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Cheesecake Caraïbos

Cheesecake Caraibos

Pour 6 à 8 personnes :

La base :

• 100 g de biscuits sablés (j’ai utilisé des spéculoos)
• 40 g de beurre
• 50 g de noix de coco râpée

La crème :

• 350g de Ricotta
• 350 g de fromage frais type St Moret (j’ai mis du mascarpone)
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• le zeste finement râpé d’un citron jaune
• le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons verts
• 1 cuiller à café d’extrait de vanille ou les graines d’1/2 gousse

La touche finale :

• 2 fruits de la passion
• des copeaux de noix de coco

1 moule de 20 cm de diamètre, 4 cm de haut, si possible à charnière

Rien ne vous empêche d’ajouter dans la crème une petite dose de rhum pour un effet Daïquiri.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits avec la noix de coco. Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Baissez la température du four à 140°C.

Battez ensemble les fromages pendant 30 secondes pour bien les lisser. Ajoutez le sucre, puis les œufs un par un , toujours en battant, puis la vanille, les zestes et le jus, en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients.

Versez dans le moule et enfournez pour 1 heure environ : La crème doit être juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau. Laissez dans le four, porte entrouverte, encore 1 heure. Laissez refroidir complètement hors du four avant de démouler et de ranger au frais – si possible jusqu’au lendemain.

Servez décoré de copeaux de coco, accompagné de pulpe de fruits de la passion.

Une recette issue de Cheesecake de Keda Black.