Tartare de thon rouge mariné au gingembre et sauce soja

Tartare de thon rouge

Il y a des recettes que l’on aime beaucoup… mais qu’on hésite à publier. Celle-ci en fait partie. J’ai longtemps gardé ce tartare de thon rouge dans un coin de mes carnets, par crainte des commentaires sur le poisson cru. Et puis, soyons honnêtes : quand le produit est extra frais et bien choisi, c’est un vrai bonheur.

Servi en verrines, moulé dans des cercles ou simplement à l’assiette, ce tartare fonctionne à merveille. Le gingembre apporte du relief, la sauce soja structure l’ensemble, et le tout reste très frais, sans masquer le goût du thon.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 2 à 3 personnes :

• 1 belle tranche de thon rouge extra frais
• 1/2 carotte
• 1/2 concombre
• 1 échalote
• 15 câpres
• 1 tronçon d’environ 1 centimètre de gingembre frais
• 1 pointe de couteau de sambal oelek
• 10 millilitres de sauce soja salée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 citron
• 1 pincée de poivre
• 3 ou 4 brins de ciboulette

Préparation

Coupez le thon en morceaux d’environ 2 centimètres de côté, après avoir retiré soigneusement la peau et les éventuelles arêtes.

Émincez finement la carotte, le concombre et l’échalote. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les câpres égouttées, le gingembre épluché et finement haché, puis le sambal oelek.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le vinaigre balsamique et le jus du demi-citron. Versez sur le thon.

Poivrez, salez si nécessaire (la sauce soja suffit souvent), puis ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement.

Tartare de thon rouge

C’est prêt. Servez sans attendre, bien frais.

Questions fréquentes autour du tartare de thon rouge

Quel thon choisir pour un tartare ?
Un thon rouge d’une fraîcheur irréprochable, idéalement acheté chez un poissonnier de confiance, est indispensable.

Faut-il congeler le thon avant de le consommer cru ?
Oui, c’est fortement recommandé afin de limiter les risques liés à l’anisakis.

Peut-on préparer ce tartare à l’avance ?
Non, il est préférable de le préparer au dernier moment pour conserver la texture et la fraîcheur du poisson.

Par quoi remplacer le sambal oelek ?
Un peu de piment frais finement haché ou une pointe de wasabi peut faire l’affaire.

Bon appétit.