Joues de porc aux pommes, cidre et sirop d’érable

Joues de porc aux pommes, cidre et sirop d’érable

Par ici, c’était le premier vrai froid de la saison. Celui qui vous donne envie de refermer la porte un peu plus vite et de laisser mijoter quelque chose de tendre dans la cocotte. Les joues de porc, je les aime justement pour cela : elles fondent, elles prennent bien les saveurs et elles transforment la cuisine en cocon. Cette fois-ci, j’ai marié pommes, cidre brut et sirop d’érable : un trio à la fois fruité, rond et légèrement caramélisé. Si vous ne trouvez pas de joues, un bon sauté de porc fera parfaitement l’affaire.

Voici la recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Il vous faut pour 6 personnes :

• 1,2 kg de joues de porc
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym + 1 cuillère à soupe de feuilles pour la déco
• 1 brin de céleri
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 500 ml de cidre brut
• 1 pincée de sel

Pour les pommes :

• 9 pommes type Reine des Reinettes ou Rubinette
• 20 g de beurre salé

Pour la déco :

• Quelques feuilles de thym frais

Préparation

Épluchez l’oignon et ciselez-le. Ôtez les extrémités du brin de céleri, lavez-le et coupez-le en petits dés. Rincez le laurier et le thym.

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les joues de porc et faites-les dorer une dizaine de minutes. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Retirez-les et, à la place, faites revenir l’oignon et le céleri avec une pincée de sel. Laissez 2 minutes puis mouillez avec un tiers du cidre. Déglacez soigneusement en grattant les sucs au fond.

Remettez les joues, ajoutez le sirop d’érable, versez le reste du cidre et ajoutez thym et laurier.

Cuisson

Ensuite, deux options :

• À l’autocuiseur : 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
• À la cocotte en fonte : 2 heures à 2 h 30 à couvert. Augmentez légèrement le liquide car la fonte fait davantage s’évaporer. Plus d’infos dans cet article.

Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en huit. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les quartiers 5 minutes à feu assez vif, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur. Baissez un peu le feu et poursuivez 10 minutes.

Servez les joues de porc bien nappées de sauce, accompagnées des pommes et d’un peu de thym frais.

Un régal !

Mes conseils

• Optez plutôt pour du cidre brut : il apporte fraîcheur et acidité. Évitez le doux, trop sucré.
• Concernant le sirop d’érable : si vous avez le choix, privilégiez un grade ambré (goût plus marqué). J’ai appris il y a quelques années qu’il existait différents sirops d’érables au Québec.
• Joues de porc : elles doivent être bien parées. Demandez au boucher d’enlever les petites peaux.
• Congélation : ce plat se congèle très bien sans les pommes (à ajouter au dernier moment).

Questions fréquemment posées

Puis-je remplacer le cidre ?

Oui, par un vin blanc sec ou un bouillon de volaille, mais le goût sera légèrement différent.

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, il est même meilleur réchauffé : les saveurs se développent.

Les pommes sont-elles indispensables ?

Elles apportent la touche fruitée. Vous pouvez les remplacer par des poires bien fermes.

Bon appétit