Blettes
On les appelle blettes, bettes, poirées ou cardes, selon les coins de France. Longtemps mal-aimées, elles font aujourd’hui leur grand retour dans nos cuisines. Et c’est tant mieux : feuilles tendres, tiges croquantes, look coloré… les blettes ont tout pour plaire. Il suffit de les apprivoiser un peu. Je les cuisine depuis des années, surtout quand elles réapparaissent sur les étals du marché des Capucins à Bordeaux. Selon la saison, elles sont plus ou moins croquantes, mais toujours parfaites pour improviser un gratin, une tarte ou un risotto.
Sous leur allure rustique, elles cachent une belle palette de saveurs. Et si vous avez encore un souvenir d’enfance un peu fade, oubliez-le : bien cuisinées, elles deviennent gourmandes, réconfortantes, modernes.
Si vous manquez d’idées…
Pas de panique. Les blettes sont plus inspirantes qu’on ne le croit. Une poêlée aux lardons pour les soirs de flemme. Un curry coco-feta pour impressionner. Des lasagnes veggies pour recycler les restes. Une soupe rustique pommes de terre + blettes pour les jours de pluie.
Et, pour les plus audacieux : la tourte sucrée niçoise, où les blettes rencontrent les raisins secs, la pomme, les pignons et un soupçon de cassonade.
En France, on trouve les blettes principalement d’avril à novembre, mais les versions surgelées ou cultivées sous serre permettent d’en profiter toute l’année. Elles appartiennent à la même famille que la betterave et le quinoa, d’où leur richesse naturelle en minéraux et fibres.
Voilà de quoi mettre tout ça en pratique ! Je partage ci-dessous mes meilleures recettes à base de blettes toutes testées, validées, dévorées.
Les meilleures recettes pour faire aimer les blettes
Bien les choisir
Une belle botte de blettes se reconnaît à ses feuilles vert brillant, sans taches, et à ses tiges croquantes. Plus elles sont fermes et blanches (ou jaunes, ou rouges, selon la variété), plus elles sont fraîches. Et si elles couinent quand on les frotte entre elles ? C’est bon signe 😄
- Comment bien les préparer (feuilles et côtes)
- Comment les cuire, fraîches ou surgelées, sans se louper
Questions fréquemment posées
Quelle partie de la blette se mange ? Tout se mange, feuilles et côtes comprises. Les feuilles se cuisinent comme des épinards et les côtes se cuisent à part, un peu comme la rhubarbe.
Faut-il blanchir les blettes avant cuisson ? Ce n’est pas obligatoire, mais c’est utile si elles sont un peu amères ou si vous voulez les congeler. Deux minutes dans l’eau bouillante suffisent.
Comment faire aimer les blettes aux enfants ? Misez sur les gratins ou les poêlées crémeuses avec un peu de fromage : Parmesan, ricotta ou crème fraîche font des miracles.
Peut-on manger les blettes toute l’année ? Elles sont de saison d’avril à novembre, mais on en trouve aussi surgelées. C’est une excellente option hors saison.
Peut-on congeler les blettes cuites ? Oui, après les avoir bien égouttées et refroidies. Elles se conservent environ trois mois au congélateur.
Les bienfaits des blettes
Peu caloriques, riches en fibres, vitamines C et K, bêta-carotène et calcium : un vrai petit bijou nutritionnel. Un bémol toutefois : si vous suivez un traitement anticoagulant, limitez les feuilles (très riches en vitamine K) et demandez l’avis de votre médecin.
En résumé
Les blettes méritent clairement mieux que leur réputation. Feuilles fondantes, côtes croquantes, mille façons de les cuisiner… Il suffit de les apprivoiser un peu. Essayez, et vous verrez : on finit souvent par les adorer.
Merci pour les recettes dont certaines m’intéressent et l’indication pour les feuilles de blettes…..