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Sauce vin blanc

Sauces

Sauce vin blanc ©jmattisson shutterstock

Sauce vin blanc ©jmattisson shutterstock

Pas de photo de la sauce, oupsssss, excepté ici en accompagnement de filets de soles, vapeur aux algues et sauce vin blanc. Cette sauce est un délice ! Nous l’avons finie carrément avec du pain à même la casserole ! Le Noilly-Prat, pour ceux qui ne connaissent pas est un Vermouth très utilisé en cuisine. (cliquez ici pour découvrir mon article consacré au Noilly Prat).  A défaut, vous pouvez utiliser un vin blanc de cuisine.

Ingrédients

Il vous faut :

Préparation

Faites légèrement suer l’échalote 10 g de beurre. Déglacez avec 5 cl de Noilly Prat. Laissez réduire presqu’à sec et mouiller avec environ 1.5 louche de fumet de poissons. Faites encore réduire à frémissement.

Quand la sauce est bien réduite ajoutez 4 cuillers à soupe de crème fleurette. Portez à ébullition pour gagner en consistance, salez un peu et faites réduire à nouveau à frémissement jusqu’à consistance voulue. Chinoisez pour enlever l’échalote, pressez bien et liez avec une cuiller à café de Maizena dissoute dans une cuiller à soupe de fumet froid. Si besoin, rajoutez un peu de Noilly Prat.

Bon appétit ! 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Claire / Melancholia a écrit le 18 mars 2006
    5

    Oui, j’avoue, j’ai saucé la casserole… ET ALORS ??? 😉

  • Anonyme a écrit le 29 novembre 2009
    5

    BONNE AUSSI AVEC UN ROTI ORLOFF FARCI !!

Les commentaires
  • Choupette a écrit le 17 mars 2006

    Je trouve que le Noilly donne vraiment un plus dans une sauce.

  • texmex a écrit le 17 mars 2006

    Cool j’ai acheté des soles alors je vais essayer tout ça. Peutetre une photo bientot 🙂

  • Clipoye a écrit le 17 mars 2006

    Je suis d’accord avec Choupette!Je te crois sans problème, elle doit être délicieuse cette sauce!

  • Anne a écrit le 18 mars 2006

    mdr

  • […] sauce vin blanc (facultatif) […]

  • Index - Recettes de sauces, chutneys et compagnie | Papilles et Pupilles a écrit le 19 août 2010

    […] Sauce vin blanc […]

  • Zibeline a écrit le 12 septembre 2013

    Bonjour
    Il n’y a pas de vin blanc dans la « Sauce vin blanc ??
    Zibeline

    • Anne a écrit le 12 septembre 2013

      Bonjour Zibeline. DAns cette variante il est remplacé par un Noilly Prat 😉

  • Michel a écrit le 30 décembre 2022

    Bonjour Anne,
    Cette sauce peut elle convenir en consistance pour réaliser une croustade aux fruits de mer ?

    • Anne a écrit le 30 décembre 2022

      Bonjour Michel

      Je ne sais pas du tout, je n’ai jamais fait de croustade aux fruits de mer (je n’en ai même jamais vu). C’est une sauce liquide.

      • Michel a écrit le 30 décembre 2022

        C est une variante du traditionnel vol au vent ou bouchée à la reine mais avec du poisson.

        • Anne a écrit le 30 décembre 2022

          Ok Michel, je ne savais pas. Je crains que ce ne soit trop liquide. Peut être l’épaissir avec un peu de maizena ?

  • Michel a écrit le 30 décembre 2022

    Bonjour Anne,
    Peut on utiliser cette recette pour réaliser une croustade de fruit de mer ( en terme de texture).
    Michel

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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