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Le Biryani d’agneau d’Anil, non ce n’est pas une contrepéterie

Publié dans Agneau par Anne le 29 octobre 2009
Popularité : 5 - Commentaires : 36

Biryani agneau ©jennn - CC BY-SA 2.0

Un biryani, un biryani, cela vous dit quelque chose mais vous ne savez plus ce que c’est exactement. Ne cherchez pas, je vous renseigne : c’est le plat national indien dans lequel il y a forcément du riz. Après pour la viande et les épices, cela varie. Il peut y avoir du poulet, de l’agneau, des fruits de mer ou juste des légumes.

Anil, lui a choisi de faire son biryani à base d’agneau. Je l’ai rencontré (Anil, pas l’agneau, pffff), il y a quelques semaine à Paris, lors d’un dîner organisé par Thomas et je suis un truc genre sa marraine pour un jeu auquel il participe.

Il vous faut :

700g d’épaule d’agneau désossées coupées en cubes de 3 cm
2 oignons rouges
150d de ghee (beurre clarifié)
500g de riz Basmati
100cl d’eau
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
30g de gingembre frais
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 anis étoilés
12 gousses de cardamone verte
1 cuillère à café de pistils de safran
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de sel fin

Préparation : Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

Eplucher les oignons et les émincer. Réserver. Laver le gingembre et le râper. Réserver. Fendre les gousses de cardamome verte. Réserver. Faire tiédir 30 cl d’eau. Puis y faire infuser pendant 15 mn les pistils de safran. Filtrer à l’aide d’un chinois. Réserver l’eau parfumée au safran.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre 75 g de ghee. Puis y faire dorer les oignons émincés. Ajouter le gingembre râpé, le curcuma et le cumin en poudre. Mélanger bien et laisser cuire 2 min. Ajouter les cubes de viande, saler (sel fin) et faire cuire 10 min. à feu vif en remuant régulièrement. Eteindre le feu. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre 75 g de ghee, puis ajouter la cannelle, les clous de girofle, la badiane et les gousses de cardamome. Faire rissoler pendant 1 min. Verser le riz. Mélanger bien et faire nacrer le riz. Éteindre le feu, verser 70 cl d’eau et saler (gros sel). Mélanger bien.

Verser le mélange riz/épices dans la cocotte avec la viande. Ajouter l’eau safranée. Mélanger et porter sur le feu.

Dés l’ébullition, éteindre, couvrir la cocotte avec son couvercle, mettre au four pour 20 min. Vérifier que le riz ne sèche pas. Si nécessaire arroser avec 10 cl d’eau tiède salée. Re-couvrir et laisser cuire au four pendant 25 mn. Servir très chaud dans la cocotte, garni de coriandre fraîchement ciselée.

Super appétissant non ?

Enjoy !

Tags :

agneau, cuisine indienne, Epices, plats complets, riz, videos

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Marie

TRES appétissant en effet! Et puis avec toutes ces épices douces, il y a de quoi combler les envies d'exotisme. Par contre miss, je crois que tu as oublié le gingembre dans ta liste d'ingrédients (ou alors je n'ai pas les yeux bien ouverts?)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Marie : Non, c'est moi qui ne les ai pas bien ouverts Je rajoute l'ingrédient manquant. Merci.
Anonyme

J'ai eu quelques expériences malheureuses dans des restos indiens (des plats tellement relevés qu'ils étaient immangeables).
Grâce à un petit traiteur indien dans ma ville, j'ai dévouvert une autre cuisine indienne, beaucoup plus raffinée et surtout bien dosée en épices… depuis je suis devenue littéralement accro à la cuisine indienne !
J'ai récemment craqué pour le livre "Inde, cuisine intime et Gourmande" de Beena et Padmavathi Paradin, c'est un vrai trésor et au programme demain soir Raïta de concombre et tomate suivi de Poulet Tikka ! Il y a également des recettes de biryani, mais je ne manquerai pas de m'essayer à celui d'Anil !
Bonne journée,
Mélodie.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coucou Melodie,

Je l'ai vu le livre dont tu parles. Il a l'air super. Je crois que je vais craquer
http://www.blogger.com/profile/04762192190224050903 EricL

Bonjour,

Intéressant, osé et subtil de poser de l'agneau dans de telles épices "douces" ou exotiques.

En effet l'agneau doit être … de l'agneau (et pas déjà un petit mouton…).

Tiens, savez-vous comment on arrive à obtenir de l'agneau toute l'année alors qu'il n'y a qu'une mise bas par an (au printemps) ? Eh bien mis à part les agneaux de nouvelle zélande qui nous arrivent actuellement, les éleveurs ont placent les brebis dans des étables fermées où ils vont "raccourcir" les saisons (les jours) pour simuler l'hiver plus tôt et ainsi provoquer la fertilité des bêtes, chaque années un peu plus et en décalé, on arrive ainsi à des naissances toute l'année.

En tant qu'amateur de vin je sèche quant à l'accord du vin avec cette recette, car si les épices douces appellent un gewurztraminer (euh pas une VT) l'agneau appelle un vin plus tannique, je pencherai donc quand même pour un vin de la vallée du Rhône, pourquoi pas un Condrieu !

Cordialement
EricL Bonjour,

Intéressant, osé et subtil de poser de l'agneau dans de telles épices "douces" ou exotiques.

En effet l'agneau doit être … de l'agneau (et pas déjà un petit mouton…).

Tiens, savez-vous comment on arrive à obtenir de l'agneau toute l'année alors qu'il n'y a qu'une mise bas par an (au printemps) ? Eh bien mis à part les agneaux de nouvelle zélande qui nous arrivent actuellement, les éleveurs ont placent les brebis dans des étables fermées où ils vont "raccourcir" les saisons (les jours) pour simuler l'hiver plus tôt et ainsi provoquer la fertilité des bêtes, chaque années un peu plus et en décalé, on arrive ainsi à des naissances toute l'année.

