Le Biryani d’agneau d’Anil, non ce n’est pas une contrepéterie
Il vous faut :
- 700g d’épaule d’agneau désossées coupées en cubes de 3 cm
- 2 oignons rouges
- 150d de ghee (beurre clarifié)
- 500g de riz Basmati
- 100cl d’eau
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- 30g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 2 anis étoilés
- 12 gousses de cardamone verte
- 1 cuillère à café de pistils de safran
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de sel fin
Préparation : Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
Eplucher les oignons et les émincer. Réserver. Laver le gingembre et le râper. Réserver. Fendre les gousses de cardamome verte. Réserver. Faire tiédir 30 cl d’eau. Puis y faire infuser pendant 15 mn les pistils de safran. Filtrer à l’aide d’un chinois. Réserver l’eau parfumée au safran.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre 75 g de ghee. Puis y faire dorer les oignons émincés. Ajouter le gingembre râpé, le curcuma et le cumin en poudre. Mélanger bien et laisser cuire 2 min. Ajouter les cubes de viande, saler (sel fin) et faire cuire 10 min. à feu vif en remuant régulièrement. Eteindre le feu. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre 75 g de ghee, puis ajouter la cannelle, les clous de girofle, la badiane et les gousses de cardamome. Faire rissoler pendant 1 min. Verser le riz. Mélanger bien et faire nacrer le riz. Eteindre le feu, verser 70 cl d’eau et saler (gros sel). Mélanger bien.
Verser le mélange riz/épices dans la cocotte avec la viande. Ajouter l’eau safranée. Mélanger et porter sur le feu.
Dés l’ébullition, éteindre, couvrir la cocotte avec son couvercle, mettre au four pour 20 min. Vérifier que le riz ne sèche pas. Si nécessaire arroser avec 10 cl d’eau tiède salée. Re-couvrir et laisser cuire au four pendant 25 mn. Servir très chaud dans la cocotte, garni de coriandre fraîchement ciselée.
Super appétissant non ?
Vous pouvez voter pour la video d’Anil Abhimanyu Sharma si elle vous plait.
Enjoy !
Que faire avec du lait en poudre...
Cranberries : le b a-ba des cranberries,...
Huile de son de riz
Beurre Bordier – des beurres d’exception
Que faire avec des coings ?
Purées d’oléagineux : Tout ce que vous...
Pommes Pommes Pommes Pommes
Panko – Chapelure japonaise
Le yuzu, un agrume tendance
Le Comté on l’aime sans compter !
Confiture de lait de brebis Mille Pattes
Noix de kola – noix de cola
TRES appétissant en effet! Et puis avec toutes ces épices douces, il y a de quoi combler les envies d'exotisme. Par contre miss, je crois que tu as oublié le gingembre dans ta liste d'ingrédients (ou alors je n'ai pas les yeux bien ouverts?)
@ Marie : Non, c'est moi qui ne les ai pas bien ouverts
Je rajoute l'ingrédient manquant. Merci.
J'ai eu quelques expériences malheureuses dans des restos indiens (des plats tellement relevés qu'ils étaient immangeables).
Grâce à un petit traiteur indien dans ma ville, j'ai dévouvert une autre cuisine indienne, beaucoup plus raffinée et surtout bien dosée en épices… depuis je suis devenue littéralement accro à la cuisine indienne !
J'ai récemment craqué pour le livre "Inde, cuisine intime et Gourmande" de Beena et Padmavathi Paradin, c'est un vrai trésor et au programme demain soir Raïta de concombre et tomate suivi de Poulet Tikka ! Il y a également des recettes de biryani, mais je ne manquerai pas de m'essayer à celui d'Anil !
Bonne journée,
Mélodie.
Coucou Melodie,
Je l'ai vu le livre dont tu parles. Il a l'air super. Je crois que je vais craquer
Bonjour,
Intéressant, osé et subtil de poser de l'agneau dans de telles épices "douces" ou exotiques.
En effet l'agneau doit être … de l'agneau (et pas déjà un petit mouton…
.
Tiens, savez-vous comment on arrive à obtenir de l'agneau toute l'année alors qu'il n'y a qu'une mise bas par an (au printemps) ? Eh bien mis à part les agneaux de nouvelle zélande qui nous arrivent actuellement, les éleveurs ont placent les brebis dans des étables fermées où ils vont "raccourcir" les saisons (les jours) pour simuler l'hiver plus tôt et ainsi provoquer la fertilité des bêtes, chaque années un peu plus et en décalé, on arrive ainsi à des naissances toute l'année.
En tant qu'amateur de vin je sèche quant à l'accord du vin avec cette recette, car si les épices douces appellent un gewurztraminer (euh pas une VT) l'agneau appelle un vin plus tannique, je pencherai donc quand même pour un vin de la vallée du Rhône, pourquoi pas un Condrieu !
Cordialement
EricL Bonjour,
Intéressant, osé et subtil de poser de l'agneau dans de telles épices "douces" ou exotiques.
En effet l'agneau doit être … de l'agneau (et pas déjà un petit mouton…
.
Tiens, savez-vous comment on arrive à obtenir de l'agneau toute l'année alors qu'il n'y a qu'une mise bas par an (au printemps) ? Eh bien mis à part les agneaux de nouvelle zélande qui nous arrivent actuellement, les éleveurs ont placent les brebis dans des étables fermées où ils vont "raccourcir" les saisons (les jours) pour simuler l'hiver plus tôt et ainsi provoquer la fertilité des bêtes, chaque années un peu plus et en décalé, on arrive ainsi à des naissances toute l'année.
En tant qu'amateur de vin je sèche quant à l'accord du vin avec cette recette, car si les épices douces appellent un gewurztraminer (euh pas une VT) l'agneau appelle un vin plus tannique, je pencherai donc quand même pour un vin de la vallée du Rhône, pourquoi pas un Condrieu !
Cordialement
EricL http://riesling.over-blog.com/
Jolie recette exotique et douce : à nous, restaurateurs, de vous emboîter le pas.
N'hésitez pas à venir nous rencontrer et bravo pour votre blog.
P.S. : nous avons voté pour Anil !
Tout ce que j'aime (aller manger au restau indien). Plus sérieusement, c'est une recette pour combien de personnes?
Merci Eric,
Merci La Monarque
Cécile : la recette est pour 6 personnes.
Ca me rappelle un repas pris à Londres dans un restau indien "haut de gamme". Mon Nomamoi avait pris un chicken biryani, moi un biryani aux champignons portobello, un régal… Le serveur était français, le maitre d'hotel était français, le chef était français et le chef pâtissier était français… Voilà pour un extraordinaire restau indien à Londres! mdr! ptdr!
Cath
@ Lacath : mouhahahaha
French Powaaaa 
Salut j'aime bien ta recette du Byriani d'agneau, j'en ai fait un il n'y a pas longtemps!
http://lacuisinedezaza.hautetfort.com/archive/2009/09/26/biryani-d-agneau.html
Bisous
Merci Zaza
C'est mon plat indien préféré !
Merci pour la recette et la vidéo !
J'ai mis cette recette dans les suivi et je me suis lancée ce soir je ne savais pas quoi faire pour souper alors je me suis dit pourquoi pas. Un vrai moment de plaisir, un subtil mélange de gouts de saveurs hummm je le referai et très vite là je suis conquise par cette cuisine.
Mille merci pour cette superbe recette
Super Aralante alors
super appétissant…. je n'en ai jamais fait mais ça me tente depuis longtemps, je crois que je vais me lancer !
Je confirme, cela donne envie !
Alors Bon Byriani Roseline
Achat vin : tant mieux