Carottes taillées en julienne (c)rossella shutterstock
Peut être voyez-vous parfois dans des recettes la phrase :
Taillez en julienne
Pour ceux qui l’ignorent, tailler en julienne, c’est tailler en bâtonnets, en filaments.
- Pour la julienne de carottes : Taillez les tronçons de carottes épluchés et lavés en lamelles d’1 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Ensuite, taillez les lamelles en filaments d’1 mm d’épaisseur.
- Pour la julienne de poireaux : Parez le poireau et lavez-le soigneusement. Taillez-le en tronçons de 5 à 6 cm de long. Fendez chaque tronçon en 2. Posez un demi tronçon à plat sur la planche et taillez des filaments d’1 mm d’épaisseur.
Bon appétit
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