En tant qu'amateur de vin je sèche quant à l'accord du vin avec cette recette, car si les épices douces appellent un gewurztraminer (euh pas une VT) l'agneau appelle un vin plus tannique, je pencherai donc quand même pour un vin de la vallée du Rhône, pourquoi pas un Condrieu !

Cordialement
EricL http://riesling.over-blog.com/
Le Monarque

Jolie recette exotique et douce : à nous, restaurateurs, de vous emboîter le pas.

N'hésitez pas à venir nous rencontrer et bravo pour votre blog.
Le Monarque

P.S. : nous avons voté pour Anil !
Cecile

Tout ce que j'aime (aller manger au restau indien). Plus sérieusement, c'est une recette pour combien de personnes?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Eric,

Merci La Monarque

Cécile : la recette est pour 6 personnes.
http://lacath.canalblog.com lacath

Ca me rappelle un repas pris à Londres dans un restau indien "haut de gamme". Mon Nomamoi avait pris un chicken biryani, moi un biryani aux champignons portobello, un régal… Le serveur était français, le maitre d'hotel était français, le chef était français et le chef pâtissier était français… Voilà pour un extraordinaire restau indien à Londres! mdr! ptdr!
Cath
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Lacath : mouhahahaha French Powaaaa
http://lacuisinedezaza.hautetfort.com/ Zaza

Salut j'aime bien ta recette du Byriani d'agneau, j'en ai fait un il n'y a pas longtemps!

http://lacuisinedezaza.hautetfort.com/archive/2009/09/26/biryani-d-agneau.html

Bisous
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Zaza
http://www.blogger.com/profile/01679560554444814958 CoinCoin

C'est mon plat indien préféré !
Merci pour la recette et la vidéo !
http://www.lemondedatalante.over-blog.com Aralante

J'ai mis cette recette dans les suivi et je me suis lancée ce soir je ne savais pas quoi faire pour souper alors je me suis dit pourquoi pas. Un vrai moment de plaisir, un subtil mélange de gouts de saveurs hummm je le referai et très vite là je suis conquise par cette cuisine.

Mille merci pour cette superbe recette
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Super Aralante alors
http://www.blogger.com/profile/05725031947159276528 Roseline

super appétissant…. je n'en ai jamais fait mais ça me tente depuis longtemps, je crois que je vais me lancer !
http://www.vin-malin.fr achat vin

Je confirme, cela donne envie !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Alors Bon Byriani Roseline

Achat vin : tant mieux
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Flo

Dur dur de trouver du ghee à Nancy… Il me reste encore un supermarché asiatique à essayer en croisant les doigts, mais au cas où je n’en trouverais pas, par quoi puis-je le remplacer ? du beurre ? (150 gr de beurre, eeerk ?)
Flo

Dur dur de trouver du ghee à Nancy… Il me reste encore un supermarché asiatique à essayer en croisant les doigts, mais au cas où je n’en trouverais pas, par quoi puis-je le remplacer ? du beurre ? (150 gr de beurre, eeerk ?)
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Lol, oui. Je pense qu’il vaut mieux que tu fasses ton ghee toi même. C’est facile comme tout, je te donne le lien

http://www.papillesetpupilles.fr/2008/02/ghee-beurre-clarifie-ghi.html/

A bientôt
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Lol, oui. Je pense qu’il vaut mieux que tu fasses ton ghee toi même. C’est facile comme tout, je te donne le lien

http://www.papillesetpupilles.fr/2008/02/ghee-beurre-clarifie-ghi.html/

A bientôt
flo

J’en ai trouvé dans une boutique de bijoux indiens (!?), mais 12€ le kilo ca m’a paru cher ! Tu peux me donner une idée du prix, steuplé ? Merci !
La recette pour en faire soi-même a l’air assez simple, mais j’avoue que cuisiner de la matière grasse me fait moyennement envie… J’ai toujours eu du mal avec le gras (huile, beurre, viande…), tant que c’est bien mélangé et que ça ne se voit pas – ok (gâteau, sauce…) sinon sauve qui peut !
flo

J’en ai trouvé dans une boutique de bijoux indiens (!?), mais 12€ le kilo ca m’a paru cher ! Tu peux me donner une idée du prix, steuplé ? Merci !
La recette pour en faire soi-même a l’air assez simple, mais j’avoue que cuisiner de la matière grasse me fait moyennement envie… J’ai toujours eu du mal avec le gras (huile, beurre, viande…), tant que c’est bien mélangé et que ça ne se voit pas – ok (gâteau, sauce…) sinon sauve qui peut !
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Flo : aucune idée, je le fais moi même. Je trouve que c’est plus simple et ce n’est pas une boite de plus dans mes placards
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Flo : aucune idée, je le fais moi même. Je trouve que c’est plus simple et ce n’est pas une boite de plus dans mes placards
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Flo : aucune idée, je le fais moi même. Je trouve que c’est plus simple et ce n’est pas une boite de plus dans mes placards
flo

Trop bon ! Tant mieux, vu la dose que j’ai faite… Merci pour tes conseils !
J’ai finalement trouvé du ghee dans une épicerie turque, mais la prochaine fois j’essaierai de le faire moi-même !
flo

Trop bon ! Tant mieux, vu la dose que j’ai faite… Merci pour tes conseils !
J’ai finalement trouvé du ghee dans une épicerie turque, mais la prochaine fois j’essaierai de le faire moi-même !
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Ah super A bientôt
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Ah super A bientôt