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Sauce rouille

Sauces

Sauce rouille ©Monkey Business Images. shutterstock

Sauce rouille ©Monkey Business Images. shutterstock

La sauce rouille est une spécialité Provençale. Normalement on la réalise à base d’huile d’olives, de pommes de terre, de fumet de poisson (et parfois de foie de lotte ou de daurade) comme j’ai pu vous le montrer dans la recette de la bouillabaisse de Monique. Je garde un si bon souvenir de ce voyage à Marseille !

Je m’égare 🙂 .

Ici, je vous propose une recette moins traditionnelle mais plus facile à préparer qui s’apparente davantage à une mayonnaise au safran et à l’ail ; c’est excellent aussi. Je suis vraiment fan des saveurs de cette cuisine méditerranéenne. Servez la rouille en accompagnement d’une soupe de poissons avec des croûtons de pain grillés, frottés à l’ail. Elle  marche également très bien avec les poissons. Rien ne vous empêche par exemple, d’en mettre sur une tartine grillée en accompagnement d’un filet de cabillaud rôti.

Bon sang que c’est bon !

Un peu de sauce rouille, une tartine de pain, et hummm, c’est le bonheur !

Il vous faut :

Pelez la gousses d’ail et écrasez-la au mortier. Si c’est un peu difficile, mettez un peu de sel et ce sera tout de suite plus facile. Cela va aider à accrocher. Ajoutez le jaune d’oeuf et versez l’huile d’olive petit à petit comme pour un aïoli. Terminez en ajoutant le safran. Mélangez, c’est prêt !

Si vous n’avez pas le coup de main pour monter la sauce au pilon, vous pouvez aussi utiliser un batteur à oeuf ou un fouet et faire comme si vous prépariez une mayonnaise maison.

 

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Béa a écrit le 10 mars 2013
    3

    Bonjour Anne, ma tentative pour réaliser cette sauce est un échec. Elle n’est pas montée, est restée très liquide. Mon oeuf était pourtant extra-frais… Ne manque t-il pas de la moutarde, un peu de vinaigre? Merci ! Bon dimanche.

    • Anne a écrit le 10 mars 2013

      Bonjour Béa. Argh. C’est comme la mayo, il y a des fois où cela ne veut pas. Il faut vraiment que se créé un noyau élastique avec un petit filet d’huile avant d’en rajouter davantage.

    • Arlette a écrit le 11 juillet 2020

      Oeuf trop frais, il doit avoir au moins 2 jours.

  • Eglantine a écrit le 5 août 2019
    5

    très bonne

Les commentaires
  • MarieT a écrit le 13 mars 2006

    Encore une recette hyper sympa. J’aime beaucoup le poisson… Donc, je note !

  • Anne (Chaud Devant) a écrit le 13 mars 2006

    Ah la rouille. Le Sud. Le Soleil. Ca me change de la moutarde, du Nord et de la Neige …. 😉

  • chardonnay a écrit le 14 mars 2006

    Tes sauces ont l’air ultrafines, bravo !

  • Sab Gom a écrit le 30 septembre 2013

    Bonjour Anne, Pas besoin d’ajouter de moutarde pour que la mayonnaise prenne? J’ai envie d’essayer ta sauce…..Merci !

    • Anne a écrit le 30 septembre 2013

      Bonjour Sab. Il y en a parfois mais pas dans cette recette 🙂

  • Monique a écrit le 10 mars 2016

    On dit qu’il faut 1/3 de safran mais pour quelle quantité d’huile ?
    C’est important de connaître la juste dose .
    Merci pour une réponse !

    • Anne a écrit le 10 mars 2016

      Autant qu’il en faudra pour que la mayonnaise prenne. C’est aussi proportionnel à la taille du jaune d’oeuf :p COmptez environ 200 ml

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Anne Lataillade

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