Cheesecake Caraïbos

Cheesecake Caraibos

Un cheesecake est un gâteau au fromage blanc d'origine américaine. La base est constituée en général d’un mélange de gâteaux secs écrasés et de beurre fondu. La garniture est un mélange de fromage frais, d’œufs et de sucre. En fonction de vos goûts choisissez les gâteaux et le fromage : Speculoos, petits gâteaux à la noix de coco, sablés ... ricotta, mascarpone, mélange des 2, Saint Moret, Philadelphia Cream Cheese si vous en trouvez ...

Pour 6 à 8 personnes :

La base :

• 100 g de biscuits sablés (j'ai utilisé des spéculoos)
• 40 g de beurre
• 50 g de noix de coco râpée

La crème :

• 350g de Ricotta
• 350 g de fromage frais type St Moret (j'ai mis du mascarpone)
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• le zeste finement râpé d’un citron jaune
• le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons verts
• 1 cuiller à café d’extrait de vanille ou les graines d’1/2 gousse

La touche finale :

• 2 fruits de la passion
• des copeaux de noix de coco

1 moule de 20 cm de diamètre, 4 cm de haut, si possible à charnière

Rien ne vous empêche d’ajouter dans la crème une petite dose de rhum pour un effet Daïquiri.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits avec la noix de coco. Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Baissez la température du four à 140°C.

Battez ensemble les fromages pendant 30 secondes pour bien les lisser. Ajoutez le sucre, puis les œufs un par un , toujours en battant, puis la vanille, les zestes et le jus, en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients.

Versez dans le moule et enfournez pour 1 heure environ : La crème doit être juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau. Laissez dans le four, porte entrouverte, encore 1 heure. Laissez refroidir complètement hors du four avant de démouler et de ranger au frais – si possible jusqu’au lendemain.

Servez décoré de copeaux de coco, accompagné de pulpe de fruits de la passion.

Une recette issue de Cheesecake de Keda Black.

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