assaisonnés, déposez la daurade et saupoudrez de la moitié des tiges d’oignon vert restantes.

Fermez hermétiquement la papillote. Faites de même avec l’autre daurade. Comme je ne suis pas hyper douée pour la fermeture des papillotes, j’utilise de la ficelle pour les fermer :p.

Déposez les 2 papillotes sur une plaque de cuisson et cuisez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante. Servez tel quel ou avec un riz blanc si votre appétit le nécessite.

Papillotes de daurade à l’ail et au gingembre

Délicieux !

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer la daurade à l’avance ?

Vous pouvez préparer la marinade et les légumes quelques heures avant. En revanche, assemblez et cuisez les papillotes au dernier moment pour préserver la texture du poisson.

Peut-on remplacer la daurade ?

Oui, par un bar, un maigre ou tout autre poisson entier à chair ferme. L’important reste la cuisson douce en papillote.

Bonne année à tous !