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Sauce américaine

Sauces

Sauce américaine ©darqdesign shutterstock

Sauce américaine ©darqdesign shutterstock

Une sauce qui accompagne merveilleusement bien les poissons, un filet de cabillaud rôti par exemple. La recette est assez facilie

Ingrédients

Il vous faut pour réaliser cette sauce :

Préparation

Faites chauffer votre huile dans une casserole (environ 2 cuillers à soupe). Quand elle est bien chaude,  faites-y revenir les écrevisses coupées en morceaux (on coupe en 2 et on ouvre les têtes). Il faut que les écrevisses soient saisies.

Sauce américaineLaissez à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Rajoutez ensuite la carotte épluchée et tranchée grossièrement, l’oignon pelé et coupé en 4 et éventuellement la branche de céleri lavée et émincée. Mélangez, laissez quelques secondes et déglacez au Cognac (5cl environ). Rajoutez l’ail pelé et écrasé, la tomate préalablement nettoyée et coupée en 4. Mélangez encore et mouillez avec environ 15 cl de vin blanc.

Il faut que cela soit mouillé à mi hauteur dans la casserole. Complétez avec du fumet de poisson si on en a. Sinon vous pouvez utiliser de la bisque toute prête ou encore de l’eau.

Rajoutez les 5 ou 6 feuilles d’estragon, les brins thym, la feuille de laurier, la dizaine de grains de poivre noir et une cuiller à soupe de concentré de tomates. Portez ensuite à ébullition. Dès qu’elle est atteinte, réduisez le feu et laissez à frémissement.

Laissez réduire pendant 1/2 heure à 3/4 d’heure. Au bout de ce laps de temps, enlevez les carcasses, et chinoisez. Pressez bien pour récupérer les sucs. Liez la sauce avec 1 cuiller à café de Maizéna délayée dans une cuiller à soupe de fumet de poisson (on peut aussi la crémer ou la lier avec un roux).

Portez à nouveau à ébullition et réduisez ensuite à frémissement pour oublier sur le coin du feu pendant 1/2 heure de plus. Salez et poivrez. C’est prêt.

Une recette de Gaelle Pilloire.

Allez on en discute ?
Les avis
  • Phil a écrit le 16 septembre 2015
    4

    Perso j’utilise des crabes comme crustacés (des vrais crabes, pas des tourteaux). Encore vivants je les casse avec un marteau. A l’origine il s’agissait de la poche rouge des homards… Je mets les crustacés concassés dans un poche de gaze car a la fin de la cuisson, je mixe pour rendre la sauce plus onctueuse.
    Pour le gout c’est sans oignons ni céleris (pour mémoire c’est une sauce qui doit être préparée très rapidement) mais avec du piment (pas trop quand même)
    Merci pour ce très beau blog, bon courage.

    • Anne a écrit le 16 septembre 2015

      Merci Phil de ton partage d’expérience

Les commentaires
  • Elvira a écrit le 13 mars 2006

    Plus je viens chez toi et plus j’aime ça! Miam, miam, et puis miam et re-miam!

  • […] sauce américaine […]

  • Abc ... des ingrédients : de D à K | Papilles et Pupilles a écrit le 18 septembre 2010

    […] Sauce américaine […]

  • Sophie a écrit le 15 septembre 2013

    Bonjour Anne,
    Ya t-il une astuce pour ne pas mettre les carapaces de crustacés ?
    Merci

    • Anne a écrit le 15 septembre 2013

      Bonjour Sophie

      Non, c’est ce qui contribue pour beaucoup au goût de la sauce.

      bon dimanche

  • Jean-Claude a écrit le 21 mai 2023

    Dans cette recette, le principal ingrédient est les carapaces de crustacés. Cela me fait penser que lorsque l’on prépare des crevettes, les nombreuses têtes sont jetées dans la poubelle et sentent mauvais le lendemain.
    Alors, pourquoi ne pas les utiliser pour cette sauce, puisque les autres ingrédients sont assez communs ?
    C’est si je puis dire, leur donner une seconde vie.

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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