Poulet huli huli comme à Hawaï (caramélisé à l’ananas)

Poulet huli huli

Ewa beach est située dans le comté d’Honolulu sur le côté sous le vent d’O’ahu à Hawaï. C’est ici qu’en 1954 Ernest Morgado et Mike Asagi fondent la Pacific Poultry Company (un élevage de volailles). En 1955, lors d’une réunion professionnelle, ils nourrissent les participants avec leur poulet mariné grillé au BBQ (la recette de la mère de Mike).

Le plat rencontre un tel succès qu’il devient emblématique et j’ai lu qu’aujourd’hui on trouvait le poulet huli huli partout à Hawaï, que ce soit dans les restaurants, les food trucks, les supermarchés ou encore cuisiné pour les rencontres sportives, les fêtes des écoles etc.

Il faut dire que c’est un plat ultra savoureux. Nous avons vraiment adoré cette recette américaine. Par contre, elle est à réserver aux amateurs de sucré salé. Elle est très facile à préparer. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mariner 1 nuit mais si vous ne l’avez pas, 1 heure cela fonctionne aussi. 

Je ne l’ai pas cuit au BBQ (je n’en ai pas), mais au four où je l’ai grillé jusqu’à ce qu’il soit joliment caramélisé.

C’est topissime. Je l’ai servi comme là-bas avec de l’ananas. Vous allez vous régaler. 

Ingrédients

Pour 4/ 6 personnes en fonction des appétits

• 4 cuisses de poulet (pilon + haut de cuisse) – Environ 900 g
• 40 g de sucre roux
• 50 g de ketchup
• 125 ml de jus d’ananas (soit le jus de l’ananas en boite si vous utilisez une boite, soit du jus acheté). Les recettes déconseillent en général du frais, je ne sais pas pourquoi.
• 60 ml de sauce soja (la claire, la salée)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de poivre

Pour servir 

• 600 g de tranches d‘ananas (8 tranches)
• 200 ml de jus d’ananas (environ)
• 2 tiges d’oignons verts

Préparation

Si vous avez le temps, il est préférable de faire mariner le poulet la veille pour mieux distiller les saveurs. Si vous ne pouvez pas, essayez de laisser au moins 2 heures. 

La veille

Mélangez dans un bol le sucre roux, le ketchup, le jus d’ananas, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre le gingembre pelé et râpé, les gousses d’ail épluchées et émincées, le paprika, le poivre noir. Remuez bien. Réservez 60 ml de cette marinade dans un bol au réfrigérateur

Mettez les morceaux de poulet dans un plat plat et couvrez avec la marinade. Il faut que les morceaux soient bien enrobés. Réservez au moins1 heure (et 1 nuit si vous le pouvez).

Poulet mariné

Le jour J

Sortez le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire. 

Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante.

Mettez le poulet dans un plat avec sa marinade.  Les morceaux ne doivent pas se chevaucher. Cuisez-les 45 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade toutes les 15 minutes. Aidez vous de la marinade réservée au réfrigérateur pour re-badigeonner les morceaux.

Caramélisation de l’ananas

Coupez l’ananas en tranches d’environ 1 petit centimètre d’épaisseur. Faites chauffer une poêle à feu très vif. Faites-y revenir les tranches d’ananas jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Cela prend une dizaine de minutes. J’ai ajouté un peu de jus d’ananas quand cela commençaient à brûler :D.  Comme j’ai cuit en deux fois (j’avais trop de tranches d’ananas pour la taille de ma poêle, j’ai du mettre en tout environ 200 ml d’ananas. A la fin tout était évaporé.

Servez le poulet huli huli recouvert de demi tranches d’ananas rôti (servez celles qui vous restent à côté) et saupoudrez de tiges d’oignons vertes préalablement lavées et ciselées. 

Trop trop bon ! 

L’info épate belle-mère

Coucher de soleil à Ewa Beach ©W Koscielniak CC BY 2.0

Huli est le mot hawaïen pour « tourner ».  Comme le plat était à l’origine préparé sur un gril avec une broche de fortune , les spectateurs criaient « huli » lorsque les poulets devaient être tournés pour les arroser et les cuire de façon homogène. 

Bon appétit !