Dans la famille plats mijotés, je vous demande les joues de porc, le joues de boeuf et le sauté de veau. Je tourne un peu en rond avec cela en ce moment Il faut dire que c’est tellement bon. Cette fois-ci je les ai cuisinées dans une version sucrée salée avec du sirop d’érable, du cidre et des pommes. C’est super bon. Si vous ne trouvez pas de joues, vous pouvez acheter du sauté de porc et dans ce cas réduire le temps de cuisson.
La recette des joues de porc aux pommes, cidre et sirop d’érable
Ingrédients
Il vous faut pour 6 personnes :
- 1,2 kg de joues de porc
- 1 cuillères à soupe bombée de farine
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym + 1 cuillère à soupe de feuilles pour la déco
- 1 brin de céleri
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 500 ml de cidre brut
- 1 pincée de sel
Pour les pommes
- 9 pommes type Reine des Reinettes, Rubinette
- 20 g de beurre salé
Pour la déco
- Quelque feuilles de thym frais
Préparation
Epluchez l’oignon et ciselez-le. Ôtez les extrémités du brin de céleri, lavez-le et coupez-le en petits dés. Lavez le laurier et le thym.
Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Ajoutez les joues de porc et saisissez-les à feu vif pendant une petite dizaine de minutes, le temps qu’elles dorent. Une fois que c’est fait, saupoudrez les joues de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Ôtez les joues de la cocotte, et à leur place, mettez l’oignon, le céleri, ajoutez une pincée de sel. Laissez 2 minutes puis mouillez avec 1/3 du cidre. Grattez bien les sucs au fond de la cocotte. Remettez les joues, ajoutez le sirop d’érable, arrosez avec le reste du cidre et ajoutez le thym et le laurier.
Cuisson
Ensuite 2 options :
- Soit vous faites ce plat dans une bonne veille cocotte en fonte et dans ce cas vous laissez cuire au moins 2 heures à 2h30 à couvert.
- Soit vous faites comme moi à l’autocuiseur et vous laissez cuire 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en 8. Mettez le beurre à fondre dans une cocotte. Saisissez-y les lamelles de pommes 5 minutes dans une poêle anti adhésive, le temps qu’elles caramélisent légèrement puis baissez un peu le feu (mais toujours moyen vif) et laissez cuire 10 minutes de plus.
Servez avec les joues de porc et saupoudrez d’un peu de thym frais.
Bon appétit !